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Dieser Mönch kennt gutes Bier

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Dieses Grundnahrungsmittel aus Philadelphia ist dafür bekannt, eine der besten belgischen Bierauswahlen des Landes zu haben (jeder, der Zweifel hat, wie ernst er den Stil nimmt, indem er das Haus Flemish Sour Ale probiert). Obwohl die Bar in den letzten Jahren auch für ihre Pechsträhnen bekannt ist, haben die durchdachten Kollektionen, die hochgelobten exklusiven Biere und das authentische belgische Essen jede Chance auf eine Verlangsamung des Geschäftsbetriebs weit entfernt.


5 Biere von echten Mönchen

Den meisten Menschen, die sich für Bier interessieren, ist es wichtig, was in das Bier kommt. Aber ein Mann in Florida ist sehr besorgt über den Beruf und die religiösen Neigungen derer, die es schaffen. Der Augenoptiker und wütende Biertrinker Henry Vazquez hat kürzlich eine Klage gegen Anheuser-Busch InBev eingereicht, weil Leffe-Bier nicht wirklich in einer Abtei von Mönchen gebraut wird (wie die Etikettenkunst ihn glauben ließ), sondern in einer belgischen Brauerei von Laien hergestellt wurde.

Obwohl wir die unzähligen Leffes, die Vazquez möglicherweise unter falschen Vorwänden getrunken hat, nicht zurücknehmen können, können wir ihm und anderen helfen, in Zukunft fundierte Kaufentscheidungen zu treffen. Hier fünf Trappistenbiere, die von echten, buchstäblich ehrlichen Mönchen gebraut werden.


Trappisten-Dubbel- und Tripel-Bierrezepte

Trappist Ale ist ein Bier, das ursprünglich von Trappistenmönchen gebraut wurde. Der Stil und seine Unterstile (Enkel, Dubbel und Tripel) wurden in den letzten 30 Jahren auch von vielen Mikrobrauereien populär gemacht. Diese Woche werfen wir einen Blick auf den beliebten Trappisten-Stil und wie man Rezepte formuliert, um dieses Bier zu Hause zu brauen.

Geschichte des Trappistenbiers

Trappistenbier hat seinen eindeutigen Ursprung in Trappistenklöstern. Ab dem frühen Mittelalter produzierten Klosterbrauhäuser in ganz Europa Bier, um die Gemeinde zu ernähren und später für andere kirchliche Arbeiten zu verkaufen. Der Trappistenorden, der seinen Namen von der Abtei La Trappe in Frankreich erhielt, wurde 1663 als Teil des Zisterzienserordens gegründet, trennte sich jedoch erst 1892 formell vom Zisterzienserorden. Die Abtei La Trappe hatte bereits eine eigene Brauerei 1685.

Heute gibt es nur noch sieben Trappistenklöster, die Bier brauen, und sechs davon befinden sich in Belgien und eines in den Niederlanden. Die sechs in Belgien sind die bekanntesten, weshalb Trappist Ales als belgische Ales kategorisiert werden. Im späten 20. Jahrhundert begannen viele Brauereien weltweit, ihr Bier als “Trappist” zu kennzeichnen, als Reaktion auf die Popularität der Ales, was die Trappistenabteien dazu zwang, die International Trappist Association zu gründen, deren Ziel es ist, den Handel mit Nicht-Trappisten zu verhindern Unternehmen, den Namen zu verwenden. Sie schufen ein Logo und eine Konvention für echte Trappistenbiere, die innerhalb der Mauern einer Trappistenabtei von klösterlichen Brauern gebraut werden müssen, und der Gewinn muss wohltätigen Zwecken und nicht finanziellen Gewinnen zugute kommen.

Aufgrund der Popularität von Trappistenbier brauen viele kommerzielle Brauer immer noch ähnliche Biere, die typischerweise unter belgischen Dubbels und Tripels verkauft werden. (Ref: Wikipedia).

Der Trappisten-Stil

Trappistenbiere können in vier Unterstile unterteilt werden. Traditionell werden die meisten echten Trappistenbier in der Flasche konditioniert. Diese beinhalten:

  • Patersbier – “Vater’s Bier”, das für die Mönche gebraut und für den Verzehr durch die Mönche innerhalb der Abteimauern bestimmt ist. Gelegentlich kann dies Gästen vor Ort angeboten werden. Es ist ein relativ schwaches Bier in der Tradition trappistischer Strenge.
  • Enkel – “Single” Bier, das traditionell verwendet wurde, um das leichteste Bier der Brauerei zu beschreiben. Dies ist eine sehr enge Verwandtschaft zum Patersbier. Derzeit wird der Begriff selten verwendet, und mir sind keine Abteien bekannt, die diesen Stil derzeit für den kommerziellen Verkauf herstellen.
  • Dubbel – “Doppeltes” Bier. Dubbels sind ein starkes Brown Ale mit geringer Bitterkeit, einem schweren Körper und einem malzigen, nussigen Abgang ohne Diacytl. Diese Biere haben eine Anfangsdichte von 1,062-1,075 und 6,5-8 Vol.-% Alkohol. Die Farbe reicht von dunklem Bernstein bis Kupferfarbe (10-17 SRM) und Bitterkeit von 15-25 IBUs. Dieser Stil wird auch häufig von kommerziellen Brauern gebraut.
  • Tripel – “Dreifach” Bier. Tripel’s sind die stärksten Trappistenbier mit einem Alkoholgehalt von 7,5 bis 9 Vol.-% und einem Anfangsgehalt von 1,075 bis 1,085. Sie haben einen hohen Alkoholgehalt, werden jedoch mit Hefen mit hoher Kohlensäure und hoher Verdunstung gebraut, um den Alkoholgeschmack zu reduzieren. Die Farbe fällt heller als Dubbels im Bereich von 4,5-7,0 SRM und Bitterkeit von 20-40 IBUs aus, obwohl die meisten Tripels über 30+ IBUs haben.

Brauen von Trappistenbier

Ich werde mich auf die Stile Dubbel und Tripel konzentrieren, da dies die einzigen sind, die heute kommerziell gebraut werden. Sowohl bei Dubbel als auch bei Tripel bildet belgisches Pilsmalz die Grundzutat. Für Dubbels kann manchmal auch belgisches helles Malz als Basis verwendet werden.

Bei Dubbels kann die Getreiderechnung komplex sein mit Münchner Malz für Malzigkeit (bis zu 20%), Special B Malz für Rosinengeschmack und CaraMunich für einen Trockenfruchtgeschmack. Auch dunkler Kandiszucker wird verwendet, um den Alkohol zu steigern und Rum-Rosinen-Aromen hinzuzufügen. Der Zucker ermöglicht auch ein saubereres Finish und weniger Alkoholgeschmack, als dies bei einem reinen Malzbier möglich wäre. Trotz des komplexen würzigen Geschmacks des fertigen Bieres werden keine Gewürze verwendet.

Tripels, die eine hellere Farbe haben, verwenden normalerweise eine weniger komplizierte Malznote. Ausgehend von einer Pilsner Malzbasis fügen sie bis zu 20% weißen Kandiszucker hinzu, aber typischerweise fehlt die komplexe Palette von Malzen, die für Dubbels verwendet werden.

Eine der Hauptzutaten, die Trappist Ales einzigartig machen, ist die Hefe. Sowohl Dubbels als auch Tripels verwenden spezielle belgische Hefestämme, die fruchtige Ester, würzige Phenole und höheren Alkohol produzieren. Oft werden die Trappistenbier bei höheren als den normalen Temperaturen für eine Bierhefe fermentiert, was die Palette der komplexen Aromen der Hefe erhöht.

Für Hopfen werden üblicherweise Edelhopfensorten oder steirischer Goldings-Hopfen verwendet. Gelegentlich kann auch englischer Hopfen mit niedrigem Alpha hinzugefügt werden. Trotz des Hopfengehalts von Tripel, der zum Ausgleich des Malzes erforderlich ist, ist Hopfen in beiden Bierstilen kein Hauptaroma. Aus dem gleichen Grund werden für dieses Bier typischerweise keine großen Mengen an Finishing und Trockenhopfen verwendet.

Das zum Brauen verwendete Wasser ist normalerweise weich, ohne dass eine große Menge an harten Mineralien vorhanden ist. Beide Stile werden traditionell in Flaschen mit mittlerer bis hoher Kohlensäure konditioniert, was zur Präsentation des Bieres beiträgt.

Das Maischen erfolgt in der Regel mit einem mittleren bis vollmundigen Maischeprofil, da Trappistenbiere vollmundig sind.

Rezepte im Trappistenstil

Hier sind einige Rezepte im Trappistenstil von der BeerSmith Recipe Site:

Hast du ein Lieblingsrezept für Trappisten oder Ideen, wie man ein großartiges Trappistenbier herstellt? Hinterlassen Sie unten einen Kommentar. Vielen Dank für Ihre Teilnahme am BeerSmith Home Brewing Blog. Bitte zögern Sie nicht, viele weitere tolle Artikel zum Thema Homebrewing zu abonnieren.

Verwandte Artikel zum Thema Bierbrauen von BeerSmith:

Westvleteren macht eine Single als 𔄞” bekannt. Westmalle macht ein Bier namens “Extra”, das als Single betrachtet werden könnte. Das Achel Blonde und Bruin sind 5% Bier und gehören irgendwie in die gleiche Kategorie. Keines davon ist extrem weit verbreitet, aber sie werden kommerziell hergestellt.

Was ist mit dem Quadruppel/ABT 12? Ich weiß, dass das seit mindestens 70 Jahren gemacht wurde (könnte viel mehr sein, soweit ich weiß)

Das diesem Artikel beigefügte Auszugsrezept sieht ziemlich lahm aus, zumal der Autor sein eigenes Bier nicht mochte. Google Willambroux Belgian Blonde Ale für ein Rezept, das ich erstellt habe und das ein Gewinner ist.

David,
Fair genug – vielleicht hätte ich das ausschließen sollen, aber ich wollte den Leuten eine Vielzahl von Rezepten geben, die sie sich ansehen können. Wenn Sie ein tolles Dubbel- oder Tripel-Rezept haben, posten Sie es bitte hier – Ich’m sicher, wir würden es alle genießen!

Ich kenne das Quadruppel nicht persönlich –, aber wenn Sie mehr Informationen dazu haben, würde ich es gerne hören!

Ich habe meine erste Charge vor einer Woche ausprobiert und es ist eigentlich nicht so schwer. Danke für die Rezepte war einfach nachzumachen und hoffentlich wird das Bier gut. Das Lesen der Anweisungen in diesem Handbuch, das ich habe, kann einschüchternd klingen, aber fang einfach an und alles passt. Und als ich die Zutaten im Bierladen kaufte, waren sie super hilfsbereit und beantworteten alle Fragen, die ich hatte.

Rochefort 10 ist auch ein gutes Beispiel für den Trappisten-Quad-Stil

Hi. Hey. Der Rohrzucker. Ist das nicht normaler Haushaltszucker? Keine Bitterkeit davon?


Das authentische Rezept (SPOILER: Ich habe es nicht!)

Wenn Sie suchen würden, würden Sie zahlreiche Rezepte für den Käse finden, jedes davon sozusagen 𠇊uthentic.” Im Allgemeinen enthalten alle scharfen Cheddar-Käse und Bier, die meisten enthalten Knoblauch und Worcestershire-Sauce. Einige beinhalten die Verwendung von Mayonnaise und das Erhitzen des Dip, was ich ehrlich gesagt schockierend ketzerisch finde. Es ist jedoch Ihre ewige Seele, und Sie können tun, was Sie für richtig halten.

Dieser Käse ist bei fast jedem Treffen zu finden, sei es ein Familientreffen, ein Weihnachts- oder Thanksgiving-Dinner, ein Spieltag (habe ich “Go Cats”? gesagt?), Derby-Partys. Wir alle neigen dazu, unserem eigenen Familienrezept zärtlich treu zu sein. Unten habe ich zwei deutlich unterschiedliche Rezepte eingefügt. Das erste ist das Rezept, das wir in unserem Haus verwenden. Dieses Rezept basiert auf dem Rezept in Marion Flexners “Out of Kentucky Kitchens” Kochbuch, einer Ausgabe von 1949, die für mich sehr wertvoll ist.

Hier sage ich etwas Ketzerisches, was erklärt, warum ich nicht mit dem Finger auf diejenigen zeigen kann, die Mayonnaise zur Herstellung von Bierkäse verwenden: Ich bin nicht ganz davon überzeugt, dass Joe Allman dieses Rezept “invented” hat. Ich weiß, 𠇞in Mund zurecht machen”! Der Grund, warum ich dies sage, ist, dass in Flexners einleitendem Absatz für das Rezept in diesem Kochbuch von 1949 steht: „In den Tagen, als in Kentucky-Saloons zu jedem 5-Cent-Glas Bier ein kostenloses Mittagessen serviert wurde, wurde uns gesagt“ von einem wunderbaren Bierkäse, der jede Bar geschmückt hat. ” Da ich das weiß, kann ich nicht umhin zu zweifeln. Ich glaube, Bierkäse gab es bereits in Kentucky Bars und Saloons (vielleicht sogar in Indiana, Tennessee?!) Und das schon seit einiger Zeit. Ich denke, Allman hat Bierkäse einfach besser gemacht.


2.550 Jahre altes keltisches Bierrezept auferstanden

Um diesen Artikel noch einmal zu lesen, besuchen Sie Mein Profil und dann Gespeicherte Storys anzeigen.

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Frühe keltische Herrscher einer Gemeinde im heutigen Südwesten Deutschlands feierten gerne und veranstalteten aufwendige Feste in einem zeremoniellen Zentrum. Die geschäftliche Seite ihrer Feierlichkeiten fand in einer nahe gelegenen Brauerei statt, die in der Lage war, große Mengen eines Bieres mit einem dunklen, rauchigen, leicht säuerlichen Geschmack herzustellen, wie neue Beweise nahelegen.

Sechs speziell angelegte Gräben, die zuvor in Eberdingen-Hochdorf, einer 2.550 Jahre alten keltischen Siedlung, ausgehoben wurden, dienten der Herstellung von hochwertigem Gerstenmalz, einem wichtigen Bierbestandteil, sagt der Archäobotaniker Hans-Peter Stika von der Universität Hohenheim in Stuttgart. Tausende von verkohlten Gerstenkörnern, die vor etwa einem Jahrzehnt in den Gräben ausgegraben wurden, stammten von einem großen Mälzereiunternehmen, berichtet Stika in einer online veröffentlichten Zeitung vom 4. Januar in Archäologische und Anthropologische Wissenschaften.

Stika stützt diese Schlussfolgerung auf eine große Ähnlichkeit der uralten Körner mit Gerstenmalz, die er durch Reproduktion verschiedener Methoden hergestellt hat, die die Menschen der Eisenzeit möglicherweise verwendet haben. Er verglich auch die alten Körner mit Malz, das in modernen Anlagen hergestellt wurde. Nachdem Stika das Vorhandensein von Malz in der keltischen Stätte bestätigt hatte, rekonstruierte Stika dort die Malzherstellungstechniken, um festzustellen, wie sie den Biergeschmack beeinflusst haben müssen.

Die ältesten bekannten Bierrückstände und Brauanlagen stammen aus der Zeit vor 5.500 Jahren im Nahen Osten, aber archäologische Hinweise auf die Geschichte des Bieres sind selten (Wissenschaftsnachrichten: 2. Oktober 2004, S. 1 216).

An der keltischen Stätte wurde Gerste in den eigens angelegten Gräben eingeweicht, bis sie keimte, schlägt Stika vor. Anschließend wurden die Körner durch Anzünden von Feuer an den Enden der Gräben getrocknet, wodurch das Malz einen rauchigen Geschmack und eine dunkle Farbe erhielt. Milchsäurebakterien, die durch langsames Trocknen eingeweichter Körner stimuliert werden, ein bekanntes Phänomen, verleihen dem Gebräu Säure.

Im Gegensatz zu modernen Bieren, die mit Blüten der Hopfenpflanze aromatisiert sind, enthielt das Eberdingen-Hochdorf-Bier vermutlich Gewürze wie Beifuß, Karottensamen oder Bilsenkraut, meint Stika. Es ist bekannt, dass Bierhersteller diese Zusätze im Mittelalter verwendet haben. Ausgrabungen an der keltischen Stätte haben einige Samen des Bilsenkrauts hervorgebracht, eine Pflanze, die auch Bier berauschender macht.

„Diese Zusätze haben dem keltischen Bier einen ganz anderen Geschmack verliehen, als wir es heute gewohnt sind“, sagt Stika.

Erhitzte Steine, die während des Brauprozesses in verflüssigtes Malz gelegt werden – eine spätere Praxis in Europa – hätten diesem fermentierten keltischen Getränk einen karamellisierten Geschmack verliehen, fügt er hinzu. Bisher wurden in Eberdingen-Hochdorf keine gebrannten Steine ​​​​gefunden, aber sie könnten verwendet worden sein, um breiiges Malz langsam zu erhitzen, eine Praxis, die an späteren Braustätten dokumentiert ist, sagt Stika. Er vermutet, dass die Gärung durch die Verwendung von hefebeschichteten Braugeräten oder durch Zugabe von Honig oder Früchten ausgelöst wurde, die beide wilde Hefen enthalten.

Kelten bestanden aus eisenzeitlichen Stämmen, die durch Sprache und Kultur lose verbunden waren und vom 11. bis zum ersten Jahrhundert v. Chr. weite Teile Westeuropas bewohnten.

Im selben Bericht beschreibt Stika einen weiteren Leckerbissen für Fans der Malz-Getränke-Geschichte: Ein verbrannter mittelalterlicher Bau aus dem 14. fast 60 Fälle.

Der Klassikprofessor Max Nelson von der University of Windsor in Kanada, ein Experte für altes Bier, stimmt Stikas Schlussfolgerungen weitgehend zu. In Eberdingen-Hochsdorf wurde Malz hergestellt, und in dem mittelalterlichen Berliner Gebäude wurde wahrscheinlich Malz gelagert, sagt Nelson.

Andere Stadien des Brauens fanden entweder an diesen Standorten statt, wie von Stika vorgeschlagen, oder nach Nelsons Ansicht in der Nähe.

„Stikas Experimente tragen viel dazu bei, zu zeigen, wie genau Gerste in der Antike gemälzt wurde“, bemerkt er.

Bierfans würden heute keltisches Bier nicht nur wegen seines Geschmacks als seltsames Gebräu betrachten, sondern auch, weil es trüb gewesen wäre, Hefesediment enthielt und bei Raumtemperatur getrunken wurde, bemerkt Nelson.

Stikas Einblicke in die Vielfalt der Techniken und Zutaten, die keltischen Bierherstellern zur Verfügung stehen, sollten moderne „Extrembrauer“ inspirieren, das von ihm beschriebene Rezept auszuprobieren, sagt die Anthropologin Bettina Arnold von der University of Wisconsin-Milwaukee.

Vielleicht finden sie heraus, ob der römische Kaiser Julian in einem 1600 Jahre alten Gedicht das keltische Bier richtig als „wie ein Ziegenbock“ riechend beschrieben hat.

Bild: Verkohlte Gerstenkörner aus einer keltischen Siedlung der Eisenzeit, wie diese, inspirierten zu Experimenten, um festzustellen, dass sie im Rahmen eines Braubetriebs gemälzt wurden, der Bier mit einem rauchigen und etwas säuerlichen Geschmack herstellte./H.-P. Stika


Vater’s Belohnung Enkel

Dieses Rezept wird in “Seeing the Light: Belgian Session Beers” von Drew Beechum in der Mai/Juni 2009-Ausgabe von . vorgestellt Zymurgy Zeitschrift. Greifen Sie sofort online oder über die mobilen Apps auf dieses Problem zu.

Zutaten für 5,5 Gallonen (21 L)

  • 6,0 lb (2,7 kg) | Belgisches Pilsner Malz
  • 0,5 lb (0,2 kg) | Spezial B Malz
  • 0,25 lb (113 g) | Carafa-Malz
  • 1,0 lb (0,5 kg) | Turbinado Zucker
  • 0,5 oz (14 g) | Steirischer Goldings Pellethopfen, 4,7% a.a. (60 Minuten)
  • 0,5 oz (14 g) | Saazer Pellethopfen, 3,5% a.a. (15 Minuten)
  • 1/2 | Zimtstange (5 min)
  • 1/8 TL | Muskatblüte, zerdrückt (5 min)
  • Wyeast 1762 Abbey II oder White Labs WLP530 Abbey Ale

Spezifikationen

  • Ursprüngliche Schwerkraft: 1.040
  • IBUs: 12
  • SRM: 16.0

Richtungen

60 Minuten bei 67°C 152 °F pürieren. Abfluss zum Kochen bringen und 60 Minuten Hopfen hinzufügen. Hopfen und Gewürze nach Rezept zugeben. Nach 60 Minuten Kochen auf 66 ° F (19 ° C) kühlen. Eine Woche fermentieren und die Temperatur auf die niedrigen 70 ° F (21-23 ° C) ansteigen lassen, dann in die zweite Stufe schieben. Alter zwei Wochen, dann Flasche oder Fass.

Version extrahieren:

Ersetzen Sie das Pilsner Malz durch 1,6 kg extra leichtes Trockenmalzextrakt und erhöhen Sie den 60-Minuten-Hopfen auf 22 g (0,75 oz). Malz in 1,0 Gallonen (3,8 l) Wasser bei 160°F (71°C) 60 Minuten ziehen lassen. Abseihen und mit 0,75 Gallonen (2,8 l) 170 °F (77 °C) Wasser in den Brühkessel gießen. Extrakt einrühren, zum Kochen bringen und 60 Minuten Hopfen hinzufügen. 60 Minuten kochen, Hopfen und Gewürze nach Rezept hinzufügen. In einen Fermenter mit genügend kaltem Wasser abseihen, um 5,5 Gallonen (21 L) herzustellen. Wenn die Temperatur auf 66 ° F (19 ° C) sinkt, die Hefe anstellen und gut belüften. Eine Woche fermentieren und die Temperatur auf die niedrigen 70 ° F (21-23 ° C) ansteigen lassen, dann in die zweite Stufe schieben. Alter zwei Wochen, dann Flasche oder Fass.

Quellen: The Oxford Companion to Beer von Garret Oliver et al. “Seeing the Light: Belgian Session Beers” von Drew Beechum (Mai/Juni 2009 Zymurgy)


Auch du kannst wie ein Mönch brauen

Folgen Sie einfach dem Beispiel der Mönche der Mount Angel Abbey und stellen Sie sich diese neun Fragen, bevor Sie Ihr erstes Bier im Klosterstil in Angriff nehmen.

Vater Martin Grassel braut in seinem Haus Bier. Er lebt in einem Kloster.

Am Anfang machte er einfach Homebrew. Er produzierte seine erste 5-Gallonen-Charge in der Küche des Retreathauses in Mount Angel Abbey in Oregon mit gebrauchten Geräten, die ihm jemand geschenkt hatte. Jetzt freut er sich darauf, 5-Barrel-Chargen für die neueste amerikanische Abtei-Brauerei zu brauen. Das wird kein Homebrew sein.

Die Benediktinerbrauerei erwartet, im Sommer 2016 mit dem Verkauf von Bier zu beginnen, das von den Mönchen gebraut wurde. Pater Martin und Chris Jones, der Betriebsleiter, der ihm beim Brauen auf der vom Kloster gekauften Pilotanlage hilft, arbeiten weiter an Rezepten, während sie darauf warten, dass ein neues Brauereigebäude fertig sein. Ursprünglich war geplant, in einem leerstehenden Teil des Klosters ein 5-Fass-Sudhaus zu errichten. Ein Standort nach dem anderen erwies sich jedoch als ungeeignet. Im Sommer nahm Jones Angebote für den Bau einer Brauerei auf dem Grundstück gegenüber der Abtei an.

„[Wir haben beschlossen, dass] wir das einfach selbst machen. Es wird keine Partner geben“, sagte Farther Martin einige Zeit, nachdem die Mönche 2012 für die Gründung der Brauerei gestimmt hatten. "Die ganze Vision wird unsere sein." Und die Arbeit auch.

Mönche am Mount Angel werden aus dem gleichen Grund Bier herstellen, aus dem Mönche in anderen Klöstern die Herstellung von Bier innerhalb der Mauern ihrer Abteien beaufsichtigen – manchmal sogar brauen, oft nicht. Sie leben nach der Regel des Heiligen Benedikt, die um 530 n. Chr. geschrieben wurde. Sie fordert die Mönche auf, durch ihre eigene Arbeit autark zu sein. Aber bei Mount Angel entwickelte sich aus dem, was als Umsatzunternehmen begann, etwas mehr.

„Es wurde schnell etwas für die Gemeinschaft“, sagt Pater Martin. Die Mönche stimmten nicht einfach über die Gründung einer Brauerei ab. Sie probierten kommerzielle Biere und sprachen über die Geschmacksrichtungen, die sie mochten oder nicht. Sie halfen schließlich bei der Auswahl der Hefe, die die Benediktinerbrauerei in all ihrem Bier verwenden wird. Einige nahmen an Meetings mit Brand Navigation teil, einer Agentur, die eine Botschaft und ein Design entworfen hat, das sowohl das Kloster als auch die Biere repräsentiert.

„[Das Projekt] ging in eine andere Richtung. Wir begannen das Reichweitenpotenzial zu erkennen“, fährt Pater Martin fort, „wenn wir unser Produkt mit unseren Werten auf dem Etikett haben könnten, um unsere Geschichte zu erzählen.“

Er hält für einen emotionalen, aber nicht unangenehmen Moment inne. „Wenn man auf einer Bierflasche ein heiliges Bild sieht, ist da mehr als nur Bier“, sagt er mit noch unsicherer Stimme. „Das ist etwas, was Sie tun möchten, um Ihre Werte zu verbreiten. Das ist eine tolle Sache. Wir sind es wirklich. Solche Dinge sind mit dem Projekt passiert, um unsere gesamte Gemeinschaft mit Energie zu versorgen.“

Das Etikett von Black Habit Dark Ale zum Beispiel beschreibt die Grundkleidung der Mönche, schwarz, um anzuzeigen, dass ein Mönch für diese Welt gestorben ist, um mit Christus zu leben. Es war das erste Rezept, das entwickelt wurde und wird eines der Kernbiere sein. Die Mönche erhielten Hilfe vom Fermentationswissenschaftsprogramm der Oregon State University und professionellen Brauern in Portland – allen voran Alex Ganum, Besitzer und Chefbrauer von Upright Brewing –, aber die Fragen, die sie sich stellten, sind die Fragen, die jeder Brauer, der Bier im Abbey-Stil herstellen möchte, stellen sollte Fragen.

1. Welche Hefe?

Trappist ist kein Bierstil, sondern eine Appellation, die darauf hinweist, dass ein Bier unter der Aufsicht von Trappistenmönchen gebraut wird. Obwohl die Mount Angel Abbey kein Trappistenkloster ist und 1882 von Schweizer Mönchen gegründet wurde, verstehen ihre Mitglieder, dass die Verbraucher ein Bier mit Geschmackseigenschaften erwarten, wie sie in Trappisten- und Abteibieren erkennbar sind. Sie legen viel Wert auf die Auswahl ihrer Hefe und probieren zunächst eine große Auswahl an Bieren. Als nächstes probierten sie Testchargen, einige blass und andere dunkel, gebraut mit verschiedenen Sorten (von Trappistenabteien wie Westmalle und Chimay sowie anderen belgischen Brauereien wie der Brasserie Achouffe), bevor sie eine für ihre Brauerei auswählten. Es ist belgischen Ursprungs, im Handel erhältlich und wird ein Eckpfeiler für alle Klosterbiere sein. Als Heimwerker können Sie Wyeast 3787/White Labs WLP530 (Westmalle), Wyeast 1214/White Labs WLP500 (Chimay) oder Wyeast 3522/White Labs WLP550 (Achouffe) in Betracht ziehen.

2. Wie stark?

Black Habit beginnt bei 17°P (1.070) und endet zwischen 2.2 und 2.5°P (1.009–1.010). Ein Kennzeichen der Trappistenbiere, mehr noch als Abteibiere, ist die Dämpfung. Die BJCP-Richtlinien liefern Parameter, aber ein Brauer sollte bedenken, dass ein Bier, das am oberen Ende der Skala für die Stammwürze beginnt und am unteren Ende für die Endwürze endet, wahrscheinlich zu viel Alkohol nach Volumen (ABV) enthält.

3. Welche Körnung und Farbe?

Trappistengebraute Biere beginnen mit Pilsner Malz an der Basis. Black Habit wird aus 2-reihigem (Pale-Ale-Malz), Vienna, Gerstenflocken, Crystal 80 und 120, gerösteter Gerste und schwarzem Malz hergestellt. Für dunkle Biere ist es eine praktische Faustregel, Malze dunkler als 40°L auf 7 Prozent des Schrots zu begrenzen.

4. Schrittmaische oder Einzeltemperatur?

Eine gute Dämpfung beginnt im Maischbottich. Trappistenbrauer führen normalerweise einen vierstufigen Infusionsbrei durch, mit Schritten bei 135°F (57°C), 145°F (63°C), 165 °F (74°C) und 172°F (78°C). üblich sein. Eine Alternative besteht darin, eine lange Konvertierung bei etwa 63 °C (146 °F) durchzuführen. Black Habit ist etwas wärmer, bei niedrigen 150 ° Fahrenheit (Mitte 60 ° C).

5. Wie viel Zucker?

Zucker macht bescheidene 7,5 Prozent der fermentierbaren Stoffe in Black Habit aus. Trappistenbrauer verwenden Zucker, um den ABV zu steigern, ohne den Körper zu erhöhen. In einigen Fällen kann Zucker – einfacher Haushaltszucker reicht – mehr als 20 Prozent der fermentierbaren Stoffe ausmachen, aber 10 bis 15 Prozent sind typischer.

6. Wie viel Hopfen und welcher?

Hopfenbittere spielt bei den meisten Klosterbieren eine bescheidene Rolle (Westvleteren Blond und Orval sind bemerkenswerte Ausnahmen). Bei Klosterbrauereien beträgt das Bitterkeitsverhältnis (BU:GU-Verhältnis) meist 1:2 oder weniger – sogar noch viel weniger – aber die Biere wären ohne Aroma und Geschmack aus europäischem sogenannten Edelhopfen nicht gleich. Mönche in Mount Angel besitzen Hunderte von Hektar Hopfenland rund um die Brauerei. Früher haben sie den Hopfen selbst gepflegt, gepflückt und verarbeitet. Jetzt verpachten sie das Land, aber sie wollen Oregon-Hopfen verwenden, der vorzugsweise auf ihrem Land angebaut wird. Black Habit zielt auf 23–27 IBUs ab, wobei der größte Teil der Bitterkeit von einer Zugabe von Liberty oder einem ähnlichen Hopfen in der zweiten Hälfte des Kochens stammt. Willamette-Hopfen im Knockout und im Hopback liefern den größten Teil des Aromas und Geschmacks.

7. Welche Temperatur?

Jones und Pater Martin experimentieren weiterhin mit Fermentationstemperaturen für Black Habit und andere Testchargen. Sie haben einige Chargen gebraut, die die Temperatur auf 68 ° F (20 ° C) halten, andere in der Mitte der 70er Fahrenheit (niedrige 20er Celsius). Sie haben es von selbst aufgehen lassen und 27 ° C erreicht. Was sie gesehen haben, ist, dass der größte Teil der Fermentation in zwei bis drei Tagen stattfindet. Trappistenbrauer stellen normalerweise in der Mitte der 60er Fahrenheit (High-Teens Celsius) auf und lassen die durch die Gärung erzeugten Temperaturen auf 70s Fahrenheit (20s Celsius) oder sogar 80s Fahrenheit (high-20s Celsius) steigen. Indem sie niedrig beginnen, stellen sie sicher, dass der größte Teil der Fermentation bei niedrigeren Temperaturen abgeschlossen ist.

8. Wie lange muss ich warten?

Nach der primären Gärung verbringt Black Habit einige Tage bei 9 ° C, dann zwei Wochen bei 1 ° C. Die Praktiken in Trappist-Brauereien variieren. In Rochefort wird das Bier nach der Hauptgärung und vor der Abfüllung nur drei Tage bei 8 ° C (46 ° F) konditioniert. In Westmalle dauert die Sekundarstufe jedoch drei Wochen bei 8 ° C. Bei Achel lagert Bier drei bis vier Wochen bei 0 ° C.

9. Was ist meine Zielkarbonisierung?

Alle Biere der Benediktinerbrauerei werden flaschenkonditioniert und sollten etwa 3,5 Volumen CO2 enthalten. Ebenso werden Trappistenbiere mit einem ähnlichen Kohlensäuregehalt in Flaschen konditioniert, viel höher als die meisten anderen, mit Ausnahme der deutschen Weißbiere. Sicherzustellen, dass das Ausgießen sprudelnd ist, mag der letzte Schritt für einen Brauer sein, aber das Ausgießen selbst ist der erste Schritt für einen Trinker.


Das Originalrezept von Tripel Karmeliet aus dem 17. Jahrhundert

Tripel Karmeliet ist eines der berühmtesten Biere Belgiens. Es wurde mehrfach international ausgezeichnet und gilt zu Recht als moderner Klassiker. Und laut Etikett wird es „nach einem Rezept aus dem 17. Jahrhundert aus dem Karmeliterkloster in Dendermonde“ gebraut. Was mich natürlich gewundert hat: was Rezept? Oder: warum echte Karmeliten das nicht mehr brauen dürfen.

In letzter Zeit beschäftige ich mich etwas mehr mit Belgien, was die Biergeschichte betrifft. Erstens natürlich, weil belgisches Bier unglaublich gut ist, aber zweitens, weil die vorhandene Literatur die Fragen, die ich gerne beantwortet sehen möchte, nicht beantwortet. Wo sind all die Biere und Brauereien geblieben, die noch immer mit Dutzenden von Emailleschildern in jeder belgischen Kneipe beworben werden? Warum wurde 1905 die Biersorte Spéciale Belge (Palm, De Koninck) erfunden, um dem Aufschwung des Pils entgegenzuwirken, während das scheinbar erste belgische Pils, Cristal Alken, erst aus dem Jahr 1928 stammt? Es lag doch nicht nur am importierten Bier?

Ich möchte wirklich gerne Klarheit schaffen, wenn es um belgisches Bier geht. Nicht um das Märchen zu ruinieren, schließlich macht das Leben viel mehr Spaß, wenn La Chouffe wirklich von Kobolden gebraut wird, sondern einfach um alle losen Fakten und Wissenswertes in einen sinnvollen Rahmen zu bringen.

Vater und Sohn Bosteels in der belgischen Fernsehsendung Tournée Générale (2011) erklären, wie sie Tripel Karmeliet erfunden haben.

Also Tripel Karmeliet. Es wurde 1996 von der Brauerei Bosteels aus dem ostflämischen Buggenhout eingeführt. Ein Triple mit 8% Vol. aus drei Körnern: Gerste, Weizen und Hafer. Es wurde besonders bekannt, nachdem es 2008 bei den World Beer Awards einen Preis für das beste Pale Ale der Welt gewonnen hatte.

In einer Folge der flämischen Fernsehserie Tournée Générale sprach Antoine Bosteels ganz offen über die Geburt ihres Tripel Karmeliet. Tatsächlich kam die Idee eines Drei-Korn-Biers zuerst. ‘Das war eigentlich unser Konzept, als wir 1993 die Idee eines Mehrkornbiers hatten, genau wie Mehrkornbrote. Wir haben drei Jahre lang recherchiert, aber keinen Namen gefunden. Durch Zufall fand ich ein Buch über Brauereien in der Region und mein Blick fiel auf ein Rezept aus dem Jahr 1679 aus dem Karmeliterkloster in Dendermonde. Ich sah nach und es enthielt die gleichen Körner, die wir in unserem Testbier verwendet hatten, und zu 90% war es die gleiche Formel.’[2]

Das Karmeliterkloster aus dem 17. Jahrhundert in Dendermonde lag auf einer Insel im Fluss Dender. Quelle: Wikipedia

Alles in allem wurde ich immer neugieriger auf dieses Originalrezept. Die Karmeliten sind ein im Mittelalter gegründeter römisch-katholischer Mönchsorden, der noch immer Klöster in Belgien und den Niederlanden besitzt. In Dendermonde, einer befestigten Stadt an der Schelde, waren seit dem Jahr 1655 die Karmeliten präsent.[3] Die Mönche ließen auch Bier brauen, wie in vielen anderen Klöstern, obwohl diese Klosterbiere nicht im Entferntesten den Ruhm der heutigen belgischen Abteibiere genossen und ihre Produktionsmengen wahrscheinlich auch nicht so groß waren.

1796 wurden die Dendermonde Carmelites von den Franzosen aus ihrem Kloster geworfen, wie überall im heutigen Belgien. Die Abtei wurde zum Gerichtsgebäude, das im Ersten Weltkrieg in Flammen aufging, als die Deutschen die ganze Stadt in Brand steckten. In den Straßen von Dendermonde ist heute keine Spur der Karmeliten mehr vorhanden.

Und doch hat sich ein Bierrezept erhalten. In Gent, im Karmelitenarchiv, befindet sich eine in Pergament gebundene Handschrift, die eine Liste der verstorbenen Mönche des Klosters Dendermonde enthält. Am Ende des Manuskripts gibt es jedoch einen Bericht über die Schulden und Verpflichtungen der Karmeliten. Und unter diesen Listen befindet sich dieses Rezept:[4]

Anleitung zum Brauen von 16 Fässern gutes Bier
12 Bottiche Weizen zu 24 Stuiver pro Bottich, das sind 14,8 Gulden
36 Bottiche Gerste zu 20 Stuiver pro Bottich, das sind 36 Gulden
6 Fässer Dinkel oder ‘vorte avere’ [fauler Hafer?] à 18 Stuiver, das sind 5,8 Gulden
40 Pfund Hopfen zu 3 Stuiver das Pfund, das sind 7,10 Gulden
5 ‘wäghen’ Kohle für 30 Stuiver ein ‘lohn’, das sind 7,10 Gulden
50 Stück Holz zu 6 Gulden pro 100, das sind 3 Gulden
für Verschleiß und Brauerarbeit 8 Gulden
80,6 Gulden

Siehe unten für meine Interpretation dieses Rezepts. Zu meiner Überraschung ist das Ergebnis ein Bier, das etwas schwerer ist als die Bosteels-Version! Es enthält drei Körner, aber es sind Weizen, Gerste und Dinkel. Dinkel könnte jedoch anscheinend durch ‘vorte avere’ ersetzt werden, was die Autoren des Artikels von 1981 zu diesem Rezept als ‘fauler Hafer’ interpretieren. Das klingt ziemlich seltsam, aber vielleicht haben sie bei der Transkription einen Fehler gemacht oder einfach nur falsch interpretiert. [Edit: der Originaltext sagte wahrscheinlich ‘corte avere’, ‘short oats’.] Auf jeden Fall die Tatsache, dass Bosteels Dinkel durch Hafer ersetzt hat (oder besser gesagt, sie hatten bereits ein Rezept mit Hafer darin und sie einfach mit dem historischen Karmeliterrezept in Verbindung gebracht) ist historisch nicht ungerechtfertigt.

Die Karmeliten von Dendermonde brauten kein eigenes Bier. Quelle: Stadtbibliothek Brügge

Es ist auch interessant zu sehen, dass Kohle und Holz verwendet wurden – wahrscheinlich wurde die Kohle zum Rösten des Malzes und das Holz zum Erhitzen und Kochen der Würze verwendet. Es scheint, dass die Mönche nicht selbst gebraut haben, weil sie einen Brauer für seine Arbeit bezahlt haben. Auf jeden Fall sieht es aus wie ein typisches Bier für seine Zeit, denn auch andere Klosterbiere des 17. Jahrhunderts, wie das Jesuitenbier 1627 aus Brüssel, waren starke Dreikornbiere.[5]

Eine letzte Ausgabe ist das Datum, das dem Bier beigefügt ist, denn das Jahr ist nicht so genau, wie Bosteels uns glauben machen möchte. Das historische Rezept spricht von Gulden und Stuivern. Gulden waren Goldmünzen, und ein Gulden war 20 Stuiver wert. Zumindest war dies ab 1679 der Fall, denn vor diesem Jahr war ein Gulden nicht weniger als 28 Stuiver wert. (It makes you wonder how such a change was put into effect just imagine the chaos if they would suddenly decide to divide the euro or dollar into 120 cents instead of 100…) In any case, the guilder mentioned in the recipe consists of 20 stuivers, and so it dates from 1679 or later. And also it dates from before 1689, because in that year a different monk with a different handwriting started to write down the records. Therefore, it’s a recipe dating from the years between 1679 and 1689, and it’s no more precise than that!

By the way, the Carmelites in Dendermonde may have had a good reason to write down their recipe for ‘Good beer’ in that period: in 1676 the city had decreed that all citizens had to demolish their private breweries, to facilitate collecting excise taxes. Possibly, the Carmelites were afraid they had to do likewise or maybe they had already been forced to so: in any case it may have been a good idea for them to write down a well-proven recipe.[6]

The actual dating of ‘ca. 1679-1689’ simply became �’ on Bosteel’s Tripel Karmeliet labels, and the indication that it is ‘still’ brewed according to a 17th century Carmelite recipe can be taken with a pinch of salt, for a beer that was only created in 1996. That said, it still is a wonderful beer that rightly enjoys a good reputation, and also it is a clear example of the always innovative Belgian beer culture.

The ‘Good Beer’ of the Carmelites in Bruges, after the same historical recipe, was not allowed to be called ‘Karmeliet’.

Therefore, it does have a sour aftertaste that when the Real Carmelites, namely those of Bruges, wanted to brew and sell a beer that was also based on this old recipe, they immediately got into trouble with Bosteels. Even when it came to using the name ‘Karmeliet’ (the Dutch word for ‘Carmelite’) the monks had to be careful: they wanted to simply call it ‘Goedt Bier’ (‘Good Beer’). In the end, they made a settlement with Bosteels that was not made public. As a result, the Goedt bier that was scheduled to be released at Easter 2016, has still not hit the stores.[7] All in all this was a particularly unfair action by Bosteels, that for over twenty years has been using the order’s name for their own profit at zero cost (after all, it is not a registered abbey beer)… Or are the Carmelites receiving royalties now?

Interpreting the recipe

The calculation De Backer and Vandewiele made in their 1981 article doesn’t seem to make much sense. They equate a vat to an almud, and they equate that to a hectolitre, which would result in an impossibly heavy malt grist. Therefore, I equate a vat (as a measure for grains) to about 17.5 litres in the neighbouring Land of Aalst a vat (as a measure for grains) was equal to 17.8 litres and in Northern Brabant a vat was also usually between 15 and 20 litres.[8]


Getting Your Hands on A Westvleteren 12

The beer has to be reserved by calling the monasteries beer line and entering a lottery with other would be buyers. As more people want to buy Westvleterens beers than the brewery makes the telephones are usually engaged. The beer is sold only from the brewery and the monastery visitor cafe.

Reselling of Westvleterens beers is a no-no and should only be sold from the brewery so home brewing your own version is the only way to try something like this for most.

Bottles are not labelled and the only way to tell the difference between the beers is the crown caps which are colour coded: Green = Blonde, Blue = 8 and Yellow – Westvleteren 12.

I highly recommend Brew Like A Monk by Stan Hieronymus if you are interested in Trappist beers it is a real wealth of information as well as insights into how to create your own versions of Belgian and Trappist beers.


Preheat the oven to 190°C, 375°F, Gas 5. Season the monkfish with salt and freshly ground black pepper. Wrap each fillet with 2 slices of Parma ham.

Heat 15ml (1tbsp) of the olive oil in a frying pan and fry the monkfish fillets for 2-3 mins. Transfer to a small roasting tin and roast in the oven for 10 mins.

Toss the asparagus and baby sweetcorn in another 15ml (1tbsp) of the oil and place around the monkfish. Roast for a further 10-15 mins until the fish is firm to the touch and the vegetables are just tender.

Slice each monkfish fillet into 3 and arrange on top of the roasted vegetables. Drizzle over the rest of the olive oil and serve immediately.


5 Things You Might Not Have Known About God And Beer

Beer and Hymns is an event at the annual Greenbelt Festival in London. Since 1974, Greenbelt has brought people together to explore faith, arts and justice issues. Drew McLellan /Courtesy of Greenbelt Bildunterschrift ausblenden

Beer and Hymns is an event at the annual Greenbelt Festival in London. Since 1974, Greenbelt has brought people together to explore faith, arts and justice issues.

Auf Weekend Edition Sunday, NPR's John Burnett describes how some churches are trying to attract new members by creating a different sort of Christian community around craft beer.

This is actually nothing new. For centuries, beer has brought people together to worship God. And God has inspired people to make beer. We've selected a few of the best examples:


Schau das Video: Osobnosti piva - Úvod (Oktober 2022).