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Baba al Rum von Adi

Baba al Rum von Adi


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Ich muss zugeben, ich bin ein großer Fan. Von dem Moment an, als ich die Baba-Al-Rum-Kuchen auf Lauras Blog sah, dachte ich nur an sie. Ich beschloss, sie auch vorzubereiten. Ich habe andere Formen als die Originale verwendet, um diesen Kuchen zuzubereiten, aber ich denke, der Geschmack war der gleiche.

  • Zutaten für 4 Großmütter:
  • 150 g Mehl
  • 2 ganze Eier
  • 1 Eigelb
  • 110 ml Öl
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 75 g Trockenhefe
  • Sirupzutat:
  • 300 ml Wasser
  • 250 g Zucker
  • Rum

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: weniger als 60 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Baba al Rum von Adi:

Das Öl mit dem Zucker mischen, dann die 2 Eier hintereinander und das Eigelb hinzufügen. Es lässt sich sehr gut mischen. Das Mehl wird mit der Hefe vermischt und nach und nach der Eizusammensetzung hinzugefügt. Wir bekommen einen klebrigen und sehr weichen Teig.

Ich teilte den Teig in vier fast gleich große Teile und formte mit meiner mit Öl eingefetteten Hand Kugeln, die ich in die mit Öl gefetteten und mit Mehl ausgelegten Formen legte. Ich lasse sie wachsen und lege sie dann zum Backen in den Ofen.


Nachdem sie gebacken waren, ließ ich die Kuchen abkühlen und nahm sie dann ganz leicht aus den Formen.


Während die Kuchen backten, machte ich den Sirup. Ich kochte das Wasser mit dem Zucker etwa 15 Minuten lang, stellte die Hitze ab und fügte den Rum hinzu. Ich ließ den Sirup abkühlen, nicht ganz abkühlen, ich legte alle Kuchen in den Sirup und drehte sie von Zeit zu Zeit von allen Seiten, damit sie den gesamten Sirup aufsaugen.

Als die Großmutter fast den ganzen Sirup aufgesaugt hatte, halbierte ich sie und füllte sie mit Schlagsahne und Erdbeermarmelade.




Der beliebte Savarin ist nur eines der Gerichte, die zu Ehren eines der größten Gastronomen Frankreichs benannt wurden (… es gibt sogar einen Käse, der seinen Namen trägt!).

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1. Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière (1758-1837), Begründer des modernen gastronomischen Essays. Sein berühmtes Werk, Physiologie des Geschmacks (Physiology of Taste) wurde im Dezember 1825, zwei Monate vor seinem Tod, veröffentlicht. Der vollständige Titel lautet Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, Mitglied mehrerer Literaturgesellschaften und Wissenschaftler, und eines der ersten Exemplare war seiner schönen Cousine Juliette Récamier gewidmet, in die er heimlich verliebt war: „Madam, empfangen Sie freundlich und nachsichtig das Werk eines alten Mannes. Es ist eine Hommage an eine Freundschaft, die bis in die Kindheit zurückreicht und wahrscheinlich eine Hommage an ein zarteres Gefühl. Wie kann ich es ihm sagen? In meinem Alter traut sich ein Mann nicht mehr, sein Herz zu hinterfragen “…

Savarina oder baba au rum ist ein Kuchen aus kugelförmigem, flauschigem Deckel, der gut mit Rum sirupiert ist und von einer großen Portion Sahne und möglicherweise kandierten Früchten als Dekoration profitiert. Die Geschichte des Rezepts geht dem gleichnamigen Gastronom weit voraus. Es scheint, dass es von einem im Exil lebenden Monarchen Stanislaus I. Leszczyński (1677 - 1766), König von Polen und Großfürst von Litauen, aber auch Herzog von Lothringen und Graf des Heiligen Römischen Reiches, über Polen nach Frankreich eingeführt wurde. Seine Tochter Mary heiratete 1725 Ludwig XV., gefolgt von ihrem Lieblingskonditor Nicolas Stohrer in Versailles, der fünf Jahre später auch eine Konditorei in Paris eröffnete. Die Legende besagt, dass er berufen wurde, einige trockene Kuchen wieder zum Leben zu erwecken Vanillepudding (gemacht bei Bain-Marie Schlagsahne mit Eigelb), dann durch Schlagsahne ersetzt, viel einfacher zu machen. Tatsächlich mit Chantilly-Creme, was Sahne aus Schlagsahne mit Zucker und Vanille bedeutet. Darüber können kleine Beeren oder Erdbeeren in Hälften oder Vierteln gelegt werden. Und die Arbeitsplatte war tatsächlich ein flauschiger Biskuitkuchen…

In den rumänischen Fürstentümern sind die Savariner seit der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts unter einem heute etwas verwirrenden Namen bezeugt. Alte Frau ist ein allgemeiner Name für verschiedene Arten von Desserts, von savarina (baba au rum) autochthonisiert und plastisch evoziert, 1841 von Kogălniceanu und Negruzzi (aber ohne Sahne und reichlich Sirup!) Neger- (aber auch mit Kapronka Ukrainisch), sehr beliebte Rezepte in der ganzen Prut.

Die notwendigen: 2 Gläser Nudeln, 10 Eier, 1 Glas Zucker, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Vanilleessenz, ½ Glas Rosinen, 3 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Süßes Spiel: Kochen Sie die Nudeln in ungesalzenem Wasser unter Zugabe von Pflanzenöl. Belasten Sie es. Rosinen verbrühen, Butter schmelzen. Eier mit Zucker und Salz mischen, Vanilleessenz hinzufügen. Die Eiercreme mit den Nudeln und Rosinen mischen, dann gut mischen. Backen Sie die Pfanne mit hohem Rand und fetten Sie sie mit Butter ein, dann gießen Sie die Puddingzusammensetzung ein. In den Ofen geben (vorher gut erhitzt) und 10 Minuten bei hoher Temperatur backen, dann 40 Minuten bei schwacher Hitze, bis sie schön gebräunt sind.

Schwarze Großmutter

Die notwendigen: 10 Eier, 200 ml Sonnenblumenöl, 500 ml Milch, 1 Esslöffel Backpulver, 2 Esslöffel Paniermehl, 300 g Zucker, 250 ml Kefir (oder in der Antike Muffins), 25 ml Wodka, 30 g Butter, 2 Gläser Weißmehl.

Süßes Spiel: In einer größeren Schüssel das Mehl mit Backpulver sieben. Zucker und Öl hinzufügen, dann mischen. Fügen Sie nach und nach den Kefir hinzu, dann die Milch. Gut mischen, bis ein homogener Teig entsteht. In einer anderen Schüssel die Eier schlagen. Unter ständigem Rühren die geschlagenen Eier und den Wodka in die Teigschüssel geben. Man erhält so einen flüssigen Teig, ähnlich wie bei Pfannkuchen. Gleichzeitig ist der Teig sehr luftig und schaumig. Daher muss eine Schüssel entsprechender Größe, höher, gewählt werden. Einen dickwandigen Kessel mit Butter auslegen und mit gehackten Semmelbröseln bestreuen. Reifen krone bei starker Hitze anderthalb Stunden. Dann die Flamme kleiner machen und weitere anderthalb Stunden backen. Danach geht er schwarze Großmutter (die Farbe ist das Ergebnis der Wechselwirkung von Backpulver mit Kefir) vor dem Portionieren mindestens eine Viertelstunde ruhen lassen.

"Sehr gute verbrühte Babes" (apud Kogălniceanu und NegruzziRezepte gesucht)

Das Nötigste und die Süße stimmen überein: "Man nimmt 300 Dram Mehl pro Liter gemessen, verbrüht sie mit zweieinhalb Liter kochender Milch, reibt sie mit der Politur ein, bis sie abgekühlt sind. Dann 12 ganze Eier und 27 Eigelb in einen Topf geben, schaumig schlagen, abseihen, zwei Liter nehmen und in die Form geben. Geben Sie 50 Dram gute Hefe hinzu, reiben Sie sie eine halbe Stunde lang in Ihre Handflächen, bedecken Sie sie warm und lassen Sie sie aufgehen. Nachdem sie gut gesäuert sind, geben Sie 5 Liter Mehl, reiben Sie sie in Ihre Handflächen, legen Sie sie und wie viele Eier sind noch übrig und ein Liter Milch und reiben Sie sie eine Stunde lang. Eine halbe Stunde später gibst du eine Tasse kochende Butter darauf - es wird Kuhbutter sein, anderthalb Tassen - und wenn die Uhr näher kommt, stellst du zwei Tassen zerdrückten Zucker und eine Messingschale darauf, dann bedeckst du sie und gehst sie wieder gut säuern. Dann die Blöcke mit Butter einfetten, mit Posmag bestreuen, die Hände mit Butter einfetten, den Teig nehmen und in die Hälfte der Blöcke legen und wieder stehen lassen, bis die Blöcke voll sind, dann in den Ofen geben. Lassen Sie den Ofen etwas heißer sein als für Kuchen ”. / Liter = 250 gr, Fass = 3,2 gr /


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Oma mit Pfirsichlikör


Rezept von Ion Mihai, Galați

Foto: Grundsätzlich in der Küche, Mihai Nicolae

8 Portionen
Zubereitung: 45 Minuten
Backen: 40 Minuten
Du brauchst:

  • 7 Esslöffel Milch
  • 4 Eier
  • 225 g Mehl
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Puderzucker
  • 1 Teelöffel Trockenhefe
  • 7 Esslöffel Butter
  • 100 g Zucker
  • 150 ml Wasser
  • 6 EL Pfirsichlikör

Sie benötigen zur Dekoration:

  • 150 ml flüssige Sahne
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 3-4 Tropfen Vanilleessenz
  • verschiedene Früchte

So bereitest du dich vor:
In einer Schüssel das Mehl mit der Butter vermischen, dann die Eier, Zimt, Salz, Puderzucker und Hefe hinzufügen. Es muss ein weicher Teig sein. Fetten Sie eine ovale Form mit Öl ein und gießen Sie die Zusammensetzung ein.
An einem warmen Ort mit einem Tuch abgedeckt etwa 25 Minuten gehen lassen, dann in den Ofen schieben. Wenn es fertig ist, lassen Sie es abkühlen. Geben Sie den Zucker in einen Wasserkocher und geben Sie ihn unter langsamem Rühren auf das Feuer, bis er sich auflöst. Nehmen Sie den Sirup vom Herd, fügen Sie den Pfirsichlikör und Sirup der Großmutter hinzu.
Schlagen Sie die Sahne gut auf und geben Sie den Puderzucker zusammen mit der Vanille-Essenz hinzu. Die Großmutter mit Sahne füllen und mit Früchten dekorieren.


Zähle mein Eiweiß!

Stellen Sie sich für einen Moment vor, Sie müssten eine prätentiösere Vanillecreme oder Vanillecreme zubereiten oder Sie essen sich den Arsch, um Păstorels Kuchenrezept zu probieren, oder Sie haben Oana Roman einfach zum Abendessen eingeladen und er wollte Mayonnaise als Hauptgang. Nehmen wir an, Sie sind plötzlich mit etwa 10 Eiweiß im Kühl- oder Gefrierschrank aufgewacht und wissen nicht, was Sie damit anfangen sollen.

Die Baiser sind für viele die praktischste Wahl, aber sie sind alltäglich. Pavlova ist nur ein Baiser mit Steroiden, mit Sahne eingefettet und mit Früchten gefüllt. Makkaroni ist für jeden Menschen mit Selbstachtung zu mühsam, und mit dem Engelkuchen, der Myrrhe der Arbeitsplatten, muss man sich zu zart verhalten.

Dacquois, eine Eiweißspitze, viel Zucker, wie jedes anständige Baiser, ein wenig Mehl und ein Bund Mandeln, Haselnüsse oder jede andere Nuss, die man sich vorstellen kann, ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern schmeckt auch noch besser als jede andere Arbeitsplatte mit viel Eiweiß.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 250 Gramm Haselnüsse, Mandeln oder andere Walnüsse 20-30 Minuten backen.

Nachdem sie abgekühlt sind, schlagen Sie die 10 Eiweiße (300 Gramm) mit dem Mixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit. Wenn die Blasen zu schrumpfen beginnen und das Eiweiß Wellen schlägt, bestreuen Sie das Baiser mit einem Esslöffel (15 Gramm) Säure (Essig, Zitrone) oder Alkohol (etwas über 40 Grad), um das Eiweiß zu entspannen. Fügen Sie nach und nach 200 Gramm Kristallzucker hinzu und lassen Sie ihn weitere 4-5 Minuten mit derselben Geschwindigkeit schlagen. In der Zwischenzeit die Haselnüsse zusammen mit 100 Gramm Puderzucker, 50 Gramm 480er Mehl und 2 Gramm feinem Salz mahlen. Wenn Sie mit den Pulvern fertig sind, drücken Sie den Bodenbeschleuniger für weitere 1-2 Minuten auf den Mixer. Wenn das Eiweiß wie auf dem Bild aussieht, können Sie loslegen.

Den Mahlgrad durch Einfalten des Baisers mit einem Silikonspatel einarbeiten, dann alles in eine Tasche oder einen steiferen Beutel gießen und auf ein oder zwei mit Backpapier belegten Blechen zwei bäuerfingerdicke Kreise mit einem Radius von 12 Zentimetern formen.

Streuen Sie 50 Gramm zerbrochene Mandel- oder Haselnussstücke darüber. Die Dacquois im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 15-20 Minuten backen. Nachdem die Uhr geläutet hat, Backofentür zum Dampfablassen öffnen, Tür wieder schließen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.

Sobald Sie ein solches Wunder besitzen, können Sie über die möglichen Füllungen nachdenken.

Ich habe eine geschlagene Ganache verwendet, d.h. anstatt die Schokolade mit der Schlagsahne zu schmelzen und im Kühlschrank darauf zu warten, dass sie hart wird, habe ich 250 Gramm 70%ige dunkle Schokolade geschmolzen und 350 Gramm Schlagsahne mit etwas Disaronno sanft geschlagen. Über die heiße bis heiße Schokolade (55 Grad Celsius) habe ich die weiche Sahne gegossen und schnell mit einem Schneebesen geschlagen.

Ich habe alles zwischen die beiden Arbeitsplatten neben ein paar Kirschen in Alkohol gelegt. Das Ende.


Baba al Rhum von Adi - Rezepte

Ich bin hier, um kleine Glücksmomente mit Ihnen zu teilen. Die werde ich in Cremes, Glasuren oder Puderzuckerschnee einwickeln.
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ALINA DIE BERGE

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Letzte Aktualisierung: 16. Januar 2020.

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Video: BAGNA AL RUM (Dezember 2022).