Kartoffelpüree, Birnen und Lauch

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Zutaten

3 1/2 Pfund Yukon Gold-Kartoffeln, geschält, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
2 Pfund reife Birnen, geschält, entkernt, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
8 Esslöffel (1 Stick) Pareve-Margarine, Raumtemperatur

2 Tassen Lauch in Scheiben geschnitten (nur weiße und hellgrüne Teile; etwa 2 große)

Rezeptvorbereitung

Eine 13x9x2 Zoll große Backform aus Glas mit Margarine bestreichen. Die Hälfte der Kartoffeln und Birnen dämpfen, bis sie sehr weich sind, etwa 15 Minuten. In eine große Schüssel geben; abdecken, um warm zu bleiben. Wiederholen Sie das Dämpfen mit den restlichen Kartoffeln und Birnen. Leerer Topf. Alle Kartoffeln und Birnen zurück in den Topf geben. Fügen Sie 6 Esslöffel Margarine hinzu; Mischung gut pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Margarine in einer großen Pfanne schmelzen. Lauch hinzufügen; braten, bis sie knusprig-zart sind, etwa 5 Minuten. Mischen Sie die Hälfte des Lauchs in die Kartoffelmischung; auf das vorbereitete Gericht übertragen. Mit restlichem Lauch belegen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdeckung; kühlen. Erwärmen Sie unbedeckt im Ofen bei 350 ° F 25 Minuten.

Rezept von Selma Brown Morrow, Abschnitt "Bewertungen"

6 Rezepte, die sich als zertrümmert erweisen, ist das neue Mash

Seidiges Kartoffelpüree, pulverisierte Erbsen und mehr glatte Seiten sorgen für puren Komfort, und es ist kein Wunder, dass diese klebten Beispiele von püriertem Ruhm Jahr für Jahr unsere Weihnachtstische säumen. Wirklich jeder kann sie essen (wir meinen es ernst, sogar Babys können), aber nur weil man etwas zu einem anderen Aggregatzustand zerdrücken kann, heißt das nicht, dass man es immer tun sollte. Bevor Sie Ihr Gemüse bis zur Unkenntlichkeit auslöschen, sollten diejenigen, die mehr Textur in ihrem Essen suchen, etwas Zurückhaltung üben und einen klobigeren Ansatz verfolgen: das, was wir gerne den "Smash" nennen. Und wir haben die umwerfendsten Möglichkeiten, dies genau hier zu tun.

Das Stampfen und Pürieren und Zerreiben von Kartoffeln funktioniert, wenn Ihre Seite von Püree einen Soßensee enthält, aber wenn Sie den zertrümmerten Weg gehen, verleiht dies der Wurzelgemüse-Seite viel mehr Charakter. Rachael Ray lässt sich nicht vom Pürieren ihrer Cheesy Smashed Potatoes mitreißen, die mit Cheddar, Sauerrahm und Schnittlauch für die ultimative Ganzjahresseite gefüllt sind.

Rezeptzusammenfassung

1 Pfund Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 Lauch, nur weiße Teile, längs geviertelt und in feine Scheiben geschnitten
½ Teelöffel grobes Salz
Wasser zum bedecken
⅓ Tasse Milch, erwärmt
2 Esslöffel Butter
Salz nach Geschmack

Kartoffeln, Lauch und Salz in einem multifunktionalen Schnellkochtopf (wie Instant Pot®) mischen. Fügen Sie Wasser hinzu, um ungefähr 2 Tassen zu bedecken. Schließen und verriegeln Sie den Deckel. Wählen Sie den Hochdruck gemäß den Anweisungen des Herstellers, stellen Sie den Timer auf 10 Minuten ein. Warten Sie etwa 10 Minuten, bis sich der Druck aufgebaut hat.

Den Druck mit der Natural-Release-Methode nach Herstellerangaben ablassen, ca. 10 Minuten. Lassen Sie den Restdruck vorsichtig mit der Schnelllösemethode ab, ca. 5 Minuten. Entriegeln und entfernen Sie den Deckel. Kartoffeln gut abtropfen lassen und wieder in den Topf geben.

Wählen Sie die Saute-Funktion. Kartoffeln schwenken, bis sie getrocknet sind und zu brutzeln beginnen, etwa 3 Minuten. Butter hinzufügen, rühren, bis sie geschmolzen ist. Milch hinzufügen. Für einen rustikalen Brei Kartoffeln mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken oder für einen glatteren Brei durch eine Reispresse laufen lassen. Abschmecken und das Salz anpassen.

Gebratene Schweinekoteletts mit Birnen und Kartoffeln

Für die Birnen und Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen, abspülen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, bis sie gar waren.

Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Lauch waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf schmelzen, den Lauch dazugeben und köcheln lassen, bis er weich ist. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen und dann die Birnen und die gehackten Kartoffeln dazugeben. Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, teilweise zudecken und kochen, bis Kartoffeln und Birnen zu zerfallen beginnen, ca. 10 Minuten.

Die Schweinekoteletts waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl 2-3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis sie nach Ihren Wünschen gekocht sind.

Die Schweinekoteletts mit den Kartoffeln und Birnen auf Tellern anrichten. Mit Thymian garniert servieren.

Wann sollte man Milch zu heißen Flüssigkeiten hinzufügen?

Beim Hinzufügen von empfindlichen Milchprodukten wie Milch zu einer heißen Flüssigkeit ist das Timing entscheidend. Wenn die Kochflüssigkeit kocht, können die heißen Temperaturen dazu führen, dass das Milchprotein gerinnt und eine Hüttenkäse-ähnliche Textur entsteht. Um dies zu verhindern, sollte die Milch am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, um das Gericht fertig zu stellen. Die Zugabe einer fettreichen Sahne hilft auch, die Milch zu stabilisieren und sorgt für Fülle.

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Gebratene Schweinekoteletts mit Birnen und Kartoffeln

Für die Birnen und Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen, abspülen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, bis sie gar waren.

Die Schweinekoteletts mit den Kartoffeln und Birnen auf Tellern anrichten. Mit Thymian garniert servieren.

Kartoffelpüree, Birnen und Lauch - Rezepte

Dies ist eine meiner Lieblingsbeilagen. Ich habe schon immer weichen, geschmorten Lauch geliebt, und er ist derzeit reichlich auf unseren Bauernmärkten in der Bay Area zu finden. Sie sind eine perfekte Ergänzung zu Yukon Goldkartoffelpüree. Dieses Gericht passt gut zu Hauptgerichten vom Rind, Schwein, Vegetarisch und Geflügel.

Zutaten
6 große oder 9 mittelgroße Yukon Goldkartoffeln, gewaschen, geschält (oder nicht) und in 1″ Stücke geschnitten
Wasser zum bedecken
Meersalz
1 Stange (4 oz.) Butter, weich
1 1/2 Tasse halb-n-halb, erhitzt

Geschmorter Lauch und Champignons:
2 Esslöffel Olivenöl
2 mittelgroße Lauch, gewaschen – Wurzelende und grüne Spitzen abgeschnitten
6-8 mittelgroße Crimini-Pilze, gereinigt und gewürfelt
1/2 Tasse Wasser

Sie benötigen außerdem:
Schälmesser
Großer Topf mit Deckel
Mittlerer Topf mit Deckel
Kartoffelstampfer oder -reiser
Löffel

Anweisungen
Die Kartoffeln in den großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwa einen Esslöffel Salz in das Wasser geben. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Kartoffeln zudecken und die Hitze auf niedrig stellen. Lassen Sie die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten.

Währenddessen Lauch und Champignons in Olivenöl etwa zwei Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.

Kartoffeln abgießen. Die Butter, die Hälfte der Milch und den geschmorten Lauch und die Champignons hinzufügen. Fangen Sie an, sie zusammenzumischen. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Milch hinzu, bis Sie eine glatte Konsistenz erhalten. Pass auf, dass du nicht zu viel zerdrückst, sonst werden die Kartoffeln zu stärkehaltig.

Colcannon (Kartoffeln, Kohl, Lauch und Grünkohl)

Ein weiterer St. Patrick's Day ist vorbei und dieses Jahr habe ich ein weiteres neues Rezept ausprobiert.

Der St. Patrick's Day ist für uns etwas ganz Besonderes, denn es war der Geburtstag meines verstorbenen Schwagers. Er starb eine Woche vor seinem 15. Geburtstag an einem Skiunfall. Wir essen immer gut mit Freunden und Familie und stoßen auf Jeremy am St. Patrick's Day an. Er wäre dieses Jahr 35 geworden. Unser Sohn Jeremy ist nach ihm benannt.

In diesem Jahr gab es zum Abendessen irische Zwiebelsuppe, Corned Beef, Yorkshire Pudding und Colcannon. Colcannon ist ein Kartoffelpüree mit Kohl, Lauch und (manchmal) Grünkohl. Ich dachte, der Lauch sei auch eine nette Anspielung auf Merediths Großmutter, die in Wales geboren wurde. Ich habe noch nie mit Grünkohl gekocht, also dachte ich, es wäre ein interessantes Abenteuer.

Ich verstehe, dass Grünkohl manchmal bitter sein kann, aber ich hatte gehofft, dass das Kochen in Butter mit Salz und Pfeffer das beheben würde, und das tat es.

Von all den Rezepten, die ich mir angesehen habe, um dies zusammenzubasteln, ist mir eines in der Methodenabteilung besonders aufgefallen, also habe ich es mir ausgeliehen. Nur wegen der Menge an Gemüse habe ich das Braten in zwei Portionen aufgeteilt, eine für den Grünkohl und eine für den Kohl. Ich denke, es wäre chaotischer gewesen, wenn alles auf einmal in der Pfanne gewesen wäre.

Das Endergebnis ist super geworden. Ich schreibe die Ergebnisse der Butter, der nicht zu hohen Brattemperatur und der guten Gesellschaft zu.

4 köstliche und gesunde Gerichte, die Sie diesen Dezember kochen können

Der beste Weg, sich diesen Dezember warm zu halten, besteht darin, diese einfachen und köstlichen Rezepte zuzubereiten.

Gebackene Eier mit Spinat, Champignons und Lauch

Zutaten:

3 EL Olivenöl und ein Esslöffel zum Bestreichen
½ gehackte kleine Zwiebel
2 Tassen Pilze (Cremini)
½ Tassen Lauch
6 Tassen Babyspinat
Salz und Pfeffer nach Geschmack
6 Scheiben knuspriges Brot
1 Tasse geriebener Parmesankäse
5 große Eier
¾ Tasse Vollmilch
1 Tasse Greyerzerkäse

Vorbereitung:

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Champignons und Lauch dazugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind. Spinat einrühren und kochen, bis er zusammengefallen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Brotscheiben in einer einzigen Schicht in einer anderen Pfanne anrichten. Die Pilzmischung über das Brot geben und dann die Eier darauf schlagen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Milch darübergießen und mit etwas Käse bestreuen. Backen, bis die Eier fest sind, etwa 25-30 Minuten.

Kartoffelpürreeauflauf

Zutaten:

2 Kilo rostrote Kartoffeln
250gr. Cheddarkäse, geteilt
1/2 Tasse Butter (1 Stück), plus mehr zum Einfetten der Auflaufform
250gr. Sauerrahm
250gr. Speck
1 Bund Schnittlauch, in Scheiben geschnitten

Vorbereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die gewürfelten Kartoffeln in einen großen Topf geben und Wasser hinzufügen. Die Kartoffeln 30-40 Minuten kochen, bis sie gar sind. Inzwischen: Käse reiben, Speck in Scheiben schneiden und Schnittlauch in Scheiben schneiden. Butter in Würfel schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Speck hinzufügen und braten, bis er knusprig ist. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, abgießen und wieder in den Topf geben. Butterwürfel, Sauerrahm, einen Esslöffel Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles zerdrücken. Wenn die Kartoffeln püriert sind, fügen Sie Schnittlauch und Speck und die Hälfte des geriebenen Käses hinzu. Alles zusammen mischen. Eine große Auflaufform einfetten und die pürierte Mischung in die Pfanne geben. Käse darüberstreuen. Backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Marokkanische geröstete Rüben mit Granatapfel

Zutaten:

1,3 Kilo geschälte und gehackte Rüben
¾ TL Salz
Etwas Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
½ EL Kreuzkümmel oder Fenchelsamen
½ EL Balsamico-Essig
1 EL Ahornsirup
½ Tasse Granatapfel
¼ Tasse zerkleinerte geröstete Pistazien
1 EL Orangenschale

Vorbereitung:

Rote Bete, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer in eine Schüssel geben, gut bestreichen, dann alles in eine Auflaufform geben und rösten, bis die Rote Bete weich ist. 45 Minuten. Um die Glasur herzustellen, müssen Sie den Balsamico-Essig mit dem Ahornsirup in einem kleinen Topf mischen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Rüben fertig sind, legen Sie sie in eine Servierschale, geben Sie etwas Balsamico-Glasur und einige Granatapfelkerne und Pistazien darüber. Mit Orangenschale garnieren.

Ingwerbirnen und Pastinaken

Zutaten:

2 geviertelte Birnen
3 geschnittene Pastinaken
½ Tasse Weißwein
½ Tasse Hühnerbrühe
2 EL Butter
Saft einer Zitrone
Ein paar Scheiben Ingwer
1 Lorbeerblatt
Eine Prise Zucker und Paprikaflocken

Vorbereitung:

In einer großen Pfanne die Birnen, Pastinaken, den Weißwein und die Hühnerbrühe hinzufügen. Fügen Sie die Butter, den Zitronensaft, einige Scheiben Ingwer, ein Lorbeerblatt und eine Prise Zucker und Pfefferflocken hinzu. Decken Sie die Pfanne teilweise ab und lassen Sie alles kochen. Kochen, bis die Birnen braun werden.

Denken Sie daran, dass es sehr wichtig ist, gesunde Beilagen zu Ihrem Essen zu haben! Mehr sehen: Good Grain Beilagen

Lauch, Selleriewurzel, asiatische Birnen

Wir haben das große Glück, in dieser reichen Gegend des Landes zu leben, in der es auf den Bauernmärkten immer wunderbare Dinge zu geben scheint. Ich finde, dass manche Produkte mir so gut gefallen, andere kochen oder essen selten. Wenn ich an den Ständen auf den Bauernmärkten stehe, bekomme ich oft die Frage „Was machst du damit?“ Hier sind einige Antworten.

Ich hatte vor kurzem etwas Gesellschaft zum Abendessen und habe eine meiner Meinung nach sehr einfache Zubereitung von Lauch in Sahne zubereitet, und meine Gäste an diesem Abend leckten fast ihre Teller. Es tut mir leid, dass so wenige Menschen dieses köstliche, milde Mitglied der Alliumfamilie kochen.

Das einzig Schwierige bei der Zubereitung von Lauch ist, dass er sandig sein kann, daher ist die Reinigungsmethode sehr wichtig. Am liebsten schneide ich die Wurzeln und alle überschüssigen grünen Spitzen ab (ich verwende normalerweise etwa 4 bis 6 Zoll des grünen oberen Teils, je nach Größe des Lauchs selbst) und spalte den Lauch dann in der Mitte auf.

Danach schneiden Sie sie quer in etwa 1/8-Zoll-Scheiben und legen Sie die Scheiben dann in ein großes Sieb in einer größeren Schüssel mit Wasser. Ich benutze für diesen Job eigentlich meine Salatschleuder und sie funktioniert einwandfrei, obwohl ich die Schleuderfunktion nicht benötige. Ich wasche sie mindestens zweimal mit Wasser und schwenke sie kräftig herum, um sicherzustellen, dass sich kein Sand mehr im Boden der Schüssel befindet, bevor ich sie ablasse.

Danach sind meine beiden Lieblingsarten, sie zu kochen, entweder in Sahne oder in Olivenöl. Um den Lauch in Sahne zu machen, erhitzen Sie etwa einen Esslöffel Butter pro großen Lauch in einer großen Pfanne. Den gewaschenen und geschnittenen Lauch dazugeben und rühren, bis er zu welken beginnt. Wenn die grüne Farbe aufgehellt ist und der Lauch weich ist, gießen Sie etwas Sahne hinzu, etwa zwei Esslöffel pro Lauch, und kochen Sie ihn noch einige Minuten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Die zweite Möglichkeit, mit Olivenöl, besteht darin, etwas Olivenöl (nicht extra vergine, das Sie zum Servieren roh servieren sollten) in einer großen Pfanne zu erhitzen, den gereinigten und geschnittenen Lauch und etwas Knoblauch, fein gehackt, hinzuzufügen. Rühren und kochen, mit Salz und Pfeffer würzen, bis sie so zart sind, wie Sie es möchten. Wenn sie trocken werden, gib ein oder zwei Spritzer Wasser hinzu.

Lauch wird traditionell in Kartoffel-Lauch-Suppe oder Vichyssoise verwendet, einer pürierten und gekühlten Kartoffel-Lauch-Suppe, die mit etwas Sahne verfeinert wird. Sie schmecken auch sehr gut in Gemüsesuppe. Sie können sie auch in Rinder- oder Hühnerbrühe mit etwas frischem Thymian weich kochen, in eine flache Auflaufform geben und mit etwas hochwertigem Parmesankäse abschließen, mit etwas Butter beträufeln und unter den Grill legen, bis Sie sind goldbraun gesprenkelt für ein schönes Gratin.

Sellerie oder Selleriewurzel ist eines dieser Gemüse, das „keinen Respekt bekommt“, um einen gewissen berühmten Komiker zu zitieren. Es ist nicht die Wurzel des gemeinsamen Selleriekopfes, aber es ist verwandt. Als ich am Dienstag mit dem Bauern sprach, der ihn hatte, sagte er mir, es sei der erste der Saison und er habe nur darauf gewartet, dass es nachts kalt wird, da Knollensellerie solche Bedingungen erfordert.

Dies gehört zu einer Gemüsefamilie, die allgemein als Wurzelgemüse bezeichnet wird, und ich denke, es ist das leckerste von allen. Obwohl es in der Tat hässlich ist, lassen Sie sich davon nicht abschrecken. Kaufen Sie solche, die für ihre Größe schwer und nicht zu groß sind. Mit einem Messer schälen, um die äußere Hässlichkeit zu entfernen, und dann mit deinem Rezept fortfahren.

Das klassische französische Gericht, Sellerie-Remoulade, ist in der Tat einen Versuch wert. In Frankreich wird Sellerie-Remoulade häufig in Feinkostläden gekauft, wie wir Kartoffelsalat kaufen, aber hierzulande ist sie kaum bekannt. Sie können Rezepte für dieses köstliche Gericht nachschlagen, aber stellen Sie sicher, dass Sie es im Voraus tun, da Sie es roh essen und die Säure im Dressing hilft, die Selleriewurzel weicher zu machen, wodurch sie zarter wird.

Am liebsten esse ich Knollensellerie, indem ich ihn einfach schäle und in etwa 2,5 cm große Würfel schneide, ihn mit etwas Olivenöl verrühre, mit Salz und Pfeffer würze und ihn etwa 30 bis 35 Minuten lang goldgelb röste Braun. Das Rösten versüßt es sehr und macht es gleichzeitig zart.

Ich mag diesen Rest sogar gerne als kaltes Antipasti-Gericht. Wenn Sie Lust auf Geschmack haben, können Sie es mit etwas gehackter italienischer Petersilie oder anderen Kräutern garnieren, und wenn Sie den Geschmack von nativem Olivenöl extra mögen, können Sie am Point of Service etwas mehr über das Gericht träufeln.

Neben der Zubereitung von Knollensellerie als eigenständiges Gemüse können Sie ihn in Suppen aller Art verwenden, von Pürees über Gemüsesuppen bis hin zu Brühensuppen, oder Sie können ihn zu gleichen Teilen mit Kartoffeln pürieren, um einen leckeren Spin auf Kartoffelpüree zu erhalten mit weniger Kohlenhydraten.

War diese schöne Frucht vor Jahrzehnten ein neugieriger Neuling auf unseren Märkten, überrascht es mich noch heute, wie viele Menschen sie noch nicht probiert haben, da sie so einfach zu essen und so sehr lecker ist. Diese Frucht ist auch als chinesische Birne, koreanische Birne, japanische Birne, Sandbirne und eine Reihe anderer Namen bekannt.

Während die gebräuchlichste Art, den Birnen-Apfel zu essen, aus der Hand genommen oder wie ein Apfel geschnitten wird, können Sie auch mit ihnen kochen. Sie können in einem Birnen-Apfel-Kuchen verwendet werden, oder Sie können sie anstelle von Äpfeln in einem Chip verwenden. Sie sind ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung einer hausgemachten Sauce für koreanische Rinderrippen nach Kalbi-Art.

Sie können sie in dünne Scheiben schneiden und sie zu einem herbstlichen Salat mit ein paar Granatapfelkernen und etwas Kaki hinzufügen. Wenn Sie Obst zu Ihrer Käseplatte mögen, probieren Sie die Birne-Apfel.

Der Birnen-Apfel muss nur gewaschen werden, und Sie können das Ganze essen oder Sie können sie schälen.