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Gesundes Lebkuchenrezept

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Dieser Lebkuchenkuchen wird mit gesünderen Zutaten hergestellt, darunter püriertem Butternusskürbis - der hilft, ihn ohne viel Fett feucht zu halten. Dieser Kuchen ist auch milchfrei!

11 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 10

  • 4 Esslöffel natives Kokosöl extra
  • 125g einfaches Mehl
  • 125g Vollkornmehl
  • 4 EL gemahlene Leinsamen (Leinsamen)
  • 1 Teelöffel Bicarbonat Soda
  • 1 Esslöffel geriebener Wurzel-Ingwer
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1/4 Teelöffel Meersalz
  • 110g dunkelbrauner weicher Zucker
  • 1 Bio-Ei
  • 280g Butternut-Kürbis - gekocht, abgekühlt und püriert
  • 125ml Bio-Kokosmilch
  • 4 Esslöffel Sirup
  • 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:50min ›Fertig in:1h10min

  1. Backofen auf 190 C / Gas vorheizen 5. Eine 2lb Kastenform mit extra nativem Kokosöl bestreichen.
  2. Gib 4 Esslöffel Kokosöl in eine mikrowellengeeignete Schüssel und stelle es 30 Sekunden lang in die Mikrowelle, oder bis es geschmolzen ist. Geschmolzenes Kokosöl beiseite stellen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Bicarb, Ingwer, Zimt, Piment und Salz mischen; beiseite legen.
  4. In einer großen Rührschüssel Zucker, Kokosöl und Ei hinzufügen; schlagen, bis es glatt ist. Butternusskürbispüree, Kokosmilch, Sirup und Vanilleextrakt hinzufügen. Trockene Zutaten mit den nassen dazugeben und glatt rühren.
  5. Die Kuchenmasse in die Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene in der Mitte des Ofens backen, bis ein Spieß sauber herauskommt, wenn er in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, 45 bis 55 Minuten. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor der Kuchen zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter gedreht wird.

Spitze

Um das Butternusspüree herzustellen, können Sie gewürfelten Butternusskürbis dämpfen oder kochen. Vor der Verwendung im Rezept pürieren und abkühlen lassen.

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Gesunder Lebkuchen-Laib-Kuchen

Unwiderstehlich weich und voller warmer Wintergewürze, das Lebkuchen-Laib-Kuchen ist ideal für bevorstehende Feiertage. Es ist mit allen GESUNDEN gesunden Zutaten hergestellt und frei von raffiniertem Zucker. Ein Dessert ohne Schuldgefühle, das perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee passt.

Ich dachte wirklich, dass mein Mandel-Zucker-Kekse wird das letzte Rezept sein, das ich veröffentliche, bevor ich mich vom Internet abmelde und in die verdiente Urlaubspause gehe. Doch in dieser digitalen Welt des Food-Bloggings dreht sich schnell alles um.

Also beschloss ich am Sonntag zu machen Lebkuchen-Laib-Kuchen zum Dessert. Nichts Besonderes. Einfacher einfacher Lebkuchenkuchen, den wir Familie nach dem Abendessen genießen können.

Und als ich an diesem Nachmittag die fertig dekorierte Torte auf dem Tisch servierte und sie mit meinem Tortenmesser durchstechen und aufschneiden wollte, hielt mein Mann meine Hand buchstäblich in der Luft an. Und dann stellte er mir diese ultimative DIE Frage: Sind Sie sicher, dass Sie nicht zuerst diesen Lebkuchenkuchen fotografieren möchten? (. Grillen).

An diesem Sonntag hatte ich nicht vor, meine Kamera einzuschalten oder Fotos von IRGENDEINEM Essen zu machen. Oder tun Sie alles, was mit Bloggen zu tun hat. Aber er bestand darauf, dass ich davon ein paar Bilder mache Lebkuchen-Laib-Kuchen bevor wir es eilig haben.

Also habe ich in aller Eile mein Studio eingerichtet, die Torte für das Fotoshooting angepasst und ein paar Fotos gemacht, bevor das Tageslicht ganz verschwunden war.

Der Ehemann bestand auch darauf, dass ich das Rezept vor Weihnachten poste. An diesem Sonntag war meine Schwäche dieser Lebkuchen-Loaf-Kuchen. und mein Mann.

Nach dem Abendessen werfen wir uns alle auf die Couch und genießen diese duftende Perfektion, die uns den ganzen Nachmittag mit ihrem Duft lockte. Unser liebster Weihnachtsfilm lief,Die Weihnachtsgeschichte.

Und so begann in unserem Haus offiziell die Saison des Filmschauens und Genießens in Urlaubsatmosphäre.

Dieser Lebkuchen-Laib-Kuchen besteht aus Vollkornmehl und ist voll duftender Wintergewürze - Zimt, gehackter Ingwer, Piment, Nelken und Vanille. Ich wollte den Geschmack von Ingwer betonen, also habe ich etwas hinzugefügt frisch geriebener Ingwer auch. Frischer Ingwer gab dem Kuchen eine leichte Würze und vertiefte sein duftendes Aroma.

Ich versüße den Kuchen damit Melasse, unraffinierter brauner Zucker reich an Karamellgeschmack. Melasse gab dem Kuchen diese schöne Brauenfarbe. Anstelle von Butter, die normalerweise für die Herstellung von Lebkuchen verwendet wird, habe ich super gesundes kokosöl. Auf diese Weise habe ich diesen Lebkuchen-Laib-Kuchen noch zusätzlich mit nahrhaften und gesunden Zutaten angereichert.

Ich habe die Torte mit Royal Icing aus dekoriert Xylit oder Birkenzucker. Xylit ist ein granulierter Süßstoff, der wie weißer Zucker aussieht und fast genauso schmeckt, aber 34% weniger Kalorien als Haushaltszucker hat und einen viel niedrigeren glykämischen Index hat, was ihn zu einer gesünderen Alternative macht. Also habe ich diesen Lebkuchen-Loaf-Kuchen und das königliche Sahnehäubchen vollkommen gesund und perfekt für einen unbeschwerten Urlaubsgenuss gemacht.

Lebkuchenkuchen ist.

  • mit allen gesunden Zutaten hergestellt,
  • braucht nur wenige einfache Zutaten,
  • enthält keine ungesunden Fette, raffinierten Weißzucker oder Weißmehl,
  • reich an Nährstoffen,
  • voller Supergewürze - Ceylon-Zimt und frischer Ingwer,
  • voller hochwertiger Fasern.

Dieser Lebkuchen-Laib-Kuchen ist so unwiderstehlich duftend, weich und einfach perfekt für den Urlaub. Oder eigentlich perfekt für kalte Wintertage. Es mag einfach und rustikal erscheinen, aber der Geschmack und die Textur sind einfach großartig.

Sie können diesen Kuchen mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder heißem Tee servieren und ich wette, Ihre Kinder werden ihn mit der Tasse warmer Milch lieben.


Wie können Sie ein gesundes Lebkuchenrezept zubereiten?

#1: Reduziere den Zucker

Am offensichtlichsten ist es, den Zucker zu reduzieren. Ihr durchschnittliches Lebkuchen-Gewürzkuchen-Rezept erfordert ungesunde 2 Tassen Zucker. Ich habe es geschafft, den Zucker auf nur 1/2 Tasse Kokospalmenzucker und 1/4 Tasse Melasse zu reduzieren. Kokoszucker ist ein unraffinierter Zucker, der noch alle seine Vitamine und Mineralstoffe enthält. Außerdem habe ich Melasse hinzugefügt, die zumindest Spurenelemente wie Eisen, Zink, Chrom und Kupfer enthält.

Aber keine Sorge, ich verspreche, dass mein gesundes Lebkuchen-Rezept immer noch süss schmeckt! Ich wette, Sie könnten den Zucker sogar um eine weitere 1/4 Tasse reduzieren und den Unterschied nicht bemerken.

Als Randnotiz gibt es ein interessantes „Sweet-Point“-Phänomen, das ich bei der Herstellung von Desserts erlebt habe … tatsächlich schmeckt man die Süße nur bis zu einem bestimmten Punkt. Nachdem Sie den kritischen „Sweet Point“ erreicht haben, wird das Dessert nicht unbedingt süßer, wenn Sie mehr Zucker hinzufügen.

Allerdings gibt es hier einen deutlichen schmalen Grat … wenn Sie den Zucker zu stark reduzieren, wird er nicht süß genug. Man muss mit dem „Sweet Point“ experimentieren. In diesem Rezept denke ich immer noch, dass Sie den Zucker möglicherweise um eine weitere 1/4 Tasse reduzieren können, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen…

2. Verwenden Sie unbedingt ganz Getreide, glutenfreies Mehl.

Ihr herkömmlicher Lebkuchen-Gewürzkuchen verlangt nach Allzweckmehl (das hochverarbeitet, ballaststofffrei und mit synthetischen Nährstoffen angereichert ist). Aber warum überhaupt ein nährstoffarmes und raffiniertes Allzweckmehl verwenden? Sie können immer noch einen erstaunlich schmeckenden Kuchen erhalten, indem Sie 100% Vollkornmehl oder noch besser ein glutenfreies Vollkornmehl verwenden!

Wenn Sie nicht glutenfrei sind, ist Biodynamisches Vollkornmehl meine erste Wahl (wenn Sie glutensensitives Biodynamisches Vollkornmehl sind nur Macht sei eigentlich ein Mehl, das du vertragen kannst! Klicken Sie HIER, um mehr darüber zu erfahren, wie einige nicht an Zöliakie empfindliche Menschen feststellen, dass sie dieses spezielle Mehl immer noch vertragen, und um zu erfahren, warum es mein Lieblings-Allzweckmehl ist.)

Für diejenigen, die glutenfrei sind, probieren Sie Bob’s Red Mill All-Purpose Gluten Free Flour (es ist das nahrhafteste, das ich auf dem Markt gesehen habe und es enthält auch Ballaststoffe, die vielen glutenfreien Allzweckmehlen fehlen .)

3. Fügen Sie frisch geriebenen Ingwer hinzu

In der ayurvedischen (indischen) Medizin ist Ingwer als „Allheilmittel“ bekannt. Es hat starke entzündungshemmende Eigenschaften und ist auch reich an Antioxidantien. Außerdem fügt frischer Ingwer eine Fülle hinzu, die Sie von abgefülltem gemahlenem Ingwer einfach nicht bekommen können.

4. Ersetze raffiniertes, kalorienarmes Öl gegen Kokosöl

Raffiniertes Öl von geringer Qualität ist eines der schädlichsten Lebensmittel, das konsumiert werden kann, und leider lauert es überall und ist das beliebteste Speiseöl. Lesen Sie hier mehr über gesunde Speiseöle! Zu Lesen Sie mehr über die gesundheitsfördernden Vorteile von extra nativem Kokosöl klicken Sie HIER.

5. Fügen Sie verstecktes Obst oder Gemüse hinzu

Ich fügte eine 10-Unzen-Schachtel gefrorenen Butternusskürbis hinzu (Täuschend lecker forderte 1 Tasse Brokkolipüree und 1/2 Tasse Karottenpüree. Ich habe den Butternusskürbis nur der Einfachheit halber hinzugefügt, da er bereits püriert war! Es ist nicht gesünder, nur weniger Arbeit meinerseits. Übrigens, wenn Sie dies für Halloween machen, können Sie den Butternut-Kürbis durch Kürbispüree aus der Dose ersetzen.

6. Tausche die Molkerei

Ich habe den Joghurt gegen Bio-Kokosmilch getauscht. Ich habe dies getan, weil ich kein Fan von Milch bin (klicke HIER, um zu lesen, warum). Kokosmilch enthält wichtige pflanzliche Phytochemikalien, die in keinem tierischen Lebensmittel, auch nicht in Milch, vorkommen. Und die Kokosmilch macht den Lebkuchen-Gewürzkuchen Ultra feucht.

7. Fügen Sie Superfoods hinzu

Ich habe auch 1/4 Tasse gemahlene Leinsamen hinzugefügt, um meinem Lebkuchengewürzkuchen einen gesunden Omega-3-, Ballaststoff- und phytochemischen Kick zu geben!


Wie man einen gesunden Lebkuchen-Blechkuchen macht

  • Ich habe Avocadoöl anstelle von Butter für den Kuchen verwendet. Es gibt ihm eine sehr zarte Kuchenkrume.
  • Zum Süßen des Rezepts habe ich dunklen reinen Ahornsirup verwendet. Es macht den Kuchen wirklich sehr zart und saftig und verleiht ihm Fülle.
  • Einen Teil des Fettes habe ich durch Apfelmus ersetzt. Dadurch bleibt der Kuchen auch sehr saftig – ist Ihnen ein Trend aufgefallen? Dieser Kuchen ist feucht!!
  • Ich habe auch dunklen Kaffee (kalt) im Teig verwendet. Es fügt eine subtile Fülle hinzu, die Sie vermissen würden, wenn es dort wäre, aber es verleiht dem Kuchen einen super starken Kaffeegeschmack.
  • Die Melasse verleiht dem Kuchen den klassischen altmodischen Lebkuchengeschmack. Ich habe Omas Original ungeschwefelte Melasse verwendet.
  • Sowohl Melasse als auch Ahornsirup enthalten Spurenelemente.
  • Der Kuchen wird mit weißem Vollkornbrot und etwas ap-Mehl für die Struktur zubereitet.
  • Beachten Sie, dass die Verwendung von flüssigem Fett bedeutet, dass der Teig sehr einfach zuzubereiten ist, da Sie die Zutaten einfach zusammenrühren. Um zu verhindern, dass der Teig klumpig wird, fand ich, dass es sehr gut funktionierte, abwechselnd nasse und trockene Zutaten in die Ei-Öl-Mischung zu rühren.

Lebkuchenkuchen ist ein süßer und würziger Festtagsgenuss

Lebkuchen könnte einfach das Inbegriff des Urlaubsdesserts sein. Irgendwie ist Lebkuchen vielseitig genug, um zu etwas so Einfachem wie Rentierkeksen verarbeitet zu werden, und bildet gleichzeitig die Grundlage für erstaunliche architektonische Errungenschaften wie eine Lebkuchen-Nachbildung von Downton Abbey.

Lebkuchen hat etwas so Traditionelles und Einfaches, nicht wahr? Egal, ob Sie die Häuser, Lebkuchenmänner oder andere ausgeschnittene Keks-Favoriten lieben, die meisten Lebkuchenrezepte sind die perfekte Palette für eine ausgefallene königliche Zuckergussdekoration.

Doch Lebkuchen ist für mehr als nur Kekse gedacht! Sein süß-würziger Geschmack eignet sich auch für Kuchen. Das Geheimnis eines erfolgreichen Lebkuchenkuchens besteht darin, ein Rezept zu finden, das einen zarten, feuchten Kuchen ergibt – und dieses Rezept von Sally’s Baking Addiction sieht so aus, als würde es genau das tun.

Sally's Moist Lebkuchen Snack Cake sieht eher aus wie ein Weihnachts-Dessert als ein gewöhnlicher Snack. Und sollten nicht alle Urlaubsleckereien diese Art von Atmosphäre versprühen? Jeder Bissen sollte wie ein Fest aussehen und schmecken.

Die meisten Zutaten für diesen Kuchen sind die typischen Grundnahrungsmittel für die Vorratskammer, mit ein paar kleineren Ergänzungen, die Sie leicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden können. Sie benötigen das Nötigste für jeden Kuchen, wie Mehl, Zucker, Butter, Eier und Backpulver, um ihn zu heben.

Jetzt kommen wir zu den besonderen Zutaten, die diesen Lebkuchenkuchen zu einem herrlichen Lebkuchen machen: Zimt, Nelken, gemahlener Ingwer und dunkle Melasse – die wirklich die geheime Zutat für einen fabelhaften Lebkuchengeschmack.

Sie möchten die Zutatenliste überprüfen und das vollständige Rezept bei Sally’s Baking Addiction lesen.

Uns hat auch gefallen, dass Sally ihrem Lebkuchenkuchen einen Frischkäse-Zuckerguss hinzugefügt hat. Es ist keine Voraussetzung, aber sie sagte, der “Schlag aus süßem und würzigem Frischkäse”-Zuckerguss ist “der absolute Himmel auf diesem nicht zu süßen Lebkuchen-Gewürzkuchen.”

Klingt unwiderstehlich! Und wer sind wir, um mit dem Rezeptersteller zu streiten? Fügen Sie diesen Zuckerguss hinzu und Sie haben ein Dessert mit Tonnen von Urlaubsflair!


Richtungen

Legen Sie den Ofenrost in die Mitte der Ofenhitze auf 350 Grad Fahrenheit.

Mehl, Ingwer, Kakaopulver, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Piment, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel beiseite stellen.

Die Melasse, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 1-3 Minuten zusammenschlagen.

Schlagen Sie das Ei ein, bis es sich verbunden hat, etwa 30 Sekunden.

Die Buttermilch etwa 30 Sekunden einrühren, bis sie sich vermischt hat.

Die Mehlmischung einrühren, bis der Teig glatt und dick ist, 1-3 Minuten.

Kratzen Sie den Teig in eine gefettete 8-Zoll-Quadrat-Backform glatt die Oberseite.

Klopfen Sie leicht mit der Pfanne auf die Theke, um den Teig zu setzen.

Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt, 35-40 Minuten, dabei die Pfanne nach der Hälfte des Backvorgangs drehen.


Tricks für superfeuchten Lebkuchenkuchen

Manchmal kann es beim Backen etwas trocken sein. Und das wollen wir bei diesem Lebkuchen auf keinen Fall. Wir möchten, dass es weich, schwammig und feucht ist.

Hier sind einige Tipps, um superfeuchten Lebkuchenkuchen zu bekommen:

  • Tausche etwas Öl ein. Fett fügt dem Backen Feuchtigkeit hinzu und da wir in diesem Rezept keine verwenden, können Sie ein oder zwei Esslöffel hinzufügen. Ich würde empfehlen, die Pflanzenmilch um 2 Esslöffel zu reduzieren und diese durch Kokosöl zu ersetzen.
  • Banane hinzufügen. Bananen verleihen Ihrem Kuchen definitiv mehr Feuchtigkeit als Kürbis, aber der Kompromiss ist der Geschmack. Ich wollte absichtlich nicht den Bananengeschmack, aber wenn du ihn magst, probier ihn aus! Die beiden können 1:1 getauscht werden.
  • Reduzieren Sie die Backzeit. Ich empfehle immer, Ihren ersten Check 2 Minuten vor einem Rezept durchzuführen. Jeder Ofen ist anders, daher ist es besser, auf der sicheren Seite zu sein. Überprüfen Sie Ihren Kuchen nach etwa 38 Minuten, um zu sehen, wie es Ihnen geht.


Lebkuchen-Laib-Kuchen

Lebkuchenkuchen ist so ein Klassiker, wenn es um hausgemachte Kuchenrezepte geht, meinst du, Leute?

Ich habe sehr schöne Erinnerungen daran, dass es in den Schulferien und insbesondere zu dieser Jahreszeit immer verfügbar war.

Außerdem ist dieser einzigartige, unverwechselbare Geruch unverkennbar mit dem Backen.

Der, der Ihr ganzes Haus umwerfend riechen lässt!

Also, was ich hier für Sie habe, ist eine wirklich einfache Version von Lebkuchen in Laibform. Lebkuchenkuchen!

Dieses einfach zuzubereitende Lebkuchenrezept wird ohne Butter hergestellt.

Ich habe keine Probleme mit der Verwendung von Butter beim Backen, aber wenn ich damit durchkomme und gesündere Zutaten verwende, ohne ein großartiges Originalrezept zu ruinieren, dann umso besser!

So konnte ich hier Butter durch etwas Öl und etwas griechisches Joghurt ersetzen.

Das hilft, den Kalorienzähler auf nur 209 Kalorien pro Scheibe zu reduzieren. Vergleichen Sie das mit Starbucks Lebkuchen, der 400 Kalorien pro Scheibe hat!

Für den Teig benötigen Sie zwei Schüsseln. Eine für die trockenen Zutaten und eine für die nassen Zutaten.

Die nassen Zutaten vorsichtig mit den trockenen Zutaten unterheben, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Dann den Teig in die gefettete Kastenform schöpfen und im Ofen backen, bis das Brot aufgegangen ist und herrlich duftet.

Es ist wirklich so einfach.

Dann genießen Sie diesen Ingwerbrotkuchen, indem Sie ihn mit Freunden und Familie teilen.

Wenn es zu heiß ist, um es herumliegen zu lassen, dann schneide es in Scheiben und friere es ein. Nehmen Sie es bei Bedarf Stück für Stück heraus, beispielsweise wenn unerwartete Gäste eintreffen!

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Dies ist die grundlegende Kastenform, die ich verwende. Wie Sie sehen können, ist es relativ günstig und perfekt für Laibkuchenrezepte. Außerdem ist es teflonbeschichtet und wird mit einer lebenslangen Garantie geliefert.

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  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel Piment
  • 1/2 Tasse (oder 1 Stick) weiche ungesalzene Butter
  • 1/2 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
  • 2 Egglands beste große Eier
  • 1/2 Tasse Melasse
  • 1 Tasse Buttermilch

Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Bereiten Sie eine 9-Zoll-Springform oder eine runde Kuchenform mit Antihaft-Kochspray vor und stellen Sie sie beiseite.

Mehl, Zimt, Backpulver, Ingwer, Salz und Piment in einer mittelgroßen Schüssel sieben und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer oder in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Butter und den braunen Zucker gut verrühren. Eier hinzufügen und nach jeder Zugabe gut mischen. Melasse einrühren und gut mischen.

Fügen Sie abwechselnd Buttermilch und trockene Zutaten hinzu, bis alle Zutaten kombiniert sind, und mischen Sie für 2 Minuten.

In die vorbereitete Form gießen und 40 bis 45 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt.


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