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Das beste Hummerbrötchen in New York City?

Das beste Hummerbrötchen in New York City?


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Anfang des Frühlings machten Andrew und ich uns auf zu einem unserer Stadtabenteuer. Wir fuhren nach Red Hook, Brooklyn, bekannt als Hipster-Oase und jetzt leider besser bekannt dafür, dass es vom Hurrikan Sandy überflutet wurde.

Der Ort hat schreckliche Schläge erlitten. Es liegt nur wenige Meter über dem Meeresspiegel und 14 Meter Wasser von Sandys Sturmflut überschwemmten die Nachbarschaft. Fünf Fuß Wasser schloss den riesigen Fairway Market für vier Monate. Der Laden liegt direkt am Wasser am Ende der Hauptstraße Van Brunt Street. Da der Markt die ganze Nachbarschaft verankert, fiel diese Schließung allen schwer. Aber mit Kosten von 10 Millionen US-Dollar war der Laden am 1. März wieder in Betrieb. Und es sei darauf hingewiesen, dass Fairway seit dem Eintreffen des Sturms am 29. Oktober Red Hook-Mitarbeiter auf der Gehaltsliste hielt und sie zu anderen Fairway-Geschäften fuhr, um sie zu behalten sie bei der Arbeit. Auf dich, Fairway! Es gab viele Gründe für Andrew und mich, die Nachbarschaft auf unserem Ausflug dorthin an einem sonnigen, wenn auch kalten Apriltag zu unterstützen. Zum einen wollten wir das probieren, was Bon Appétit "das beste Hummerbrötchen des Landes" nannte, und wir wollten zu Baked pilgern, dem Café und der Bäckerei, die Heimat von zwei unserer Lieblingsbäcker, Renato Poliafito und Matt Lewis.

Nachdem ich letzte Woche eine E-Mail von Fairway geöffnet hatte, war ich begeistert zu sehen, dass Sie jedes Sommerwochenende kostenlos von Manhattan nach Fairway fahren können! Sie gehen einfach zum Pier 11, einen Block südlich der Wall Street, und alle 40 Minuten bringt Sie eine Fähre auf eine Sightseeing-Kreuzfahrt durch den New Yorker Hafen, die Sie am Fuße der Van Brunt Street direkt vor dem Fairway Market absetzt… kostenlos! Dies ist ein deutlicher Schritt nach oben von der kostenlosen Ikea-Fähre, die vom Pier 11 zum riesigen Ikea-Laden in Red Hook verkehrt.

Auch dieser ist zwar kostenlos, aber man muss viel Red Hook zurücklegen, um zur Van Brunt Street zu gelangen, die ehrlich gesagt mit zwei Ausnahmen der einzige wirkliche Grund ist, nach Red Hook zu fahren. Die beiden Ausnahmen sind die unglaubliche Cacao Prieto Chocolate Factory und die Widow Jane Whisky Distillery, die im selben prächtigen Gebäude einen Block nördlich von Van Brunt in der Conover Street 218 untergebracht sind. Die andere ist, wenn Sie zufällig Passagier auf der Königin Maria 2, die von einem Liegeplatz in Red Hook segelt.

Nun zu diesem Hummerbrötchen. So erstaunlich es sich auch anhört, nach Bon Appétits Einschätzung kommt das beste Hummerbrötchen im ganzen Land – einschließlich der im großartigen Bundesstaat Maine gefundenen – aus nicht viel mehr als einem Loch in der Wand in Red Hook. Das ist das Hummerbrötchen, das bei Red Hook Lobster Pound verkauft wird. Sie machen zwei Versionen dieses Klassikers. Beide folgen einem sehr einfachen Rezept: Frisch gepflücktes Maine-Hummerfleisch wird mit etwas Sellerie, Gewürzen und einem Hauch Mayonnaise serviert. Das Hummerbrötchen "Connecticut" wird mit warmem Hummer geliefert. Das Fleisch der Hummerrolle "Maine" ist gekühlt. Und beide kommen natürlich mit dem einfachen weißen Brötchen mit geteilter Oberseite, das einem Hot-Dog-Brötchen sehr ähnlich sieht.


New Yorks beste Hummerbrötchen

Nur wenige Dinge sind gleichbedeutend mit dem Sommer als Hummerbrötchen – und Sie müssen sich nicht in die Küstenstädte von Maine oder entlang des Kaps begeben, um dieses saisonale Gericht zu genießen. Besucher werden feststellen, dass in ganz New York City Hummerbrötchen verkauft werden. Und während wir teilweise die Hummerbrötchen der Raffinerie sind (die entweder warm im Connecticut-Stil oder gekühlt nach Maine-Art mit Aleppo-Pfeffer für den kleinen Extra-Kick serviert werden), gibt es in der ganzen Stadt viele andere Restaurants, die außergewöhnliche Hummerbrötchen servieren. Dies sind sechs unserer Favoriten.


Beste Hummerbrötchen in NYC: Luke’s Lobster, Cull & Pistol, More

Besuchen Sie den Brooklyn Bridge Park, denn Lukes Lobster-Außenposten ist während der Frühlings- und Sommersaison geöffnet! Sie sind damit beschäftigt, köstliche Hummerbrötchen ($ 16) zu verteilen, die nach Maine-Art und gekühlten Meeresfrüchten auf einem gebutterten, gerösteten New England Split-Top-Brötchen mit einem Schuss Mayo serviert werden. Es gibt auch eine Prise Zitronenbutter und eine Prise ihrer geheimen Gewürze, um Sie raten zu lassen. Fügen Sie eine Seite von Slaw hinzu, einem Mikrobrau aus Maine, und genießen Sie einen wunderschönen Blick auf die Skyline von Manhattan und die Brücken.

(Kredit: Ambrose Bier & Hummer)

Machen Sie Halt bei Ambrose Beer & Lobster, weil sie nicht nur eine Art Hummerbrötchen anbieten, sondern zwei. Wenn Sie auf Ihre Kohlenhydrate achten, entscheiden Sie sich für die Hummer-Avocado-Salat-Wraps ($ 22). Nosh auf dem traditionellen Maine-Hummerbrötchen ($ 22) – frischer Maine-Hummer, Mayo und Schnittlauch, gefüllt in einem gebutterten New England-Brötchen. Ihr Connecticut-Hummerbrötchen enthält Maine-Hummer, der in warme Butter getaucht wird und auf einem gebutterten New England-Brötchen serviert wird. Kombinieren Sie Ihr Brötchen (oder Salatwickel) mit einem saisonalen Gebräu wie dem Schofferhofer Grapefruit Hefeweizen oder der blonde Sieg Sommerliebe.

Wenn Sie im Chelsea Market auftanken müssen, bestellen Sie unbedingt das Hummerbrötchen bei Cull & Pistol. Dieses geschäftige Fischrestaurant bietet zum Mittag- und Abendessen Hummerbrötchen im Connecticut- und Maine-Stil (27 USD). Das erste Brötchen wird mit warmem, gebuttertem Hummer und Zitrone mit Kewpie-Mayonnaise gestapelt, während letzteres mit gekühltem Hummersalat mit Mayonnaise und Frühlingszwiebeln serviert wird. Beides wird mit Pommes serviert. Sie können auch während der Happy Hour vorbeischauen, um die Hummerschieber aus Maine (14 USD) und kalten Hummersalat auf einem gerösteten Brötchen zu genießen.

Machen Sie sich bereit für das gehobene Hummerbrötchen (27 $), das jetzt im Del Frisco & rsquos Double Eagle Steak House New York erhältlich ist. Diese Rolle ist mit saftigem Hummer gefüllt, der aus einem der ältesten Fischhäuser des Landes — Foley Fish, Massachusetts, stammt. Dieses Rezept enthält frischen Hummer, gemischt mit Mayo, Zitronensaft und einer Prise Cayennepfeffer, der auf einem gegrillten und gebutterten Brioche-Brötchen serviert wird. Es beinhaltet Ihre Wahl an Beilagen &ndash Pommes Frites, Pfannenchips oder einen Beilagensalat. Spülen Sie alles mit einem der Signature-Cocktails des Restaurants wie The “VIP” &ndash Svedka Clementine Vodka mit frischer hawaiianischer Ananas ab. Danke schön!

(Kredit: North River Lobster Co.)

Es ist offiziell Zeit, mit der North River Lobster Company in See zu stechen! Diese schwimmende Hummerhütte ist jetzt jedes Wochenende geöffnet, bis sie am 2. Mai täglich offiziell eröffnet wird. Genießen Sie eines ihrer köstlichen Hummerbrötchen ($ 25) und genießen Sie einen schönen Ausflug entlang des Hudson. Beißen Sie in den “New England Classic:” Nordatlantischer Hummer, Old Bay Mayo, Sellerie, Zitronensaft und Bibb-Salat auf einem Brioche-Brötchen “The New Yorker:” Nordatlantischer Hummer, Zwiebel, Sellerie, Vollkorn Senf-Aioli auf einem Brezel-Brötchen The “Pacific Meets Atlantic:” Nordatlantischer Hummer, Nori, Sweet Chili, Scallion Sriracha Limetten-Aioli auf einem Brioche-Brötchen oder “The Norwegian:” Nordatlantischer Hummer, Kräutermayo auf a Brioche-Brötchen. Schnappen Sie sich einen Bierkübel, ein Glas Rose oder einen ihrer typischen Cocktails und genießen Sie die Aussicht.

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Guter Geschmack

Mein treuer Kumpel und ich waren gestern auf dem Brooklyn Flea Market, um einen neuen Freund, Barry, von Great Plains Handmade Instruments zu unterstützen. Unter der Woche ist Barry ein großartiger Lehrer, und an den Wochenenden baut er Ukulelen, andere Instrumente und schönen Kleinkram – oft aus geborgenen Materialien wie alten Zigarrenkisten.


Wir waren überwältigt von Barrys Stand und all den anderen Verkäufern dort, von handgeschnitzten Möbeln über Vintage-Kleider, Sonnenbrillen und Schuhen bis hin zu handbemalten Töpferwaren. Das Beste war das Essen! Wir haben uns an gehäuften Hummerbrötchen, saftigen geschmorten Rindertacos und intensiv gewürzten Donuts geschlemmt. Hier die Highlights:

Hummerrolle von The Red Hook Lobster Pound

Diese Hummerbrötchen von The Red Hook Lobster Pound waren zweifellos mein Lieblingsteil des Tages. Überfüllt mit riesigen Stücken frischem, süßem Hummerfleisch, das in ein leicht geröstetes Brötchen eingebettet und kaum mit Zitrone, Mayo und Frühlingszwiebeln angemacht wurde, ist dies meine Art von Hummerbrötchen! Wenn ich mir nur das Bild anschaue, fange ich an zu sabbern. Mit 16 Dollar war es das teuerste Essen, das wir im Flea finden konnten, aber bei all dem Fleisch fanden wir es ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis. Ich gebe voll und ganz zu, dass ich für den Rest des Sommers ihren Big Red Lobster Food Truck verfolgen werde.

Geschmorter Rinder-Taco von Chonchos Tacos

Trusty schwärmte von dem gut gewürzten, zart geschmorten Rindfleisch in diesem Taco vom Chonchos Tacos-Stand, der 4 US-Dollar kostete. Ähnlich wie bei Red Hooks Hummerrolle, die das Hummerfleisch zum Star machte, musste das geschmorte Rindfleisch in diesem Taco nicht mit viel konkurrieren, nur mit einer traditionellen Präsentation von Zwiebeln und Koriander. Und bei all dem Geschmack im Fleisch selbst brauchte es nur ein bisschen scharfe Soße!

Die talentierten Jungs von Porchetta

Sobald wir den Floh betraten, brachte uns unser Hund Sam direkt zu Porchettas Stand, wo die Jungs nett genug waren, ihr eine kleine Kostprobe ihres fantastischen Schweinebratens anzubieten. Ich wünschte, ich hätte ein besseres Bild von ihrem köstlichen Sandwich:

Porchetta's langsam gekochtes Sandwich mit gebratenem Schweinefleisch

Das Sandwich, $ 10, enthält "8220Schweinefleisch auf drei Arten"&8221"fetter Bauch, knusprige Haut, magere Lende" alles geröstet mit Knoblauch, Salbei, Rosmarin und wildem Fenchelpollen. Schmelzend weich und saftig, war es voller Geschmack. Während die Hummerrolle vielleicht der Höhepunkt meines Tages war, war dies der Höhepunkt von Sam’s. Sie hat versucht, uns dazu zu überreden, ein permanentes Lager unter Porchettas Tisch aufzubauen!

Um der Hitze zu trotzen, gönnten wir uns einige knackige, kalte, handgemachte Limonaden von Brooklyn Soda Works. Brooklyn Soda Works wurde 2010 gegründet und ist eine Liebesarbeit eines jungen Paares, eines Künstlers und eines Chemikers, die handwerkliche Limonaden mit frischen, unkonventionellen Aromen wie “Erdbeere und rosa Pfefferkorn,” “Apple Ginger& herstellen. #8221 und “Getrocknete Zitrone, Wacholder und Hopfen.”

Im Flea haben wir zwei neue Geschmacksrichtungen probiert, “Raspberry Shiso,” und “Cucumber Sea Salt”:

Das Gurken-Meersalz war wirklich überraschend, es war besonders durstlöschend und voller köstlichem Gurkengeschmack. Unglaublich war auch die Himbeerlimonade, die mit Shiso gemischt wurde, einem köstlichen asiatischen Kraut, das nur als teils Minze-teils Basilikum bezeichnet werden kann. Das Beste an beiden Limonaden war, dass es kaum Zucker gab – sie waren wirklich erfrischend und intensiv gewürzt. Ich war als Fan überzeugt und freue mich darauf, mehr von Brooklyn Soda Works auszuprobieren!

Zum Abschluss unseres Trips zum Flea gönnten wir uns Donuts von Bedford Bäckerei Dough.

Teig ist himmlisch duftende Kabine

Nach unserem kürzlichen Besuch im Donut-Werk wurde die Messlatte hoch gelegt. Aber Teig geliefert. Wir haben ein paar Geschmacksrichtungen probiert, darunter Chocolate Earl Grey, Blood Orange und Hibiscus. Mein Favorit war der Chocolate Earl Grey:

Der Chocolate Earl Grey Donut ist Wahnsinn.

Der Teig war weich und flauschig und die Schokoladen-Earl-Grey-Glasur war erstaunlich gut - duftend, würzig, ungewöhnlich und nicht zu süß. (Es hat mich aufgeregt, dieses Rezept auszuprobieren, um zu sehen, wie die Geschmackskombination in anderen süßen Leckereien funktioniert.) Der Blutorange-Geschmack war ein weiterer großer Hit:

Die süße und würzige Blutorangenglasur war spektakulär. Auch hier nicht zu süß, aber es hatte einen wirklich konzentrierten Blutorangengeschmack.

Alles in allem war es eine fantastische Reise zum Brooklyn Flea! Kann es kaum erwarten, wieder zurück zu sein!


Das sind die 14 besten Hummerbrötchen im Nordosten

Es gibt viele Lebensmittel, die mir schon immer nach Sommer geschmeckt haben. Wassermelone, S’mores, Erdbeereis, Limonade, New Jersey Blaubeeren. Und Hummerbrötchen.

Hummerbrötchen haben seit jeher einen besonderen Platz in meinem Herzen und erinnern mich an warmes Wetter und schulfreie Zeiten. Und ich bin immer auf der Suche nach einem noch besseren. Ich habe hier eine Liste mit einigen der besten Hummerbrötchen im Nordosten zusammengestellt, damit auch Sie einen Sommer voller Hummer genießen können.

Beißen Sie in Maine (Cape Elizabeth, Maine)

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Wenn Sie Hummer und Leuchttürme mögen, sollten Sie Bite Into Maine unbedingt besuchen. Es ist ein Food Truck am Cape Elizabeth, der Hummerbrötchen in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen serviert, von klassisch über Chipotle bis hin zu Wasabi.

Neptune Oyster (Boston, Massachusetts)

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Dieses Bostoner Restaurant ist ein äußerst beliebter Ort für Liebhaber von Meeresfrüchten. Dort sind Hummerbrötchen unglaublich, wie auch alle anderen Gerichte. Die Wartezeit kann jedoch lang sein, also stellen Sie sicher, dass Sie früh ankommen.

Matunuck Austernbar (South Kingstown, Rhode Island)

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Die Matunuck Oyster Bar ist ein Farm-to-Table-Restaurant mit erstaunlich frischen und köstlichen Meeresfrüchten. Es hat auch einen schönen Blick auf das Wasser, was seinen Charme nur noch verstärkt.

Strandpflaume (Portsmouth, New Hampshire)

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Besuchen Sie das Beach Plum in Portsmouth, wenn Sie eine entspannte, ungezwungene Atmosphäre und ein absolut gefülltes Hummerbrötchen suchen. Sparen Sie nur Platz für das Dessert, denn sie bieten 78 verschiedene Geschmacksrichtungen von Premium-Eis und Frozen Yogurt.

Oyster Club (Mystiker, Connecticut)

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Das warme Hummerbrötchen im Oyster Club ist ein totaler Game-Changer. Und wenn Sie die Gelegenheit haben, fragen Sie unbedingt nach einem Platz im „Baumhaus“ des Restaurants.

Bostwicks Chowder House (East Hampton, New York)

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Wenn Sie sich diesen Sommer in den Hamptons befinden, machen Sie einen Ausflug zu Bostwicks Chowder House. Die frischen Meeresfrüchte, knusprigen Pommes und das leckere Eis werden Sie definitiv dazu bringen, für Sekunden wiederzukommen.

Lukes Hummer (Philadelphia, Pennsylvania)

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Luke's Lobster hat Standorte in Philadelphia, New York City, Chicago, Vegas, Boston und mehr. Und bei jedem einzelnen gehen die Leute mit all ihren Hummergelüsten zufrieden.

Der Hummerpool (Rockport, Massachusetts)

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Diese saisonale Clamshack sollte auf jeden Fall ein Zwischenstopp auf Ihrer Neuengland-Hummerbrötchen-Tour sein. Der Lobster Pool ist einfach, lecker und sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen beliebt.

Shore Fresh Seafood Market & Restaurant (Point Pleasant Beach, New Jersey)

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Guten Hummer gibt es auch an der Jersey Shore, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen. Im Shore Fresh Seafood Market & Restaurant können Sie sich hinsetzen und Ihr Essen genießen oder Fisch mit nach Hause nehmen, um selbst zu kochen.

Die Muschelhütte (Kennebunk, Maine)

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Diejenigen, die im Clam Shack in Kennebunk speisen, behaupten, dass es einige der Hummerbrötchen in Maine gibt, also schauen Sie vorbei und überzeugen Sie sich selbst. Probieren Sie auch einige der frittierten Optionen, wie das frittierte Schellfisch-Sandwich oder frittierte Muscheln.

Hummerlandung (Clinton, Connecticut)

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Limonade, Chips und Hummer. Was brauchen Sie mehr? Das bekommen Sie bei Lobster Landing und Sie werden jeden einzelnen Bissen lieben.

The Raw Bar (Mashpee, Massachusetts)

Die Hummerbrötchen in der Raw Bar sind voller Hummer, und das ist definitiv gut so. Dies ist kein Essen für schwache Nerven.

Red's Eats (Wiscasset, Maine)

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Bei Red’s Eats ist jede Rolle mit mehr als einem ganzen Hummer gefüllt. Sicherer Raum, denn dem Blaubeerkuchen, Whoopie Pies und Eis kann man kaum widerstehen.

Anthony's Seafood Restaurant (Middletown, Rhode Island)

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Anthony's Seafood ist seit über 50 Jahren eine Hummer-Institution in Rhode Island. Die Hummerbrötchen sind herzhaft, frisch und sättigend, ebenso wie alle anderen Meeresfrüchte auf der umfangreichen Speisekarte.


Die Do’s and Don’ts, um jedes Mal perfekte Hummerbrötchen zuzubereiten

Der ideale Ort, um ein Hummerbrötchen zu genießen, ist ohne Frage eine Meeresfrüchtebude an der Küste von Neuengland. Ich spreche von der Art von Ort, an dem man sich mit den Hummermännern, die die Krebstiere gefangen haben, die man am selben Morgen isst, die Ellbogen reibt.

Das Wichtigste zuerst So wählen Sie einen lebenden Hummer aus Wenn Sie von den Gewässern von Maine oder Massachusetts entfernt sind, brauchen Sie jedoch nicht zu verzweifeln. Viele Restaurants sind auf den Hummerbrötchen-Zug aufgestiegen und servieren passable, wenn auch überkochte Versionen des Sommerklassikers. Oder wenn Sie bereit sind, die Dinge selbst in die Hand zu nehmen, können Sie Ihr eigenes Toastbrötchen und alles zu Hause machen.

Es gibt ein paar Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie ein hausgemachtes Hummerbrötchen probieren. Wie bei allen großartigen Sandwiches gibt es eine Kunst und ein feines Gleichgewicht zwischen diesen brotigen Enden. Lesen Sie weiter, um eine Anleitung zu den Do’s and Don’ts der Hummerbrötchen-Handwerkskunst zu erhalten.

1. TUN: Erfahren Sie, wie Sie einen Hummer richtig kochen, knacken und reinigen

Bei Hummerbrötchen dreht sich alles um den Hummer. Alles andere ist zweitrangig. Dies mag offensichtlich erscheinen, aber die vielen nicht sehr guten Würfe beweisen, wie leicht man diese Tatsache aus den Augen verlieren kann. Für das am besten schmeckende, süßeste und prallste Fleisch sollten Sie mit lebenden, tretenden und kriechenden Hummern beginnen (lesen Sie, wie Sie lebenden Hummer auswählen, wenn Sie sich nicht sicher sind).

Gefrorenes Fleisch ist ziemlich stumpf und federleicht, während vorgegarter Hummer aus dem Laden oft gummiartig und zäh wird. Sicher, die Aufgabe, ein ganzes Krustentier zu schlachten, zu dämpfen und zu zerlegen, mag wie eine Menge Arbeit für ein kleines Sandwich erscheinen, aber die Ergebnisse sind es wert. Unser gedämpfter Hummer 101 führt Sie von Anfang bis Ende durch den Prozess. Holen Sie sich unser Basisrezept für gedämpften Hummer.

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Wenn Sie vor Ort keinen lebenden Hummer finden, schauen Sie online.

2. NICHT: Verwandeln Sie Ihre Hummerrolle in Hummersalat

Nachdem Sie Ihr Fleisch aus der Schale gepflückt haben, ist es einfach zu segeln, oder? Nicht ganz – eines der größten No-Gos, das Sie begehen können, besteht darin, Ihren Hummer in einen matschigen Hackfleischsalat mit winzigen Stücken zu verwandeln. Sie möchten es extra stückig halten, mit sehr grob gehacktem Fleisch – nicht so groß, dass Sie mit den Zähnen daran zerreißen müssen, aber groß genug, um die Zartheit jedes Bissens zu schätzen. Dies bedeutet, dass Sie nur Schwanz-, Krallen- und Knöchelfleisch verwenden möchten. Bewahren Sie die Köpfe, kleineren Laufbeine und übrig gebliebenen Schalen auf, um einen Hummerfond zuzubereiten.

Diese Art von Hummersalat ist jedoch gut. (Chowhound)

3. TUN: Halten Sie Ihre Gewürze einfach

Tut mir leid, aber ein Hummerbrötchen mit Wasabi-Ingwer-Speck reicht aus, um jeden echten Seemann zum Stöhnen zu bringen. Das klassische Brötchen im Connecticut-Stil ist der einfache Standard, um es richtig zu machen: Butter, Kräuter, Salz und Pfeffer zum Würzen. Das ist es. Sie brauchen dafür kaum ein Rezept, aber unsers wird Ihnen sicherlich dabei helfen, den Überblick zu behalten. Holen Sie sich unser Rezept für Mayo-freie Hummerbrötchen.

4. NICHT: Übertreiben Sie es mit der Mayo und anderen Dressings

Die einzige akzeptable Alternative zum Butter-Dressing-Roll ist ein New England-Style mit nur einem Hauch Mayo und einer Prise fein gewürfeltem Sellerie. Ernsthaft, ein Smidge und ein Spritzer. Die Mayo sollte das Fleisch nicht überfordern oder ein klebriges, cremiges Durcheinander erzeugen, während der Sellerie nur einen Hauch von Knusprigkeit verleiht. Und vergessen Sie Ihre aromatisierten Mayos – die einfache alte einfache Sorte reicht völlig aus. Holen Sie sich unser Rezept für New England Lobster Rolls.

5. TUN: Butter und Toasten Sie Ihre Brötchen

Einige Puristen argumentieren, dass das einzig akzeptable Vehikel für ein Hummerbrötchen ein Top-Split-Weißbrot-Hot-Dog-Brötchen ist, das an den Seiten flach ist. Wir werden nicht so weit gehen, Ihnen das zu sagen, aber es ist wichtig, dass unabhängig davon, welches Brot Sie verwenden, es großzügig gebuttert und geröstet wird. Dieser sanft gebräunte Geschmack ist eine wesentliche Ergänzung zum Fleisch im Inneren. Wenn Sie es gerne selbst machen, sind unsere hausgemachten Hot-Dog-Brötchen eine gute Wahl – Sie können vorsichtig eine Scheibe von den Seiten jeder Rolle abschneiden, um ein falsches Top-Split-Finish zu erhalten, dann diese Oberflächen mit Butter bestreichen und in einer Pfanne rösten. Holen Sie sich unser Rezept für Hot Dog Buns.

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Für Puristen.

6. NICHT: Holen Sie sich Auch Kostbar mit dem Brot

Sie müssen vielleicht kein Top-Split-Brötchen verwenden, aber bei der Auswahl des Brotes, mit dem Sie all das kostbare Fleisch wickeln möchten, sollten einige Grundregeln beachtet werden. Es sollte massiv genug sein, um nicht unter dem Gewicht Ihrer Füllungen schlaff zu fallen, aber nicht so kräftig oder knusprig, dass es vom Inhalt ablenkt. Ein Eggy-Brioche oder ein Kartoffelbrötchen könnten die Musterung bestehen.

Dies ist jedoch nicht die Zeit, um Ihre mit Samen und Nüssen verkrusteten Brotrezepte mit fünfzehn Körnern auszubrechen – alles, was zu stark gewürzt ist, wird nur eine Ablenkung sein. Wenn wir mit unserem Hummerbrötchen kreativ werden wollten, könnten wir uns für so etwas wie diese zarten Brezelbrötchen entscheiden. Holen Sie sich unsere Rezepte für weiche Brezelbrötchen.

7. TUN: Denken Sie an die Gurken und Chips

Hummerbrötchen mögen bescheiden und rustikal aussehen, aber in Wirklichkeit sind sie eines der dekadenteren Dinge, die Sie essen können. Erstaunlich süßes und saftiges Fleisch, das mit Butter / Mayo überzogen ist und in ein mit mehr Butter überzogenes Brötchen geworfen wird? Das ist ziemlich verdammt reich. Es gibt einen Grund, warum sie fast immer mit einer Essiggurke und Pommes Frites (vorzugsweise in einer Geschmacksrichtung wie Salz und Essig) geliefert werden: um all das Fett zu durchdringen und zwischen den Bissen eine kleine Gaumenreinigungspause zu schaffen. Während Sie nach den Krallenfreunden einkaufen, die Sie mit nach Hause nehmen, sollten Sie ein Glas Dillspeere und ein paar knusprige Knollen mitnehmen. Oder noch besser, machen Sie Ihre eigenen. Holen Sie sich unser Rezept für Knoblauch-Dill-Essiggurken.


Luke's Lobster zum besten Hummerbrötchen von NYC erklärt

Wer hat das beste Hummerbrötchen in New York City? Da das Sommersandwich Manhattan als nächste essbare Obsession zu überholen scheint (Cupcakes, Schweinebauch und Gourmet-Burger sind es letztes Jahr so), machte sich die Restaurant-Website Tasting Table daran, herauszufinden, wer das beste Brötchen in der Stadt hat.

Ungefähr 250 Feinschmecker versammelten sich letzte Nacht im Ramscale Penthouse im West Village mit Blick auf den Hudson River, um acht der besten Hummerbrötchenhersteller der Stadt gegeneinander anzutreten: BLT Fish, Ditch Plains, Ed's Chowder House, Fishtail by David Burke, Luke's Lobster, Lure Fishbar, die Mermaid Oyster Bar und Red Hook Lobster Pound. (Der Fang des Tages wurde in allerletzter Minute eingestellt, sagte die Sprecherin von Tasting Table.) Die Website veranstaltete auch eine Umfrage für die Öffentlichkeit, um für ihre Lieblingsrolle zu stimmen.

Mit der aktuellen Begeisterung erwartete Metropolis, dass sich Horden von Kritikern – im wahrsten Sinne des Wortes – durch die Veranstaltung krallen würden. Aber die Zangen kamen nicht heraus. Gäste und Gastronomen mischten sich auf den Außendecks und kombinierten Wein und Cocktails mit den verschiedenen Sandwiches, während die Sonne über New Jersey unterging. Die einzige Wartezeit war an der Luke's Lobster-Station, wo Köche Brötchen in einem ausgesprochen Maine-ähnlichen Tempo zubereiteten (obwohl der gebürtige Maine und Besitzer Luke Holden persönlich vor Ort war, um diese online zu plaudern).

Aber zwischen den weißen Tischdecken war die Konkurrenz heiß. Der Gewinner des "Claw off" gewann mit nur acht Stimmen.


Best of New York: Die Hummerbrötchen werden Sie am Jordan's Lobster Dock in Sheepshead Bay packen

Das Hummergeschäft ist nicht etwas, in das man einfach einsteigt. Es dauert Jahre, um sich an die Spitze zu krallen. Am Ufer des Hook Creek direkt am Belt Parkway gelegen, schleudert Jordans Lobster Dock seit 1938 große Meereskrebse und ist damit der älteste Hummerlieferant in New York City. Besitzer Bill Jordan bewahrt über 10.000 Pfund Hummer unter den Dielen im hinteren Teil seines schnörkellosen Restaurants/Ladens auf. Die Hummer, alle aus Maine und Kanada, werden dann 48 Stunden lang von Verunreinigungen befreit, bevor sie acht Minuten lang gedämpft und heiß serviert werden. Ähnlich wie Jordan, der seit über fünf Jahrzehnten im Geschäft ist, werden die Hummerbrötchen (18,99 US-Dollar) nicht herumgereicht. Ein Viertelpfund frisches Hummerfleisch, alle Krallen und Knöchel, wird auf eine geröstete und gebutterte Rolle gelegt. Gewürze kommen auf die Seite. In diesem Juwel in Brooklyn gibt es keinen Füllstoff, nur Tonnen von reichhaltigem Hummerfleisch zu einem vernünftigen Preis.

ROTER HAKEN HUMMER POUND
284 Van Brunt St., Red Hook RedHookLobsterPound.com, (718) 858-7650

Wenn das Leben Ihnen Hummer gibt, machen Sie Hummerbrötchen. Als Ralph Gorham und seine Frau Susan Povich während der Kreditkrise keine Finanzierung für die Entwicklung ihres Gebäudes in Red Hook aufbringen konnten, beschlossen sie, es in ein Hummer-Pfund zu verwandeln. Über drei Jahre später serviert das Red Hook Lobster Pound zwei der leckersten Hummerbrötchen (16 US-Dollar) in New York City. Die Hummerrolle nach Maine-Art ist mit einem gekühlten Hummersalat gefüllt, der mit hausgemachter Mayo zubereitet und mit Frühlingszwiebeln belegt wird, während die Rolle nach Connecticut-Art warmes Hummerfleisch mit Butter und Zitrone beinhaltet. Alle Brötchen werden mit 4 Unzen nur dem besten ganzen Klauen- und Knöchelfleisch hergestellt und auf gerösteten JJ Nissen Brötchen serviert, die aus Biddeford, Maine, geliefert werden. Knusprig, fleischig, cremig und weich – nur wenige Sommerleckereien vereinen so viele Texturen wie diese erhabenen Hummerbrötchen.

ED'S HUMMER BAR
222 Lafayette St., SoHo LobsterBa
rNYC.com, (212) 343-3236

Ed McFarland von Staten Island liebt es, mit seinem Hummer kreativ zu werden. Er macht Hummer-Potpie, Hummer-Ravioli und Hummer-Galette. Aber manchmal ist Basic besser. Das Hummerbrötchen in Ed's Lobster Bar, das Pommes und hausgemachte Gurken umfasst, kommt auf einem Butterbrötchen und übertreibt nicht mit Mayo. Mit einem Preis von 27 Dollar ist es nicht billig, aber die schönen Dinge im Leben sind es selten, besonders in SoHo, und Eds spart nicht am Fleisch, zu dem auch der Hummerschwanz gehört. Tatsächlich brauchen Sie eine Gabel, um diese großen Hummerstücke aufzuspießen, bevor Sie das Pepperidge Farm-Brötchen überhaupt schließen können. Und ähnlich wie das Hummerbrötchen ist Ed's aufgrund der geringen Größe des Restaurants und seiner einladenden, sauberen, weißen Einrichtung oft überfüllt. Aber warten Sie es an der Bar ab und Sie werden nicht enttäuscht sein.

Bestes Hummerbrötchen? Pearl Oyster Bar immer und für immer. — @Feedme

Das beste Hummerbrötchen in New York City ist dort, wo der Klassiker seit 1993 zu finden ist: City Crab and Seafood Company. Sie haben diesen Neuengland-Klassiker lange vor all diesen Neuankömmlingen serviert. Es ist riesig und es ist echter Hummer, keine Dose oder Füllstoffe. - Michael S.

Pearl Oyster Bar hat das beste Hummerbrötchen in NYC – nicht zu viel Mayonnaise, auf einem Butterbrötchen und mit viel Hummer. - Harvey M.

Das Café des Fairway Market in Red Hook bietet Hummerbrötchen mit zwei sehr wichtigen Eigenschaften – Geschmack und Wert. Diese Rollen enthalten das Wesentliche aus gewürfeltem Sellerie, gehacktem Schnittlauch, roten Zwiebeln, Cayennepfeffer, Mayonnaise und natürlich frischem, herzhaftem Hummer. Ich denke, was diese Rolle auszeichnet, ist nicht nur die Frische des Fleisches, sondern die Art und Weise, wie der gesamte Inhalt in sehr großzügigen Mengen auf das geröstete und gebutterte Brötchen geworfen wird. Außerdem ist der Preis schwer zu schlagen (9 $). — Andrea M.

Mermaid Inn macht das perfekte Hummerbrötchen. Es gibt viel Hummerfleisch, aber nicht zu viel Mayo. Es ist mein Favorit in der Stadt. — Jed N.

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Ein Leitfaden für die besten Hummerbrötchen der Küste von Connecticut

Der als Hummer bekannte köstliche Leckerbissen ist einen Ausflug an die Küste von Connecticut wert. Egal, ob Sie mit dem Zug fahren oder ein Auto mieten, Sie werden die malerische Aussicht genießen. Hier sind die besten Hummerbrötchen an der Küste von Connecticut.

Abbott&rsquos Hummer im Rough

(Kredit: Abbotts' Lobster in the Rough)

Entlang der malerischen Küste finden Sie Abbotts Lobster in the Rough. Hier in Groton haben die Hummerbrötchen bemerkenswerte Kritiken erhalten. Plus das Essen im Freien mit Blick auf eine Reihe von Segelbooten.

Capt. Scott&rsquos Lobster Dock

80 Hamilton-Str.
New London, CT 06320
860.439.1741
captscotts.com

Capt. Scott&rsquos Lobster Dock in New London bietet neben Hummer auch einen Hauch von Geschichte. Das beliebte Restaurant ist nach T.A. Scott, der 1871 in New London ankam, als seine Schiffbaufirma The T.A. Scott Co., Inc. baute den Race Rock Lighthouse. Beißen Sie in ein Sandwich mit Meeresfrüchten, während Sie das Dock überblicken. Außerdem können Sie auf dem saisonalen Fischmarkt einkaufen, der das Restaurant begleitet.

Das Dock

9 Erste St.
Waterford, CT 06385
860.444.8108
thedockct.com

Das Dock in Waterford bietet Besuchern Komfort, Entspannung und natürlich klassische Meeresfrüchte-Menüoptionen. Dazu gehören Hummerbrötchen, Muschelstreifen, gebratene Jakobsmuscheln und sogar Kokosgarnelen. Hungrige Gäste können sogar Königskrabbenbeine oder einen Monsterhummer bestellen, der manchmal 13 Pfund wiegen kann. Das Restaurant verfügt auch über zwei Bars, ein Ober- und ein Unterdeck. Zwei große Palmen umrahmen das Oberdeck. Sie finden auch einen großen Fernsehbildschirm und einen Eisstand mit originellen Geschmacksrichtungen wie Brownie-Teig und Hummer-Tracks. Das Deck bietet auch einen schönen Blick auf das Wasser und eine perfekte Aufnahme des Sonnenuntergangs. Für eine privatere Umgebung bitten Sie darum, auf dem Unterdeck zu sitzen. Das Highlight hier ist das große Hummerbecken.

Die Hummerlandung

(Kredit: Die Hummerlandung)

152 Handelsstraße
Clinton, CT 06413
860.669.2005

Die Lobster Landing in Clinton bietet einen Einblick in eine der besten Meeresszenen der Küste von Connecticut. Dieser Hafenhafen liegt direkt am Wasser und serviert einige der besten Hummerbrötchen der Region. Machen Sie eine Radtour, um Schönheit zu sehen, und essen Sie dann diese Brötchen.

Die Hummerhütte

50 Ahorn St
Branford, CT 06405
203.483.8414

Das Lobster Shack in Branford ist ein weiterer beliebter Ort für Hummer. Ihre andere Spezialität sind gegrillte lokale Muscheln. Hier kann man sich an einem Picknicktisch entspannen und den Blick auf den Jachthafen des Branford River bewundern.


Das/die Geheimnis(e) von Ben Sargents berühmtem Hummerbrötchen

Etwa ein Jahr lang verkaufte Ben Sargent Hummerbrötchen aus seiner Wohnung in Greenpoint, Brooklyn. Er verkaufte pro Nacht 150 butterartige, saftige Sandwiches frisch aus dem Meer – illegal. Dann, gerade als er im Begriff war, legal zu werden, während er einen Pilotfilm für eine Show über Meeresfrüchte für Cooking Channel aufnahm, wurde sein unterirdisches Hummer-Pfund von der Stadt New York geschlossen. Ben Sargent und sein alter Ego Dr. Klaw, der Hummerbrötchen schleudert, waren keine Hummerbrötchen mehr.

Jetzt, wo er echt ist, ist der Gastgeber von Hook, Line & Dinner wird sein streng geheimes Hummerbrötchen-Rezept kaum teilen, als er Imitate von Krabbenfleisch essen würde. Es wird einfach nicht passieren.

Aber er hat uns bei einem kürzlichen Besuch in den Testküchen von Cooking Channel und Food Network durch den Prozess geführt, und kluge Köche könnten es einfach tun fangen An . . .

Ben beginnt mit einem frischen, lebenden Hummer – dem besten, was er bekommen kann. Er dampft es in 5 cm Wasser, gewürzt mit Zwiebeln, Pfefferkörnern, altem Lorbeer und Salz – genug, damit es schmeckt wie das Meer, das die Krallenkreatur, die gleich ein Sandwich wird, einst hineinschwamm. Der Hummer wird gedämpft bis es ist nur gekocht, sogar leicht unterkocht, etwa 8-10 Minuten pro Hummer. Jeder im Wasser gekochte Hummer ist würziger als der letzte, da die Hummer beim Kochen dem gewürzten Wasser Geschmack verleihen.

Sobald der Hummer kurz vor dem vollständigen Garen ist, nimmt Ben ihn aus seinem Dampfbad und taucht ihn in ein Eisbad. Sobald es kühl genug ist, um es zu zersetzen, entfernt er das Hummerfleisch aus der Schale (wobei die Schalen natürlich für die Brühe aufgehoben werden) und mischt es mit etwas Mayonnaise – nicht genug, um das Fleisch zu überwältigen, das sollte nicht nach Delikatessen aussehen Thunfischsalat – gerade genug, um ihm etwas mehr Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.


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