Neue Rezepte

Amüsiere den Mund

Amüsiere den Mund


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Amuse bouche, zum ersten Mal bei Hell's Kitchen gehört, Gordon Ramsey lehrt uns, wir haben recherchiert und hier ist das Ergebnis in Kürze, es ist kein Aperitif, es ist nur ein winziges Stückchen, mit dem man eine Mahlzeit in einem 5-Sterne-Restaurant beginnt, es ist nur aus der phantasie des chefs und wird mit einem guten wein serviert, schließlich ist amuse bouche ein französischer begriff, nur zum spaß am mund, das heißt, und dann folgen die vorspeisen, ich habe eine variante von mir probiert, ich hoffe ihr mag es, und ich kann salzige und süße Sträuße amüsieren, Varianten über Varianten, vieles nur um eine winzige Portion zu sein, die Idee hat mir gefallen und ich werde viele Arten von Amuse Bouches probieren, es klingt wirklich gut, wer kann Französisch kann amus aussprechen, bus.nu ..


Orangengelee.

Reich an Ballaststoffen - die die Verdauung verlangsamen und somit das Hungergefühl zurückgeben, eignen sich Orangen am besten zum Frühstück. Und in gelierten Texturen können Orangen mit einem Teelöffel oder auf einem Toast gegessen werden.

Sie benötigen 50 cl Orangensaft, 3 Orangen und 6 Blatt Gelatine. & Icircnmoaie Gelatine & icircn kaltes Wasser. Reinigen Sie die Orangen von ihren weißen Membranen und geben Sie sie in mehrere Gläser. Erhitzen Sie den Orangensaft und fügen Sie ihn hinzu, wenn er kocht. Dann die Mischung über die Orangen geben und alles abkühlen lassen.


Wenn Sie immer etwas Hühnchenreste haben, ist ein Buffalo Chicken Wrap Sandwich die ideale Lösung, um das Wegwerfen von Resten zu stoppen und Ihren Hunger zu stillen. All dies mit einer minimalen Kalorienzufuhr. Mischen Sie eine Hähnchenbrust mit einer Büffelsauce, Salat und gehackten Tomaten. Einen Löffel Blauschimmelkäse auf die Mischung geben und alles genießen.

Wenn Sie Lust auf asiatisches Essen haben, beeilen Sie sich nicht und bestellen Sie es nicht am Telefon. Es wird auf jeden Fall kalorienreich sein. Die Hähnchenreste mit einer Erdnusssauce mischen, die Mischung auf eine Tortilla geben und weitere Gurkenscheiben, geriebene Karotten und etwas Koriander hinzufügen.


Glaserfahrungen

Das Restaurant Anika hat dieses Jahr in Bukarest eröffnet, bevor der ganze Wahnsinn der Pandemie begann. Und es war einer der am meisten erwarteten neuen Auftritte in der Bukarester Landschaft. Chefkoch Alexandru Dumitru und Sommelier Andrei Popa haben diesem Projekt Leben eingehaucht. Anika handelt von alten rumänischen Gerichten, von lokalen saisonalen Zutaten und Weinen, die auf rumänischem Land geboren wurden. Eine moderne, experimentelle, improvisatorische rumänische Küche, deren Ausgangspunkt Rezepte aus den Ecken unseres Landes durch die Küchen der Großmütter sind. Wahrscheinlich kommt daher dieses Kokos-Rezept .

Mit der Coronavirus-Epidemie, die zur Schließung der Räumlichkeiten führte, haben sich Alexandru und Andrei eine geniale Lösung einfallen lassen, um in der Nähe ihrer Kunden zu bleiben, aber auch das Geschäft in dieser Zeit unterstützen zu können. Bis es sicher ist, uns wieder ins Restaurant einzuladen, werden sie uns weiterhin gastronomische Erlebnisse bieten, verpackt in Gläsern und Flaschen! Konkret hat Küchenchef Alexandru Dumitru ein Paket mit fünf Gläsern mit Gourmet-Leckereien kreiert, die eher als Essen gedacht sind, das der Seele Wärme und Komfort bringt. Capia-Pfeffer-Chutney, Zwiebel-Apfel-Marmelade, Schweineconfit mit geräuchertem Paprika, Thymian-Pastete mit Thymian und ein Glas Blütenhonig, direkt in seiner Familie hergestellt.

Andrei, der hauseigene Sommelier, stellt seinerseits jede Woche eine Kollektion von vier Weinen verschiedener rumänischer Weingüter zusammen und bietet den Kunden alle Informationen, um sie wirklich kennenzulernen. In jeder Weinbox finden Sie Karten mit Verkostungsnotizen und einem Rezept von Küchenchef Alexandru, das mit einem der Weine der Kollektion verbunden ist.

Die Produkte können in Form von zwei separaten Paketen bestellt werden, ab Facebook oder telefonisch (unter 0726 400 148) und nach Hause geliefert.

Und noch etwas & # 8230 "Geplant ist bereits eine Partnerschaft, durch die wir Wertgutscheine anbieten, die vergünstigt erworben und bei der Öffnung des Restaurants für die breite Öffentlichkeit eingelöst werden können", sagt Andrei Popa.


Amuse Bouche-Rezepte für gehobene Küche Chinesische Löffelrezeptideen – Kreative kleine Häppchen vor dem Abendessen, um den Gaumen anzuregen!


Was ist Amuse-Bouche? (ein französischer Begriff, der "uh-MYUZ-boosh " ausgesprochen wird)
Kleine würzige Häppchen, um Ihren Gaumen zu amüsieren, bevor die Hauptmahlzeit serviert wird.

Fotos von all meinen Rezepten

SUPPE

Brie und Krabbensuppe

in einer Demitasse-Tasse mit einer mit Krabben gefüllten Erbsenschote, die über die Oberseite der Tasse gespreizt ist


Gekühlter Gurken-Dill auf Eis

mit Frühlingszwiebeln, Hühnerbrühe und Sahne in Schnapsgläsern auf Eis serviert


Zwiebel-Knoblauch-Suppe

mit Sahne, Hühnerbrühe, trockenem Sherry und Cayennepfeffer serviert in Halbschalen


Gurke Gazpacho
cremige Suppe mit Tabasco, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm in Halbschalen


Gekühlte Tomatensuppe
frische Ingwerwurzel & Tabasco,
serviert in Stiellauch
Gläser mit Limettenspalte


Vichyssoise (Kartoffel-Lauch-Suppe)

mit Sahne, Milch und Hühnerbrühe, serviert in Schnapsgläsern garniert mit Schnittlauch


Garnelen-Cocktail-Vorspeise


Cocktailsauce einzigartig serviert in einer ausgehöhlten Tomatenschale zum Dippen


Garnelen, Spargel

Gedämpfter Spargel in Scheiben geschnitten mit italienischem Dressing, Salatgarnelen und frischer Zitronenschale


Garnelen im Schnapsglas


Schnapsglas gefüllt mit Cocktailsauce und großen Garnelen, die auf dem Glasrand sitzen


Garnelen im Martiniglas

Garnelen im Martiniglas gefüllt mit Crushed Ice, serviert mit einem Löffel Cocktailsauce


Shrimps Salat Shooter

Schnapsglas gefüllt mit Cocktailsauce, Salat, Garnelen, Garnierung mit Gurkenscheibe


Garnelen am Spieß
S

Garnelen sind aufgespießt, bereit zum Eintauchen in Cocktailsauce in einem Glas mit Herzstiel


Lachstatar


Hochwertiger Lachs ohne Knochen, ohne Haut, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Ingwerwurzel und Chilischoten

Orangen, Lachsmousse
Lachsmousse, Mandarine
Orangensegmente, Himbeerpüree. kleine Häppchen, um eine Dinnerparty zu beginnen

Schinken-Käse-Bällchen

Kräuter-Käse-Vorspeisen mit Cracker, serviert in Valentinstag-Kerzenhaltern


Käsewürfel mit Vinaigrette

aufgespießter frittierter Gruyère-Käsewürfel über einem Schnapsglas Sauce

Brokkoli mit Trüffelöl

Brokkoliröschen, weißes Trüffelöl, geriebener Asiago-Käse und geröstete Pinienkerne

Won-Tonnen-Geldbörsen

Gefüllt mit sautierten Champignons, Knoblauch, Sahnesauce, Wein und in Muffinformen gebacken

Spargelmousse

Spargel, Frühlingszwiebeln, Mayonnaise, frischen Zitronensaft, Cayennepfeffer und Sahne mixen

Orangensorbet

Zucker, Wasser, frischen Orangensaft und Schale auf dem Herd pürieren, dann einfrieren. Auf chinesischen Löffeln servieren

Lachstatar

Frischer Lachs ohne Knochen, ohne Haut, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Ingwerwurzel und Chilischoten

Krabbencocktail

Chilisauce, Meerrettich, Tabasco, Worcestershiresauce, Knoblauch, Zitronensaft


Parmesan-Fliesen-Sorbet

Geriebener Käse wird gebacken, zu Kegeln geformt, gefüllt mit Erbsenpüree, frischer Minze, Creme Fraiche


Sie können also auf eine Art 100% vegetarisches Essen mit einer Terrine aus Gemüse & Ndash Karotten, Brokkoli, grünen Bohnen, Erbsen setzen, alles mit einem leichteren sm & acircnt & acircna gebunden, mit ein paar Eiern und etwas Gelatine. Sie können auch einige weitere Gourmet-Produkte und ndash marinierte oder frische Garnelen, Schinkenröllchen und Hellip verwenden, aus denen Sie wählen können.

Entscheiden Sie sich auch für saisonale Obstsalate. Sag nein zu Torten wie Clafoutis, Kuchen oder anderen schwereren Dessertprodukten. Ich sagte Licht. Für Dessert & Icircti können Sie einen Obstsalat & Ndash Kirschen, Himbeeren, Wassermelone, Mango, Pfirsiche, Nektarinen, Erdbeeren & Hellip zubereiten & Icircn Juli können Sie auch auf Johannisbeeren, Aprikosen & Hellip setzen Und für den leckersten Sommersalat müssen Sie wetten, um einen Unterschied zu machen. Hier sprechen wir über ein wenig Zimt, ein paar Basilikumblätter, ein wenig Zitronensaft, Minze, ein paar Esslöffel Joghurt und Zuckerguss, um Vanilleessenz hinzuzufügen. Und für eine noch schickere Präsentation können Sie auf Fruchtspieße setzen.


Inhalt

Das Amuse-Bouche entstand als erkennbarer Gang während der neuen Küchenbewegung, die kleinere, geschmacksintensivere Gänge betonte. & # 918 & # 93 Es unterscheidet sich von anderen außer Betrieb , dass es klein ist, normalerweise nur ein oder zwei Bissen, und vom Küchenchef vorausgewählt und allen am Tisch anwesenden Personen kostenlos angeboten wird.

Die Funktion des Amuse-Bouche könnte durch eher einfache Opfergaben wie ein Teller Oliven oder ein Topf Tapenade gespielt werden. Es wird jedoch oft zu einem Schaufenster der Kunstfertigkeit und des Schauspiels des Kochs, verstärkt durch den Wettbewerb unter den Restaurants. Jean-Georges Vongerichten, ein beliebter New Yorker Starkoch mit Restaurants auf der ganzen Welt, sagt: "Das Amuse-Bouche ist der beste Weg für einen großen Koch, seine großen Ideen in kleinen Häppchen auszudrücken." & # 919 & # 93

Irgendwann verwandelte sich das Amuse-Bouche von einem unerwarteten Bonus in einen von Strenge Angebot in Restaurants mit Michelin-Stern und solchen, die diese Kategorie anstreben (noch 1999, Die New York Times eine Erläuterung des Kurses in Klammern). & # 9110 & # 93 Dies wiederum stellte Restaurants vor eine Reihe von logistischen Herausforderungen: Amuse-Bouche müssen in ausreichender Menge zubereitet werden, um alle Gäste zu bedienen, in der Regel kurz nach der Bestellung oder zwischen den Hauptgängen. Dies erfordert oft eine separate Kochstation, die ausschließlich der schnellen Zubereitung des Kurses gewidmet ist, sowie eine große und vielfältige Sammlung von Spezialporzellan zum Servieren der Belustigung. Interessante Teller, Demitasse-Tassen und große Suppenlöffel im asiatischen Stil sind eine beliebte Wahl. Außerdem muss die Küche versuchen, Gästen entgegenzukommen, die eine Abneigung oder Allergie gegen Zutaten in der Küche haben amüsieren. ⎗]


Um deinen Mund zu amüsieren

(P) Wir sind in den Ferien und ich möchte Ihnen zeigen, wie Sie ganz schnell und ganz einfach eine Feiertags-Vorspeise mit Lurpak-Salzbutter zusammen mit einem sehr feinen Muffin-Brot zubereiten können. Das Rezept findet ihr im Video unten:

Die Leute fragen mich immer noch von Zeit zu Zeit, was mein Lieblingsessen ist und ich antworte, dass ich keins habe. Aber wenn ich besser sitze und nachdenke, genieße ich am meisten beim Essen BROT MIT BUTTER!

Wenn Sie ein gutes Essen wollen, müssen Sie die besten Zutaten verwenden, und jetzt konnte ich Ihnen zumindest in Bezug auf eine helfen. Ich empfehle es sehr. Die anderen werden Sie sicherlich alleine finden, weil Sie mehr als wahrscheinlich Erfahrung und Leben haben, und in der Küche.

* Amuse-Bouche & # 8211 in der Übersetzung „Genuss des Mundes & # 8221 ist eine kleine Vorspeise, die zu Beginn des Essens serviert wird.


Italienisches Amuse Bouche

Auster mit Mignonette-Eis

Zutaten

  • 4 Austern in der Schale
  • 4 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Esslöffel gehackte Schalotten
  • ¼ Tasse trockener Rotwein
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • ½ Tasse Steinsalz

Methode
Trockenen Rotwein, Rotweinessig, gehackte Schalotten, Zucker, Pfeffer und Salz in eine große Schüssel geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und frieren Sie sie ein, bis sie fest ist.

Die Austern schälen und die oberen Schalen wegwerfen. Drücken Sie die Messerspitze unter das Fleisch, um die Auster freizugeben. Das Fleisch der Austern wenden und wieder auf die Schalen legen. Nehmen Sie eine kleine Platte, legen Sie diese mit Steinsalz aus und legen Sie die Austern darüber. In jede Auster einen Esslöffel Mignonette-Eis geben und sofort servieren.

Gurke Gazpacho

Zutaten

  • 1 englische Gurke, geschält und gehackt
  • 2 Teelöffel frische Petersilie, gehackt
  • ½ Tasse Sauerrahm
  • ¼ Tasse Hühnerbrühe
  • 1 Esslöffel Frühlingszwiebel, gehackt
  • ½ Teelöffel Salz
  • 4 & # 8211 6 Tropfen Tabasco-Sauce

Methode
In einer Küchenmaschine die Gurke zusammen mit der Hühnerbrühe, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm, Petersilie, Salz und Tabasco-Sauce pürieren. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Zwei bis drei Stunden kühl stellen und 2 Esslöffel dieser gekühlten Suppe in einen Glasschuss gießen. Mit fein gewürfelten Gurken garnieren und servieren.

Das waren also einige Amuse-Bouche-Ideen, die Sie zu Hause ausprobieren können. Da Amuse-Bouche-Gerichte mundgerecht sind, können Sie exotische Lebensmittel wie Kaviar und Trüffel verwenden, ohne die Prise zu spüren. Achten Sie darauf, dass die Präsentation edel, ansprechend und kreativ ist. Sie können auf einer Party sowohl warmes als auch kaltes Amuse Bouche servieren, obwohl die meisten Menschen ein warmes Gericht bevorzugen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Speisen, Texturen und Geschmacksrichtungen, um kreative Amuse-Bouche-Rezepte zu entwickeln. Guten Appetit!


Amuse Bouche Geschichte

Amuse bouche ist ein französischer Begriff, der wörtlich übersetzt "Mund-Amüsant" bedeutet. Es ist ein kleines kostenloses Gericht, Hors d'oeuvre oder "Pre-Starter", das vor Ihrem Hauptgang serviert wird. Es wird normalerweise innerhalb von ein oder zwei Bissen verzehrt und soll Ihr Abendessen beginnen.

Die Geschichte des Amuse Bouche geht auf die Franzosen zurück, als Köche den Geschmack frischer Produkte zum Leuchten bringen wollten, anstatt sie mit Saucen und dergleichen zu überdecken.

Auch Köche nutzen diese Gelegenheit, um ihre Kreativität, ihre Messerkünste und Kochtechniken zu präsentieren, mit dem einen Ziel, einen einzigen, allumfassenden Bissen zu kreieren.


Video: Strik og hygge - bare ikke live episode 21 Den med munden fuld (Dezember 2022).