Neue Rezepte

Venezianisches Risi e Bisi Rezept

Venezianisches Risi e Bisi Rezept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Hauptkurs
  • Risotto

Ein einfaches und leckeres Risotto. Dieses Risi e Bisi ist eine Kombination aus Arborio-Reis und Gartenerbsen, gewürzt mit Speck, Petersilie und Parmesan.


Kent, England, Großbritannien

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 200g Arborio-Reis
  • 100g Speck, gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Gemüsebrühewürfel
  • 1 Glas gefrorene Gartenerbsen
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
  • ein Stück Butter
  • geriebener Parmesankäse zum Servieren

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:25min ›Fertig in:35min

  1. Bringen Sie etwas Wasser zum Kochen.
  2. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Olivenöl in einem Topf goldbraun anbraten.
  3. Reis und Speck dazugeben und mit der Zwiebel einige Minuten anbraten. Dann etwas heißes Wasser, Salz und Pfeffer, den Brühwürfel und die Erbsen hinzufügen. Etwa 12 Minuten kochen lassen (siehe Anleitung auf der Packung) und immer wieder mit heißem Wasser auffüllen, wenn es trocken ist.
  4. Wenn es gar ist, nehmen Sie den Herd, fügen Sie die gehackte Petersilie und ein Stück Butter hinzu und rühren Sie alles gut um.
  5. Mit Parmesan bestreut servieren und wie alle Risotto-Gerichte sofort servieren!

Siehe es auf meinem Blog

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(0)

Bewertungen auf Englisch (0)


Reis und Erbsen (Risi e Bisi) | Christopher Kimballs Milk Street

In dieser Folge werfen wir einen Blick auf spanische Klassiker. Schau jetzt.

Nehmen Sie an einem Kochkurs mit uns und unseren Instruktoren aus der ganzen Welt teil.

NEU - 125 einfache Rezepte unter der Woche aus der gesündesten Küche der Welt.

850+ schwer zu findende Artikel aus der ganzen Welt.

Alles Milchstraße. 12 Wochen für nur 1€. Starten Sie hier Ihre Testversion.


<strong>Risi e Bisi</strong>

Dies ist ein klassisches Frühlingsrezept mit frischen Gartenerbsen. Es ist kein echtes Risotto, da es eher als Suppe gegessen wird, aber wenn Sie möchten, können Sie die Brühe/Brühe langsamer hinzufügen und rühren, bis es auf die traditionelle Weise für Risotto absorbiert ist. . . und haben eine dickere Version. Ich mag auch die Zugabe von Knoblauch und Pancetta für einen besseren Geschmack.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 ½ Pfund Schinkenknöchel
  • 6 ½ Tassen Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 große Schalotten, gehackt
  • 1 große Jalapeño-Chili, entkernt und gehackt
  • 1 Tasse mittelkörniger Reis (7 Unzen)
  • ½ Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 1 ½ Tassen gefrorene kleine Erbsen
  • ½ Pfund Maine-Krabbenfleisch
  • 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

In einem mittelgroßen Topf die Schinkenhaxen mit Wasser bedecken, das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hackfleisch zart ist, etwa 1 Stunde. Die Sprunggelenke aus dem Topf nehmen und das Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen und die Brühe warm halten.

Entfernen Sie das Fleisch von den Sprunggelenken des Schinkens, entfernen Sie Haut, Fett, Sehnen und Knochen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel, die etwa 3/4 Tasse haben sollten.

Das Olivenöl in einer mittelgroßen Saucenpfanne erhitzen. Die Schalotten und die Jalapeño dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Reis und Thymian hinzufügen und umrühren, um den Reis mit den Aromen zu überziehen. Mit der Schinkenbrühe aufgießen und aufkochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis gerade zart und der Eintopf etwas suppig ist, etwa 15 Minuten. Erbsen, Krabbenfleisch, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft und den reservierten Schinken hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen, um sie zu erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Make Ahead: Das Rezept kann durch Schritt 2 vorbereitet und bis zu 2 Tage gekühlt werden.


Drei Möglichkeiten, Risi e Bisi zuzubereiten: Die Originalrezepte aus Venedig

Risi e Bisi (Gartenerbsen-Risotto) ist ein beliebtes Frühlingsgericht in Venedig: Mitte April sieht der Rialto-Markt so aus und jeder, der frische Erbsen liebt, wird sich wie im Paradies fühlen: Mündung, der nördlichen Lagune und sogar aus Süditalien (Kampanien, südlich von Salerno). Es ist also wirklich schwer, unter all diesen Prämien Ihre Favoriten zu wählen:

Vielleicht weißt du das risi e bisi wurde vor Jahrhunderten zum ersten Mal in Venedig gekocht. Ich habe auf vielen Speisekarten in ganz Europa etwas namens “risi e bisi” als Beilage gesehen, was sich normalerweise auf gekochten Reis und gefrorene Gartenerbsen bezieht. Das hat jetzt nichts mit dem Originalrezept zu tun, das ein echtes Gourmetgericht ist, wie Sie gleich sehen werden. Und natürlich machen die lange Zubereitungszeit und die frischen Gartenerbsen vom Markt einen großen Unterschied.

Das Originalrezept ist ein sehr cremiges Risotto (kontinuierlich gerührt werden, was etwas Zeit in Anspruch nimmt). Es ist also kein einfaches Gericht, es dauert ein paar jahre lernen, wie ein venezianischer Koch ein perfektes Risotto zubereiten kann. Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren möchten, stellen Sie sicher, dass Sie mindestens 90 Minuten Zeit haben.

Wenn Sie genau hinsehen, werden Sie feststellen, dass es in Venedig drei Arten von Risotto gibt. Zwei von ihnen basieren auf Rezepten, die von einer Generation an die nächste weitergegeben wurden, aber das dritte wurde vergessen, als die Republik Venedig 1797 aufhörte zu existieren, so dass es ein Gericht ist, das man normalerweise nicht auf der Speisekarte findet. Nun, ich hoffe, das wird sich in den kommenden Jahren ändern, da viele venezianische Köche die alten Rezeptsammlungen durchgehen!

Zunächst gibt es die beliebte Variante von Risi e bisi: Risottoreis und frische Gartenerbsen, also NICHT gefroren. Vorzugsweise stammen die Erbsen aus Badoere, einem Dorf in der Nähe von Treviso auf dem Festland. Dieses Gericht verwendet auch Speck oder Guanciale, dazu Taleggio und Parmesan, viel frische Petersilie und schwarzen Pfeffer. Dies ist die gebräuchlichste Variante, die Sie am oder kurz nach dem 25. April in einigen, aber nicht allen Restaurants in Venedig essen können.

Die zweite Version von risi e bisi verwendet nicht nur die Erbsen, sondern auch die Baccelli (Schoten), die in Wasser gekocht werden. Ihr weiches grünes Futter wird dann abgekratzt und zu den Erbsen gegeben, die mit Reis und Schmalz gekocht werden.

Heute teile ich ’m das vergessene historische Rezept unten die wirklich festliche Variante, und in Venet schreiben wir es so: Risóto de l’Doge (auf Italienisch: Risotto del Doge). Für dieses besondere und vergessene Gericht benötigen Sie zwei Arten von Gartenerbsen, Speck oder Guanciale, Weichkäse wie Taleggio und festeren Käse wie Montasio. Einige Zutaten bereiten Sie auch separat zu, wie Sie im Rezept unten sehen können.


Venezianische Erbsen und Reis (Risi e Bisi)

Waverly Root, Autor von The Food of Italy, fragt sich, ob diese einfache, aber üppige Kreation eine Suppe oder ein Gemüsegericht ist. Namens risi e bisi im venezianischen Dialekt geht es mehr um Erbsen als um Reis und wird traditionell am 25. April, dem Markustag, serviert, wenn die ersten Erbsen der Region auf dem Rialto-Markt erscheinen. Sie sind teuer und nicht so aromatisch wie die, die etwas später erhältlich sind. Aus diesem Grund sagt Francesco, das Gericht sei später in der Saison besser, zum Fest des Erlösers oder Redentore, um das Ende der Pest im Jahr 1576 zu feiern. Puristen bestehen auf Erbsen aus Chioggia. Die Textur des Gerichts ist eher suppig, dünner als das typische venezianische Risotto all’onda. “Es ist das einzige Reisgericht, das man mit einem Löffel essen kann,” Francesco, “Und der Reis kann nicht al dente sein.”

Ph. Ilaria22 auf Wikipedia


Risi und Bisi

In einem mittelgroßen Topf die Schinkenhaxen mit Wasser bedecken, das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hackfleisch zart ist, etwa 1 Stunde. Die Sprunggelenke aus dem Topf nehmen und das Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen und die Brühe warm halten.

Entfernen Sie das Fleisch von den Schinkenhaxen, entfernen Sie Haut, Fett, Sehnen und Knochen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel, die etwa 3/4 Tasse haben sollten.

Das Olivenöl in einer mittelgroßen Saucenpfanne erhitzen. Die Schalotten und die Jalapeño dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Reis und Thymian hinzufügen und umrühren, um den Reis mit den Aromen zu überziehen. Mit der Schinkenbrühe aufgießen und aufkochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis gerade zart und der Eintopf etwas suppig ist, etwa 15 Minuten. Erbsen, Krabbenfleisch, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft und den reservierten Schinken hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen, um sie zu erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.


Risi und bisi

Dieses Gericht ist eine Feier von Reis und Erbsen. Traditionell wird er aus Carnaroli oder Vialone Nano hergestellt, einem flachen Reis, der in Venetien wächst, wo das Gericht seinen Ursprung hat. Aber es funktioniert auch gut mit anderen Reissorten oder als Möglichkeit, gekochten Reis zu einer fabelhaften und beruhigenden Mahlzeit aufzuwerten. Risi e bisi wird am besten zu Beginn der Erbsensaison zubereitet, wenn frische Erbsen am kleinsten und süßesten erhältlich sind. Die geschälten Schoten ergeben eine bemerkenswert blumige und süße Brühe, die dieses Gericht wirklich singen lässt.

300g frische Erbsen in ihren Schoten
Gemüsereste für den Vorrat gespeichert
½ Zwiebel
, geschält und fein gehackt – die Haut in die Brühe legen
2 Zweige Petersilie, gehackt
Parmesanrinde (Optional)
2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
2 EL Olivenöl
190g Vialone Nano
, Risotto oder anderer Reis (oder 400g gekochter Reis)
30g Parmesan, plus extra zum Servieren
20g Butter

Die Erbsen schälen und die leeren Schoten mit allen anderen Gemüseresten, einschließlich der Zwiebelschale, ein paar Kräuterstängeln und der Parmesanschale, falls verwendet, in einen Suppentopf geben. Mit einem Liter kochendem Wasser bedecken, 25 Minuten köcheln lassen, dann abseihen.

In einer weiten Pfanne eine halbe gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch fünf Minuten in Olivenöl anbraten. Vialone nano einrühren, eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, je nach Bedarf mehr Brühe hinzufügen, oder bis der Reis gar, aber fest ist und die Konsistenz von lockerem Risotto hat. (Oder rühren Sie 400 g gekochten Reis ein, fügen Sie dann so viel Brühe hinzu, dass eine lockere Konsistenz entsteht, und bringen Sie sie zum Kochen, wobei Sie kräftig rühren, um eine stärkehaltige Textur zu erhalten.)

Gehackte Petersilie, Erbsenschoten, Butter und geriebenen Parmesan hinzufügen, drei Minuten köcheln lassen, dann abschmecken, nachwürzen und mit zusätzlichem Parmesan servieren.


  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • ½ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 Tassen Blumenkohlreis, frisch oder gefroren
  • 2 Tassen Erbsen, frisch oder gefroren
  • ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 1 Tasse Vollmilch
  • 2 Teelöffel Maisstärke
  • ½ Tasse geriebener Parmesankäse
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie, plus mehr zum Servieren

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 30 Sekunden lang. Blumenkohlreis, Erbsen, Pfeffer und Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten lang kochen. Fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie weiter, bis der Blumenkohl weich ist, 3 bis 5 Minuten mehr.

Milch und Maisstärke in einer kleinen Schüssel verquirlen und zum Blumenkohl geben. Unter Rühren kochen, bis die Sauce cremig und dickflüssig ist, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und Parmesan und Petersilie unterrühren. Heiß servieren, nach Belieben mit etwas Petersilie bestreut.


Risi und Bisi-Zeit!

Guten Morgen. Wenn wir etwas aus einer Pandemie gelernt haben, die wir damit verbracht haben, Menschen dabei zuzusehen, wie sie Quesabirria-Tacos und Soondubu Jjigae auf TikTok machen, dann ist dies, dass kulinarische Authentizität ein schlüpfriges Konzept ist: Internet-Ruhm, wie Tejal Rao uns kürzlich sagte, erhöht sowohl die Nachfrage nach bestimmten Gerichten als auch unsere Wahrnehmung von ihnen. Plötzlich gibt es nur eine Möglichkeit, ein Gericht zuzubereiten.

Das gilt für italienisches Essen wahrscheinlich schon vor der Geburt des Internets. Carbonara, Puttanesca, Bolognese: Für viele Menschen gelten strenge kulturelle Regeln für die Zubereitung, und wehe denen, die sie aus Neugier, Ernährung oder Geschmack brechen. (Mein Posteingang erholt sich immer noch von den Folgen nach der Veröffentlichung unseres hervorragenden Rezepts für vegane Bolognese.)

„Also mit vollem Selbstbewusstsein, Selbstbewusstsein, Heuchelei und Beklemmung“, schreibt Gabrielle Hamilton diese Woche für die Times, „wage ich es, dieses klassische venezianische Risi e bisi – Reis und Erbsen (oben) – mit Modifikationen und meine eigenen Bastardisierungen, einschließlich der Zugabe von dichten, festen Baby-Zucchini.“

Halte deine Perlen nicht fest! Gabrielle’s ist ein schönes Gericht mit einem Verhältnis, das das Gemüse dem Reis vorzieht, grün und lebendig vor einem cremigen, käsigen Hintergrund. Es ist die Destillation des Frühlings. Und wie auch immer, wie sie in ihrem Beitrag betont, ist sie Italienerin, als sie mit einem Italiener verheiratet war, mit dem sie ihre beiden Kinder teilt. „Ich bin vereidigt worden, habe meinen Pass und hier ist mein Risi e bisi“, schreibt sie. „Fühlen Sie sich frei, mit Ihrem eigenen Ex darüber zu schreiben, mit Ausrufezeichen oder Kotze-Emojis. Ich werde es so oder so voll und ganz verstehen."

(Vergleiche und kontrastiere: Hier ist das Risi e bisi von David Tanis und das von Martha Rose Shulman und Molly O’Neill, das die Konjunktion weglässt, um einfach zu risi bisi zu werden.)

Das letzte Rezept ist das von Melissa Clark und die eingelegten Zwiebeln, die sie dafür macht, sind fantastisch. Aber in letzter Zeit mache ich selbst eingelegte Zwiebeln nach einem Rezept ohne Rezept, das ich gerne mit dir teilen möchte, denn mittwochs sind Rezepte ohne Rezept mein Ding. Die Idee ist, Sie dazu zu animieren, etwas improvisatorischer als sonst zu kochen und dabei zu lernen, sich selbst ein wenig mehr in der Küche zu vertrauen, um selbstbewusster zu werden.

Und so: Schnapp dir ein paar rote Zwiebeln, dazu ein paar Limetten, Apfelessig, Chili-Knoblauch-Sauce und etwa eine halbe Dose Cola. Bringen Sie eine gute Menge Apfelessig in einen Topf mit dem Saft der Limetten, der Cola und der Chili-Knoblauch-Sauce nach Geschmack – eigentlich alles nach Geschmack! — Machen Sie so viel Flüssigkeit, dass beim Köcheln und Einkochen genug vorhanden ist, um die Zwiebeln zu bedecken. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, während die Beizflüssigkeit versprudelt, dann in eine Schüssel geben und die heiße Flüssigkeit darübergießen. Umrühren, abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen. Dort halten sie ewig und du wirst sie auf jeden Fall auf den Tacos mögen. (Wenn dich die Cola ausflippen sollte, gut: Streue stattdessen einfach etwas Zucker in die heißen Säuren.)

Es gibt Tausende und Abertausende weitere Rezepte zum Kochen heute Abend und in den kommenden Tagen auf New York Times Cooking. Sie benötigen ein Abonnement, um darauf zuzugreifen, das stimmt. Abonnements unterstützen unsere Arbeit und ermöglichen deren Fortführung. Ich hoffe, dass Sie sich heute abonnieren, falls Sie es noch nicht getan haben.

Und wir sind da, wenn Sie uns brauchen, wenn in Ihrer Küche oder unserer Technik mal etwas schief geht. Schreiben Sie einfach [email protected] und jemand wird sich bei Ihnen melden.

Nun, es hat nichts mit Sprotten oder Safran zu tun, aber ich habe mich eingehend mit der Mike Bowditch-Reihe von Kriminalromanen von Paul Doiron befasst und denke, Sie könnten sie selbst genießen. Unter anderem ist es schön, in den Wäldern von Maine zu sein.

Ich denke, Sie werden Lauren Collins in The New Yorker mögen, über den Aufstieg französischer Tacos. „Französische Tacos sind Tacos wie Hühnerfinger Finger“, schreibt sie. "Das heißt, sie sind überhaupt keine Tacos."

Auch im Lebensmittelbereich finden Sie hier unser Video auf YouTube über die faszinierende Art und Weise, wie Reisrollen nach kantonesischer Art hergestellt werden.

Es ist seifig und seltsam, aber während ich meine Suche nach guten Inhalten am Rande von Streaming Town fortsetze, habe ich den südkoreanischen Mystery-Thriller „The Lies Within“ auf Netflix genossen.

Schließlich ist hier ein neuer Rhiannon Giddens-Track, um uns vorzuspielen, „Calling Me Home“ mit Francesco Turrisi. Genießt das und ich bin am Freitag wieder da.


Schau das Video: Risotto - schlonzig, lecker, saftig - und gar nicht schwer #chefkoch (Februar 2023).