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The Food Almanach: Donnerstag, 8. August 2013

The Food Almanach: Donnerstag, 8. August 2013


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Der Geschmack von heute
Heute ist angeblich Nationaler Tag der gefrorenen Vanillesoße. Gefrorene Vanillepudding ist etwas, das wir in New Orleans nicht kennen, trotz der Bemühungen des verstorbenen Chefkochs Warren LeRuth, ihn in den 1980er Jahren in seinem Chelsey's einzuführen. Gefrorener Vanillepudding ist eine Variation von Softeis, aber die Weichheit wird von Eiern in der Mischung bereitgestellt. Es ist gutes Zeug und sehr beliebt in St. Louis. Aus denselben Webquellen erfahren wir, dass es Nationaler Zucchini-Tag. Ich möchte etwas Schreckliches über Zucchini sagen: Sie haben wirklich nicht viel Geschmack. Ich glaube, wir servieren sie nur, um ein Gemüse auf dem Teller zu haben, oder als Träger für etwas, das Geschmack hat (z. B. Knoblauchbutter oder eine Meeresfrüchtefüllung) oder um einem Brot etwas Farbe zu verleihen.

Das heutige Aroma
Erinnern Sie sich an die lila gedruckten Vervielfältigungskopien, die Schulen in den 1950er und 1960er Jahren verwendeten? Als der Lehrer frisch gedruckt ohnmächtig wurde Vervielfältigungskopien Bei einem Test schnupperten einige Kinder den seltsam anziehenden (für sie) Geruch und rollten die Augen zurück. Das Vervielfältigungsverfahren wurde an diesem Tag im Jahr 1876 von keinem Geringeren als Thomas Edison patentiert.

Zahlungsart
An diesem Tag im Jahr 1786 benannte der Kongress offiziell die Dollar als US-Währung und das Dezimalsystem der Aufteilung. Noch in den 1940er Jahren konnte man mit einem Dollar in fast jedem Restaurant in New Orleans ein komplettes Abendessen auf dem Teller kaufen. Ich weiß nicht, wann das letzte Abendessen für einen Dollar ausgestorben war, aber bis Mitte der 1970er Jahre blieben einige solcher Gelegenheiten bestehen: rote Bohnen und Würstchen bei Buster Holmes, Dinner-Specials im Camellia Grill und Mittagsplatten bei Mother's gehörten dazu Sie.

Annalen der Lebensmittellagerung
Die erster Kühlschrank für den Heimgebrauch wurde heute 1899 patentiert. Der Erfinder war A.T. Marshall von Brockton, Massachusetts. Erst nach dem Ersten Weltkrieg wurde das Gerät in amerikanischen Haushalten üblich, aber es veränderte die Art und Weise, wie wir Lebensmittel kaufen und damit auch unsere Ernährung.

Früher musste alles Verderbliche am Tag der Zubereitung gekauft werden, was den täglichen Einkauf zur Notwendigkeit machte. Diese Angewohnheit, die lange nach Kühlschränken weiterlebte, wurde alltäglich. Als ich in den 1950er Jahren ein Kind war, gab es in fast jedem Viertel von New Orleans mindestens einen kleinen Lebensmittelladen, der zu Fuß erreichbar war, um diesen Bedarf zu decken. Innerhalb eines Jahrzehnts war dieses Geschäft fast tot und wurde durch Geschäfte ersetzt, die darauf ausgelegt waren, Sie mit Fleisch, Milchprodukten oder allem anderen für eine Woche zu versorgen. Es war bequemer, aber wir zahlten in bestimmten Bereichen einen Preis. Eier, Fleisch und Meeresfrüchte im Haushalt wären im Durchschnitt nie wieder so frisch.

Gourmet-Zeitung
Stadt erschüttern ist 250 Meilen entlang der Pazifikküste von San Francisco und 15 Meilen von der Stadt Mendocino entfernt. Es erscheint auf der USGS-Karte an der Stelle, an der McMullin Creek in den Noyo River mündet, der in den Ozean mündet. Aber außer den lichten Wäldern des Tals ist nichts zu sehen. Eine verlassene Eisenbahnvorfahrt führt durch. Hübsche Landschaft. Um den Bedarf an einem Milchshake in Shake City zu stillen, wandern Sie fünf Meilen östlich in die Stadt Willits, wo sich das Willits Café befindet.

Essbares Wörterbuch
Stracciatella (Eiscreme), [strah-chya-TELL-ah], Italienisch, n.--Eine Variation von Vanilleeis, beliebt in italienischen Eisgeschäften in ganz Europa. Der Name bedeutet auf Italienisch "zerrissen", ein Hinweis auf die eingemischten Schokoladenfetzen. Fans von Schokoladeneis werden Stracciatella noch mehr mögen, denn die dünnen Schokoladensplitter schmelzen schneller als ein Chip und geben ein besseres Geschmacksfreigabe beim Essen.

Namensvetter für Lebensmittel
Don Cook, der eine Reihe von Büchern über die amerikanische Geschichte schrieb, wurde heute 1920 geboren. Veroneser Schauspieler und lyrischer Tenor Nino Martini wurde heute 1905 geboren. Er gab einmal wöchentlich zwei Konzerte im CBS Radio. Carl Switzer, der die Figur spielte Alfalfain dem Unsere Gang Filme, wurde heute 1927 geboren. Astros infielder Mike Lamb machte heute seinen ersten Schwung im Jahr 1975.

Worte zum Essen
"Die erste Zucchini, die ich je gesehen habe, habe ich mit einer Hacke getötet."John Gould, Maine-Schriftsteller.

Worte zum Trinken
Alle Tiere sind streng trocken;
Sie leben ohne Sünde und sterben schnell,
Während sündige, fröhliche, rumgetränkte Männer
Überlebe drei sechzig Jahre und zehn.
Und einige von uns – ein paar Mächtige –
Bleiben Sie in Essig eingelegt, bis wir zweiundneunzig sind.
--Ein Toast von Harlan F. Stein, zwölfter Vorsitzender des Obersten Gerichtshofs der USA.


Lidia Bastianich

Lidia ist eine Emmy-preisgekrönte Moderatorin im öffentlichen Fernsehen, Bestsellerautorin von Kochbüchern, erfolgreiche Gastronomin und Inhaberin eines florierenden Lebensmittel- und Unterhaltungsunternehmens. Am wichtigsten ist, dass Lidia all dies erreicht hat, indem sie ihre beiden Leidenschaften im Leben – ihre Familie und ihr Essen – geheiratet hat, um zusammen mit ihren beiden Kindern Joseph und Tanya mehrere kulinarische Unternehmungen zu gründen.

Lidia hat 13 Kochbücher veröffentlicht, die sie gemeinsam mit ihrer Tochter Tanya verfasst hat, sowie Begleitbücher zu ihrer Emmy-prämierten Fernsehserie Lidia’s Kitchen, Lidia’s Italy in America und Lidia’s Italy. Lidia hat kürzlich ihre Memoiren veröffentlicht: Lidias neueste Bücher sind ihre Memoiren: Mein amerikanischer Traum: Ein Leben in Liebe, Familie und Essen, sowie ihr Kochbuch, Felidia, veröffentlicht am 29. Oktober 2019.

Lidia ist die Köchin/Besitzerin von drei renommierten New Yorker Restaurants – Felidia, Becco und Del Posto. Zusammen mit ihrer Tochter Tanya besitzt sie Lidias Kansas City sowie Felidia. Sie ist außerdem Partnerin bei Eataly NYC, Chicago, Boston, Los Angeles, Las Vegas und Sao Paolo, Brasilien. Zusammen mit Tanya und Schwiegersohn Corrado hat Lidia außerdem eine Linie handwerklicher Pasta und rein natürlicher Soßen entwickelt, LIDIA’S, die landesweit in Feinkostläden verkauft werden.

Lidia ist eine gefeierte Köchin und Gastronomin und Partnerin in Eataly NYC, Chicago, Boston, Los Angeles, Dallas, Las Vegas, Toronto und Sao Paolo, Brasilien. Zusammen mit Tanya und Schwiegersohn Corrado hat Lidia auch eine Linie handwerklicher Pasta und rein natürlicher Saucen namens LIDIA’S entwickelt. Lidia ist Mitglied von Les Dames D’Escoffier und Gründungsmitglied von Women Chefs and Restaurateurs, zwei gemeinnützigen Organisationen weiblicher Führungskräfte in der Lebensmittel- und Hotellerie. Sie ist auch eine Vorkämpferin für das Adopt-A-Future-Programm der United Nations Association of the United States of America zur Unterstützung der Flüchtlingsbildung.

Zu den zahlreichen Auszeichnungen und Auszeichnungen, die Lidia erhalten hat, gehören sieben James Beard Awards (Outstanding Chef, Television Food Show, Best Chefs in America, Who's Who of Food & Beverage in America, Specials 2016, Special 2017 und 2018) und zwei Emmy Awards für Hervorragender kulinarischer Gastgeber (2013 und 2018).


Die 2013 Detroit Tigers (Klicken Sie auf den Teamnamen für den vollständigen Kader) Home / Road Splits für die reguläre Saison waren 51-30 (0,630 Siegprozentsatz) zu Hause und 42-39 (0,519 Gewinnprozentsatz) auswärts.

Wussten Sie, dass die Detroit Tigers 2013 im Juni 14-13 waren? Wir hoffen, dass Ihnen die Verwendung der folgenden Diagramme gefällt, um andere ähnliche Zeitplanaufteilungen zu überprüfen:

Monatliche Splits
Monat (Spiele)GewonnenHat verlorenWP
(25)15100.600
Mai (28)14140.500
Juni (27)14130.519
Juli (26)1880.692
August (30)19110.633
September (26)13130.500
Team-gegen-Team-Splits
Gegner (Spiele)GewonnenHat verlorenWP
Atlanta Braves (3)301.000
Baltimore Pirolen (6)240.333
Boston Red Sox (7)430.571
Chicago Weiße Socken (19)1270.632
Cleveland-Indianer (19)1540.789
Houston Astros (7)610.857
Kansas City-Royals (19)9100.474
Los Angeles-Engel (6)060.000
Miami Marlins (3)030.000
Minnesota-Zwillinge (19)1180.579
New York Mets (3)301.000
New Yorker Yankees (6)330.500
Oakland-Leichtathletik (7)340.429
Philadelphia Phillies (3)301.000
Pittsburgh-Piraten (4)130.250
Seattle-Seeleute (7)520.714
Tampa-Bucht-Rochen (6)330.500
Texas-Ranger (7)340.429
Toronto-Blauhäher (7)520.714
Washington Nationals (4)220.500
Ergebnisbezogene Splits
Typ (Spiele)GewonnenHat verlorenWP
Absperrungen (24)12120.500
1-Run-Spiele (46)20260.435
Ausbrüche (48)33150.688

Während der regulären Saison erzielten die Detroit Tigers 2013 die meisten Runs (17) am 4. Mai 2013 gegen die Houston Astros. Die meisten gegen sie erzielten Runs (20) wurden am 4. September 2013 gegen die Boston Red Sox gespielt.


Honig-Senf-Rezept (Copycat Wendy's Sauces)

Oh, wie ich diese Soße geliebt habe. Bis heute ist das Honig-Senf-Rezept eines anderen Restaurants mit Wendys Saucen vergleichbar.

Verwendungen für dieses Honig-Senf-Rezept

Sie werden überrascht sein, wie Sie Dip-Saucen verwenden können. Sandwiches und Salate sind mit Honig-Senf-Sauce viel besser.

Ich benutze es, wenn ich unsere Version von mache Outbacks Alice Springs Chicken. Es ist so lecker!

Letzte Woche habe ich gebackene Chicken Nuggets für Munchkin. Sie fragte nach etwas "dippin’ Sauce" und ehrlich gesagt, der Gedanke an Ketchup und Chicken Nuggets bringt mich irgendwie zum Würgen.

Ich habe ein Honig-Senf-Rezept gefunden, das vielversprechend aussah. Ich war skeptisch, aber oh je, es ist besser als ich erhofft hatte. Es schmeckt wirklich wie die Soße von Wendy!

Ihr Rezept für Honigsenf ist süß, mit einem würzigen Senfgeschmack und absolut köstlich. Wir haben die ganze erste Portion verschlungen und nach dem Abendessen eine doppelte Portion gemacht.

  • Sie können die Sauce sofort verwenden, aber die Aromen verschmelzen über Nacht und werden zu einer fantastischen Kreation!
  • Verwenden Sie frischen Zitronensaft, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
  • Bio "roher" Honig gibt Ihnen viel besseren Geschmack
  • Ich verwende Dijon-Senf. Ich empfehle keinen traditionellen gelben Senf. Wenn Sie einen körnigen Senf verwenden möchten, könnte das köstlich sein!

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Andere einfache Dip-Saucen zu machen:

Copycat Honig-Senf-Dip-Sauce (Wendy's Sauces)

Zutaten

  • 1/2 Tasse Mayonnaise
  • 3 Esslöffel roher Honig
  • 2 Esslöffel gelber Senf
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1/2 Esslöffel frischer Zitronensaft

Anweisungen

  1. Kombinieren Sie die Zutaten in einer kleinen Schüssel. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.
  2. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Sie können sofort verwenden, aber die Aromen verschmelzen über Nacht und werden zu einer fantastischen Kreation!
  3. Servieren und genießen.

Offenlegung: Beiträge können Affiliate-Links enthalten. Wenn Sie ein Produkt über einen Affiliate-Link kaufen dein preis bleibt gleich und The Slow Roasted Italian erhalten automatisch eine kleine Provision. Vielen Dank, dass Sie uns unterstützen, es hilft uns, immer wieder neue Rezepte zu kreieren.

22 Kommentare:

Meine Tochter liebt Honig-Senf-Saucen - ich werde das für sie drucken! Danke - eine schöne Woche.

Ich kann Honigsenf auf alles essen! Dankeschön!

es sieht sogar besser aus als Wendy's! Wetten, dass ich das so versuche - HEUTE NACHT

Dies ist das gleiche Rezept, mit dem ich in der Vergangenheit Honigsenf gemacht habe und die Jungs haben es geliebt! Ich muss deine Version beim nächsten Mal mit etwas mehr Honig ausprobieren und sehen, wie es uns gefällt. Danke, Küken!

Gar kein Essig? Ich mag die Mayo da drin, mit dieser muss ich etwas spielen.

Gerade habe ich es ausprobiert und wow!! es hat allen so gut gefallen. Ich habe in Hyderabad, Indien, nach Honig-Muster-Sauce gesucht, konnte aber keine finden. Dieser rockt!! meine Suche endet und mache es jetzt zu Hause. Danke für das tolle Rezept

Habe es heute Abend probiert. Sehr lecker! Das nächste Mal werde ich über Nacht kühlen, ich bin mir sicher, es wird doppelt gut. Zu Chris. der Zitronensaft ersetzt den Essig. Probieren Sie es zuerst aus, bevor Sie damit spielen. Ich bin sicher, Sie werden damit zufrieden sein.

Senf enthält Essig, sodass kein Essig hinzugefügt werden muss

Dieses Rezept habe ich noch nicht ausprobiert. aber wie Chris sich über das Fehlen von Essig gewundert hat (nur weil ich ein großer Fan von Essig in Dressing bin!) Senf-Dip-Sauce" und den Link, über den die Informationen abgerufen wurden:
Link: http://www.foodfacts.com/NutritionFacts/Condiments/Wendys-Deli-Honey-Mustard-Dipping-Sauce/7436
Zutaten (29): Sojabohnenöl, Wasser, Maissirup High Fructose, Senfsamen, Wasser, Senfdijon (, Zitronensäure, Essig destilliert, Salz, Gewürz(e) ), Zucker, Essig, Weißwein, Weinsäure , Calcium-Dinatrium-EDTA zum Schutz des Geschmacks, Zitronensäure, Eigelb, Paprikaextrakt, Kurkumaextrakt, Honig, Senfsamen, Kaliumsorbat, Salz, Natriumbenzoat, enthält Gewürze, Kurkuma, Xanthangummi, Propylenglykolalginat , Geschmack(e) natürlich

Es tut uns leid. es gibt 2 Sorten von Honey Mustard bei Wendy's und wenn es dir wie mir geht, mag ich die Version, die mit den Nuggets verkauft wird. die Zutaten dafür sind hier und nicht die Version, die ich gerade gepostet habe - hoffe es hilft, wenn du dieses Rezept überhaupt optimieren musst!:
Wendy's Honig-Senf-Sauce für Nuggets
http://www.foodfacts.com/NutritionFacts/Condiments/Wendys-Honey-Mustard-Sauce-For-Nuggets/7445
Sojabohnenöl, Honig, Destillierter Essig, Senfkörner, Wasser, Senfdijon (, Zitronensäure, Eigelb, Salz, Gewürz(e) ), Essig, Wasser, Weißwein, Weinsäure, Paprika, Salz , Natriumbenzoat, Enthält Gewürz(e), Zucker, Xanthangummi, Gelb 5, Oleoresin Paprika

Das braucht wirklich Markennamen, weil der Geschmack von verschiedenen Mayo und Senf so extrem ist. Sie hatten mich bei Wendys, weil es ein SEHR spezifischer Geschmack ist, und ich habe ungefähr ein Dutzend Marken aus dem Laden ohne Glück ausprobiert. Nur "halbe Tasse Mayo" zu sagen, ist irgendwie nicht hilfreich. Wir müssen wirklich die genauen Marken kennen, um den genauen Geschmack zu erhalten, den Sie besser als Wendys gefunden haben.

Guter Punkt. Hellmans/Best Foods Mayo und Guldens Yellow Senf. Dijon ist Grey Poupon. Viel Spaß und lass uns wissen, wie es läuft.


The Food Almanach: Donnerstag, 8. August 2013 - Rezepte

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Chupatti-Briefe.

Vor einiger Zeit habe ich eine Woche lang über die verschiedenen Formen von Griddle Cakes nachgedacht. Es gab einen sehr wichtigen Typ, den ich vermisste – der Inder chapatti.

Es gibt eine wunderbare Geschichte über Chapattis, die während der indischen Rebellion (der Sepoy-Meuterei) von 1857 für aufrührerische Zwecke verwendet wurde.

Am 8. März a Mal Korrespondent in Bombay, schrieb:

Die Erklärung, die entstand – ich weiß nicht, ob es eine historische Tatsache oder ein faszinierender Mythos ist – war, dass die Fladen mit ungesäuertem Brot Botschaften der Rebellion waren, mit Teig überzogen und gebacken, aufgebrochen und von den Empfänger, der sie dann neu beschichtete und backte (oder neue machte) und sie in einem immer größer werdenden Kreis der Aufruhr an die nächste Gemeinde weiterleitete. Ich hoffe, die Geschichte ist wahr. Vielleicht kann uns einer von euch mit Kenntnissen der indischen Geschichte aufklären?

Die Oxford Englisch Wörterbuch definiert einen Chapatti als ‘ein Kuchen aus ungesäuertem Brot, der im Allgemeinen aus grobem Weizenmehl besteht, mit der Hand flachgedrückt und auf einer Grillplatte gebacken wird. Die übliche Form von einheimischem Brot und das Grundnahrungsmittel von Oberindien.’ Die OED gibt die erste aufgezeichnete Verwendung des Wortes im Englischen im Jahr 1810 im Zusammenhang mit ‘chow-patties oder bannocks’ an für mich ein spätes Ereignis. Ich vermute, dass einige Suchende eine frühere Verwendung des Wortes entdecken würden, wenn man bedenkt, wie lange die Engländer zu diesem Zeitpunkt bereits einen Fuß auf dem indischen Subkontinent hatten.

Für das Rezept des Tages gebe ich euch zwei Varianten von Chupatties von Die Khaki Kook Buch : eine Sammlung von hundert billigen und praktischen Rezepten hauptsächlich aus Hindustan, von Mary Kennedy Core, veröffentlicht c1917.

Chupatties.
Nehmen Sie ein Pfund Vollkornbrot und mischen Sie es mit Wasser, bis ein weicher Teig entsteht. Das gut durchkneten. Legen Sie ein feuchtes Tuch darüber und lassen Sie es etwa eine Stunde stehen. Dann wieder kneten. Zu Kugeln formen, jede Kugel etwa so groß wie eine Walnuss. Rollen Sie dann jede Kugel zu einem flachen Kuchen, der ungefähr so ​​​​groß ist wie eine Untertasse. Backen Sie diese Kuchen nacheinander auf einer sehr dicken Eisenpfanne, die gut erhitzt wurde. Während des Backens immer wieder wenden. Während des Backens in eine Serviette falten und an einem warmen Ort aufbewahren. Die Innenpfanne eines Wasserbades ist ein guter Platz für sie. Um richtig gemacht zu werden, sollten diese Kuchen in Form geklopft statt gerollt werden, und die Hindustani-Frauen machen es immer so. Diese Chupatties werden mit Bujeas und Currys gegessen.

Chupatties (amerikanisiert).

Aus einem Pfund Vollkornmehl, einem halben Teelöffel Backpulver und etwas Salz einen Teig herstellen. Gut durchkneten und stehen lassen. Zum Backen in walnussgroße Kugeln teilen. Jeweils ausrollen, etwas Öl oder Crisco darüber verteilen, zusammenklappen und wieder aufrollen. Eine Eisenpfanne einfetten und backen, dabei von einer Seite zur anderen wenden. Diese werden nicht wirklich frittiert, aber der Crisco darin und die gefettete Grillplatte verhindern, dass sie hart werden, wie es bei der Zubereitung nach Nr. 68 [vorheriges Rezept] der Fall ist.

Zitat für den Tag.

Wenn Brot gebrochen und Wein getrunken wird, gibt es eine Gemeinschaft von mehr als unseren Körpern. Und das ist meine Antwort, wenn mich die Leute fragen: Warum schreibst du über Hunger und nicht über Kriege oder Liebe.
MFK Fischer


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