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Zutaten
- 3 Esslöffel warmes Wasser (105 °F bis 115 °F)
- 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe
- 3/4 Tasse Vollmilch, Raumtemperatur
- 2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen, leicht abgekühlt
- 2 Esslöffel Sauerrahm plus zusätzlicher zum Servieren
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Vollkornmehl
- 1 Esslöffel gehackter frischer Dill
- Pflanzenöl (zum Braten)
Rezeptvorbereitung
Gießen Sie 3 Esslöffel warmes Wasser in eine Schüssel. Hefe darüberstreuen; rühren, um zu mischen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Milch, geschmolzene Butter, 2 EL Sauerrahm, Eigelb, Zucker und Salz in die Hefemischung einrühren. Beide Mehle hinzufügen; glatt rühren. Mit Plastikfolie abdecken; bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich sehr kleine Blasen auf dem Teig bilden, 2 1/2 bis 3 Stunden (der Teig geht nicht auf).
Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer anderen mittelgroßen Schüssel steif schlagen, aber nicht trocken. Geschlagenes Eiweiß und Dill unter den Teig heben.
Grillpfanne oder große antihaftbeschichtete Pfanne mit Öl bestreichen; bei mittlerer Hitze erhitzen. Arbeiten Sie in Chargen und lassen Sie den Teig Esslöffelweise auf die Grillplatte fallen; kochen, bis sich oben Blasen bilden und Blinis unten goldbraun sind, etwa 1 Minute. Drehen Sie die Blinis um und kochen Sie sie, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind, 30 Sekunden bis 1 Minute. Übertragen Sie Blinis auf ein umrandetes Backblech. DO AHEAD Kann 2 Stunden im Voraus erfolgen. Erwärmen Sie unbedeckt im Ofen bei 350 ° F 5 Minuten.
Blinis mit Sauerrahm und Kaviar servieren.
Wir mögen den Carolina Rainbow Trout Caviar aus North Carolina. Ein Zwei-Unzen-Glas kostet nur 44 US-Dollar (sunbursttrout.com). Weitere großartige amerikanische Kaviar finden Sie in unserem Guide.
Kaviar Blinis
Der zarte Geschmack von Kaviar wird traditionell pur genossen. Kaviar Blinis mit einem Hauch Crème fraîche tragen jedoch zum Erlebnis bei, ohne den Kaviar zu überfordern.
Unsere französischen Kaviar-Blinis haben jeweils einen Durchmesser von fast fünf Zentimetern und werden in einer Packung mit sechzehn Stück geliefert. Blinis werden aus Weizenmehl, Wasser und Pflanzenölen hergestellt und haben einen teigartigen Geschmack, der einem knusprigen Pfannkuchen ähnelt. Einmal im Ofen, Grill oder Toaster erhitzt, sind die Blinis ein perfekter Begleiter für alle Arten von Kaviar.
Wenn Sie Ihre Blinis zubereiten, ist es am besten, sie etwa 4-6 Minuten in einem Ofen oder Toaster zu erhitzen (variiert je nachdem, ob die Blinis gefroren oder aufgetaut sind). Sobald die Blinis beginnen, eine goldene knusprige Farbe anzunehmen, sind sie fertig. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in eine warme, abgedeckte Schüssel oder einen Brotkorb. Hier bestimmt der Geschmack, denn viele Leute genießen es, den Kaviar noch warm auf den Blini zu legen und ihn fast sofort zu essen – während andere es vorziehen, die Blini abkühlen zu lassen und dann Kaviar (und vielleicht Crème Fraiche) auf den Blini zu legen. Mit sechzehn in einer Packung gibt es viel Platz zum Experimentieren, also probiere es auf jeden Fall in beide Richtungen aus!
Sehen Sie hier unsere Portionsgrößentabelle.
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Der Crpe einer anderen Person ist der Blini einer anderen Person
Ich habe einen neuen Freund, Jonell Galloway, der in Europa lebt und schreibt. Ihr neues Buch The French and What They Eat ist ein Bestseller. In einem kürzlich erschienenen Blog auf ihrer Website enthüllte Jonell die erstaunliche Geschichte des Buchweizens:
Im zwölften Jahrhundert brachten die Kreuzfahrer Buchweizen aus Asien mit, aber es erwies sich als schwierig, ihn anzubauen, bis sie ihn in die Bretagne in Frankreich brachten, wo es immer viel regnet, das Klima nicht rau und der Boden sauer ist.
Dies waren die richtigen Bedingungen für den Anbau von Blé Noir, was wörtlich „Schwarzweizen“ oder, wie wir es nennen, Buchweizen bedeutet.
Buchweizen wächst schnell und ist in 100 Tagen verzehrfertig, so half es Bretonen jahrhundertelang zu ernähren. Es wird oft als „Weizen der armen Leute“ bezeichnet, da Weizen damals nur für die Reichen erschwinglich war.
Es wurde wahrscheinlich am Anfang für Brei oder sehr dicke Grillkuchen verwendet. Es dauerte Jahrhunderte, bis der Buchweizenpfannkuchen populär wurde. Das Originalrezept, das vor rund tausend Jahren datiert wurde, war viel dicker als die heute bekannten Crêpes.
Die zurückkehrenden Kreuzfahrer brachten Buchweizen aus dem Heiligen Land mit. Der ursprüngliche Name für den Buchweizenpfannkuchen war Crpe de Sarrasin. Sarazene war der mittelalterliche europäische Begriff für Muslime, die Menschen, die die Kreuzfahrer aus dem Heiligen Land zu vertreiben versuchten. Sie können über diese Geschichte meditieren, während Sie Ihren pürierten Buchweizenpfannkuchen essen. Das authentische Rezept ist für die moderne Püreeküche zu groß, es sei denn, Sie sind eine Gesundheitseinrichtung. Es verwendet 2 Pfund Mehl und Schmalz.
Traditionell sind Buchweizen-Crpes herzhaften Gerichten vorbehalten. Ich gebe dir die russischen Blini und den Sonntagmorgen Bagel und Lox in einem Blini.
Für den süßen Sonntagmorgen empfehle ich das Rezept aus dem Essential Püree Ratgeber für Buchweizenpfannkuchen mit Blaubeersauce, Ahornsirup und einem gedünsteten Ei.
Das Getreide eignet sich hervorragend für eine glutenfreie Ernährung, da es technisch gesehen nicht zur Weizenfamilie gehört. Es ist auch ideal für Diabetiker, da es die Aufnahme von Glukose verlangsamt.
Blinis: Das herzhafte Gericht für einen festlichen Anlass
Nicht nur die Franzosen liebten Buchweizenpfannkuchen. Die Russen mögen Blinis, den Klassiker mit Kaviar und Sauerrahm, eine elegante Art von Gericht, die man in der Püreeküche kreieren könnte. Es ist ein Wrap, ein Taco, eine Empanada, eine Handpastete, aber nach russischer Art und es lässt sich wunderbar pürieren. Als solcher eignet er sich als Quickie-Snack oder als kleine Mahlzeit mit Protein.
Viele von euch haben darum gebeten gesunde Snacks für die Püree-Diät, hier ist es also.
Ich kreiere es so, wie es im Russian Tea Room serviert wird, einem Wahrzeichen New Yorks in der Nähe der Carnegie Hall. Der klassische Blini ist ein Crpe aus Weißmehl, aber da EP den Nährwert steigern möchte, ersetzen wir Buchweizen, ein Vollkorn. Der Einfachheit halber verwenden Sie die Arrowhead Mills Buckwheat Pancake Mis und bereiten Sie sie nach Packungsanweisung zu. Für den herzhaften Pfannkuchen den Honig weglassen.
Sobald Sie den Teig gemacht haben, erhitzen Sie Ihre Grillplatte auf 300 Grad. Nehmen Sie eine Kelle voll Teig und testen Sie einen Tropfen. Achten Sie darauf, dass sich der Teig glatt verteilt. Fügen Sie genügend Flüssigkeit hinzu, um die Blinis dünn zu machen. Sobald die Grillplatte die richtige Temperatur und der Teig die richtige Dicke hat, nehmen Sie eine Schöpfkelle und gießen Sie die Pfannkuchen ein. Drehe die Blinis, wenn sie nur an den Rändern goldfarben sind.
Für das Püree
Für den Dysphagiepatienten möchten Sie keine übermäßig gebräunten Ränder, da diese Partikel im Püree bilden können, die für das Schlucken schwierig sind. Sie möchten eine gleichmäßige Textur ohne scharfe Kanten im Püree.
Sie reißen zwei Pfannkuchen in kleine Stücke und legen zwei der Buchweizenpfannkuchen in die Schüssel des Mini-Prozessors oder den Boden des Flachbodenmixers. Sie pulsieren, bis der Pfannkuchen zerbricht. Sie fügen eine halbe Tasse saure Sahne hinzu, die mit etwas Milch verdünnt wurde. Zum Einarbeiten einige Male pulsieren und dann glatt pürieren.
Sie legen einfach zwei der Buchweizenpfannkuchen in die Schüssel des Mini-Prozessors oder den Boden des Flachbodenmixers.
Sie überprüfen die Dicke des Pürees entsprechend Ihrem Niveau und passen die Flüssigkeit oder den Feststoff an, bis Sie es genau richtig haben.
Optional: Am Ende der Mischung aus Buchweizen-Crpe und Sauerrahm fügen Sie den Kaviar und etwas sehr fein geriebene Zitronenschale hinzu. Sie pürieren.
Spitze: Verwenden Sie eine Küchenraspel für die Zitronenschale. Es entstehen luftdünne Stücke, die sich zu Flüssigkeit vermischen.
Hinweis zu den Inhaltsstoffen: Der Kaviar muss nicht der teuerste Beluga sein. Sie können alle Sorten von Kaviar in einem Fachgeschäft kaufen. Sie können Lachsrogen oder Seeigelrogen verwenden.
Anstelle von Bagel und Lox zum Sonntagmorgenfrühstück
Wir bei Essential Puree glauben an Abwechslung für die Ernährung von Dysphagiepatienten. Anstelle von Kaviar können Sie diesem Gericht auch Räucherlachs hinzufügen. Sie reißen einfach mehrere dünne Scheiben Räucherlachs in kleine Stücke und geben sie zusammen mit der verdünnten Sauerrahm hinzu. Sie können sogar sehr fein gewürfelte rote Zwiebeln und einige Tomatenwürfel hinzufügen. Dies ist im Grunde Ihr Sonntagmorgen-Bagel mit Räucherlachs, der den Bagel durch einen Buchweizenpfannkuchen ersetzt. Der Sauerrahm hat das gleiche Geschmacksprofil wie reiner Frischkäse, ist aber für das Püree dünner.
Süße und Frucht: Das amerikanische Frühstück
Die klassische amerikanische Version des Buchweizenpfannkuchens ist ein köstliches Produkt für den Sonntagsbrunch. Das Rezept in Essential Puree ist für einen süßen Pfannkuchen mit Ahornsirup und Fruchtsauce, serviert mit einem gedünsteten Ei. Das Essential Puree Guidebook folgt den Packungsanweisungen zum Mischen des Teigs, wobei darauf zu achten ist, dass er für das Püree dünn wird. Essential Puree verwendet mehrfach ungesättigtes Pflanzenöl und Arrowhead Mills Buchweizen-Pfannkuchen-Mix für die Bequemlichkeit. Machen Sie es nach Packungsanweisung.
Die Zubereitung für das Püree ist die gleiche wie die Zubereitung oben für den herzhaften Pfannkuchen, aber du fügst die Fruchtsauce und das gedünstete Ei für die Flüssigkeit hinzu.
Blini-Toppings für alle
Silvester Klassiker – Crème fraîche mit Zitrone oder geriebenem Meerrettich + Räucherlachs, Dillzweig, klitzekleine Zitronenscheibe
Veganer Kaviar – gekochte Beluga-Linsen + Balsamico-Essig + Zitronensaft + Olivenöl + getrocknete gemahlene Algen + Pfeffer (Methode in Rezeptkarte)
Brie und Preiselbeersauce
Geräucherte Makrele oder eingelegter Hering mit marinierter roter Bete in kleinen Würfeln und Crème fraîche
Hausgemachte Marmelade oder Lemon Curd (mit oder ohne Nussbutter)
Joghurt, gehacktes gekochtes Ei und rote Zwiebeln (viel, viel besser, als es klingt!)
Schokoladenaufstrich/Salzkaramell/Nutella und Bananenscheiben
Kimchi und gehacktes Ei mit Sesam
Pürierter gerösteter Pfeffer mit Antipasti-Artischocken-Herzstücken
Melasse, Melassesirup, Ahornsirup oder Goldsirup
Crème fraîche und hausgemachte Marmeladenbeeren
Wie auch immer Sie sich entscheiden, Ihre zu machen, bereiten Sie zunächst eine Charge und eine für den Gefrierschrank vor. Das macht nicht nur brillantes Fingerfood für Partys, sondern eignet sich auch hervorragend für schnelles, handliches Frühstück und Snack-Pancakes.
Denken Sie daran, mir auf Pinterest zu folgen und, wenn Sie mein Blinis, klicke auf den Pin unter der Rezeptkarte und hinterlasse ein Foto von deinem Make mit einem Kommentar, der mir deine Meinung sagt, oder irgendwelche großartigen Änderungen, die du vorgenommen hast. Ebenso werden alle Instagram-Posts, die mit @food_to_glow markiert sind und meine Rezepte verwenden, in meiner Story angezeigt, wenn ich sie sehe. Ich bin immer so stolz, wenn du meine Rezepte mit der Welt teilst. Yay.
Ob auf Pinterest, Instagram, Facebook, Twitter oder natürlich hier im Blog, ich Liebe um zu sehen, was Sie mit meinen Rezepten machen, und ich freue mich über Ihre Kommentare, Sternebewertungen, Optimierungen und Vorschläge.
Wie wirst du deine toppen?
Blini mit Meerrettichcreme, Räucherlachs und Kaviar
Trennen Sie die Eier für den Teig. Weizenmehl und Buchweizenmehl mischen. Die Hefe in der Milch auflösen und mit zerlassener Butter, Eigelb und Salz unter die Mehle rühren. An einem warmen Ort etwa 20 Minuten ruhen lassen. Das Eiweiß kalt stellen.
Für das Topping die Sahne steif schlagen. Meerrettich unterrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und unterheben, bevor der Teig gebacken wird.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, einen Esslöffel Teig hineingeben und auf beiden Seiten portionsweise goldbraun backen, 1-2 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Auf jeden Blini einen Klecks Sahne geben und mit den Zierstreifen aus Lachs und Kaviar belegen. Pfeffer darüber mahlen, mit Dill garnieren und servieren.
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Gepostet von GR0 am 04. November 2020
Kaviar zu servieren ist nicht gerade der intuitivste Aspekt der Gourmetküche, sollte aber auch nicht kompliziert sein. Sie haben mit dem Kauf von Qualitätskaviar eine mutige Investition getätigt und möchten keine einzige Perle verschwenden.
Lassen Sie uns eine Anleitung zum richtigen Servieren von Kaviar durchgehen und Ihnen alles geben, was Sie wissen müssen, um das Beste aus Ihrer nächsten Dose oder Ihrem nächsten Glas zu machen.
Kaviar aufbewahren und öffnen
Egal, ob Sie Kaviar online bei einem vertrauenswürdigen Händler kaufen oder zu Ihrem lokalen Gourmet-Lebensmittelladen fahren, um persönlich zu kaufen, Ihr Hauptziel ist zunächst, diesen Behälter kühl zu halten.
Von dem Moment an, in dem der junge Stör geboren wird, bis Sie endlich die perlmuttfarbenen Eier aus dem Glas schöpfen, liegt der gesamte Lebenszyklus des Kaviars normalerweise knapp über dem Gefrierpunkt.
Wenn es kälter ist, überleben der Fisch und seine Eier nicht mit der gleichen robusten Vitalität und dem gleichen Geschmack. Wenn sie dagegen zu warm werden, verschlechtert sich auch die Qualität und die ganze harte Arbeit (viele Jahre des Aufziehens der Fische und des sorgfältigen Extrahierens der Eier) wird umsonst sein.
Schützen Sie die Temperatur Ihres Kaviars so gut Sie können, egal ob Sie im Geschäft nach einem Eisbeutel in Ihrer Tasche fragen oder beim Einkaufen Ihre eigene Mini-Kühlbox mitbringen. Wenn Sie in einem warmen Klima leben, stellen Sie sicher, dass Sie diese kostbaren Perlen so schnell wie möglich nach Hause bringen.
Wenn Sie Kaviar per Telefon, Mail oder im Internet bestellen, müssen Sie sich um Versand und Konservierung weniger Gedanken machen, da die Lieferanten diese Prozesse sehr ernst nehmen. Sie werden wahrscheinlich sehen, dass Ihr Kaviar in einer fest verpackten Schachtel mit Trockeneis oder einem anderen Kühlmittel ankommt.
Sobald Sie mit der Ware zu Hause ankommen, stellen Sie den Behälter schnell in den kältesten Teil des Kühlschranks, wo die Temperatur zwischen 28 und 35 Grad Fahrenheit liegen sollte. Die Eier frieren nicht ein, es sei denn, die Temperaturen fallen unter 28 Grad, so dass Sie etwas Spielraum haben.
Wenn Ihr Kühlschrank nicht so kalt wird, können Sie mit einigen Eisbeuteln die Temperatur um einige Grad reduzieren. Bewahren Sie Ihren Kaviar nur aus dem Gefrierschrank auf, insbesondere wenn das Produkt von hoher Qualität ist, da die natürlichen Texturen und Aromen beeinträchtigt werden.
Wenn es Zeit für die große Enthüllung ist, werden Sie den Drang verspüren, den Kaviar sofort aufzubrechen und direkt einzutauchen. Sie müssen jedoch etwas mehr Geduld haben. Nehmen Sie Ihren Behälter aus dem Kühlschrank und stellen Sie ihn ungefähr 5 bis 10 Minuten ungeöffnet auf die Theke.
Dadurch wird sichergestellt, dass der Kaviar knapp unter Raumtemperatur kommt, wenn sich das volle Geschmacksspektrum entfaltet und Sie und Ihr Gast den bestmöglichen Geschmack haben.
Wenn Sie Ihren Behälter aufdrehen und es scheint, dass die Eier noch fest geronnen sind und sich nicht frei bewegen können, bedeutet dies, dass sie noch zu kalt sind und Sie noch ein paar Minuten warten möchten. In der Zwischenzeit sollten Sie Ihre traditionelle Kaviar-Servierstation einrichten.
Die richtigen Utensilien und Etikette
Schließlich erreicht der Kaviar die perfekte Temperatur und Textur zum Servieren, wenn Sie eine beträchtliche Portion Eier in eine Glasschüssel geben möchten, um sie auf Eis zu legen. Denken Sie daran, den restlichen Kaviar wieder im Kühlschrank aufzubewahren und den Rest innerhalb der nächsten 48 Stunden zu verzehren.
Manche Leute möchten Kaviar einfach selbst erleben, ohne Begleitung oder Komplexität. Das ist völlig in Ordnung, und tatsächlich ist es immer ein kluger Schachzug, nur eine kleine Kugel Kaviar zu probieren, bevor Sie die Dinge mit anderen Zutaten vermischen. Sie erhalten den unverfälschten Geschmack des Kaviars, den Sie Ihrer mentalen Festplatte hinzufügen und mit anderen Arten der Vergangenheit und Zukunft vergleichen können.
Wenn Sie die Mittel dazu haben, investieren Sie in ein klassisches Kaviar-Set aus Sterlingsilber mit viel Platz für Löffel und Garnituren. Einige Sets haben sogar Schlitze für Wodkaflöten, was das Aussehen eines traditionellen Kaviar-Erlebnisses vervollständigt.
Wir alle wollen die königliche Behandlung beim Essen von Kaviar, aber ein einfaches Setup ist genauso effektiv. Solange Sie Utensilien und Schüsseln aus Metall meiden, sind Sie im Klaren. Metall reagiert nicht gut auf Kaviar und kann sowohl Ihre Instrumente als auch die Eier selbst ruinieren.
Suchen Sie nach Schalen und Löffeln aus Schildpatt, Perlmutt oder mit einer vergoldeten Außenseite für ein edleres Aussehen und Gefühl, oder bleiben Sie bei Plastik oder Glas, wenn Sie das alles zur Hand haben. Der Kaviar verändert sich bei Kontakt mit diesen unterschiedlichen Materialien nicht drastisch.
Schneiden Sie einige Zitronenspalten in Scheiben und garnieren Sie sie mit einigen Zweigen frischer Kräuter, um der Szene etwas Farbe zu verleihen, und Sie haben einen großartigen minimalistischen Kaviarteller, der für Könige geeignet ist.
Andere klassische Zubereitungen
Es ist nichts auszusetzen, Kaviar direkt aus der Dose in den Mund zu schöpfen, solange Sie diese Utensilien beim Teilen mit Gästen sauber halten. Aber wir machen Ihnen keine Vorwürfe, wenn Sie verschiedene Zubereitungen ausprobieren möchten und Stärke, Milchprodukte und Gemüse enthalten.
Beginnen Sie einfach mit Mini-Brotdreiecken, die im Ofen leicht geröstet und bis zur Perfektion gebuttert werden. Dies sind ausgezeichnete Liefergeräte für Ihren Kaviar, und die Basisaromen werden die Eier nicht überwältigen. Weißmehlbrot funktioniert am besten, aber Sie können auch Vollkorn oder Roggen genießen.
Buchweizenblinis sind Mini-Pfannkuchen mit mildem Geschmack und einer lustigen, mundgerechten Form, die in osteuropäischen Kaviarzubereitungen beliebt sind. Rezepte sind leicht zu befolgen, wenn Sie die hausgemachte Route nehmen möchten, aber sie können auch gefroren im Laden gefunden werden.
Die Blini können direkt mit Kaviar belegt werden, aber es funktioniert am besten, wenn ein kleiner Klecks Sauerrahm oder Creme Fraiche zum Trennen vorhanden ist. Die leichten und kühlen Aromen der Molkerei ergänzen das stärkehaltige Kauen der Blini und den zarten ozeanischen Pop der Kaviar-Eier.
Was die Getränke angeht, können Sie sich für ein sehr leichtes Bier oder einen trockenen Weißwein entscheiden und die Aromen von Kaviar effektiv genießen, aber die klassischsten Paarungen sind Champagner und russischer Wodka, die beide gekühlt in Flöten serviert werden sollten.
Weißweine wie Cabernet Sauvignon, Chablis und Chenin Blanc bieten leichte und zitronige Profile, die gut zu Kaviar passen. Bei der Auswahl von Champagner gilt: Je trockener, desto besser. Wählen Sie daher „Extra Brut“-Bezeichnungen mit möglichst wenig Restzucker.
Ungewöhnliche Ausstattung
Kaviar kann auf mehr Arten verwendet werden, als Sie vielleicht denken. Gourmetköche verwenden es als Temperatur- und Texturkontrast in Carbonara-Nudelgerichten, und einige Restaurants bieten sogar Kaviar auf Pizza an, was überraschend gut funktioniert.
Sie können Martha Stewart bei Ihrer nächsten Dinnerparty voll machen und Blätterteig-Vorspeisen mit Kaviar obendrauf zubereiten oder einige geröstete neue Kartoffeln aushöhlen und etwas Kaviar mit Schnittlauch und Sauerrahm hineinlegen. Auch Teufelseier mit Kaviar sind ein Klassiker von damals.
Wenn Sie wirklich mit der Tradition brechen möchten, sollten Sie Kaviar zum Dessert in Betracht ziehen, der durch das Aufstreichen einiger Eier auf eine dünne Waffel weißer Schokolade erreicht werden kann. So seltsam es klingt, die süß-salzige Dynamik bietet einen interessanten und köstlichen Genuss.
Abschluss
Das Servieren von Kaviar hat seine Wurzeln in der Einfachheit und sauberen Präsentation, und Sie sollten sich am Anfang an die Grundlagen halten. Wenn Sie das Wesentliche beherrschen, fügen Sie verschiedene Zutaten hinzu und fangen Sie an, Ihre eigenen Kaviar-Kreationen von Grund auf neu herzustellen. Ihre Gäste werden es zu schätzen wissen!
Französischer Mini.
Sehr gut! Aufwärmen im Backofen oder Mikrowelle etwas abkühlen lassen und Kaviar oder Räucherlachs - perfekt.
Diese hatten einfach keinen Geschmack. Ich war faul, sie zu machen, deshalb habe ich diese gekauft. Das nächste Mal mache ich sie selbst.
Mini-Blini
Etwas dickflüssig und teigig. Bevorzugen Sie dünnen russischen Stil. Aber es wird reichen.
Französischer Mini.
Französische Bilinis
Diese Bikinis sind ein toller Begleiter zu Caviar und Creme Fraische
Genau das Richtige für Kaviar
Französischer Mini.
Zu geschwollen/kuchenartig - überwältigt den Kaviar
Diese Blinis waren zwar schön allein zu essen, aber sie waren viel zu flauschig und zart, um ihre Arbeit zu erledigen, wenn sie mit Kaviar serviert wurden. Diese erinnerten mich eher an Pfannkuchen im Diner-Stil als an die leicht zähen Blinis, die ich in der Vergangenheit genossen habe. Persönliche Vorlieben sicherlich, aber ich fand sie ablenkend und hatte das Gefühl, dass sie den Kaviar überwältigten, anstatt ihn zu verbessern. Ich würde diese nicht noch einmal kaufen.
Französischer Mini.
Tolle Blinis, wunderbarer Kaviar!
Die Bestellung wurde prompt ausgeführt und die Sendung kam gut verpackt, gekühlt und pünktlich an. Lecker!
Blinis
Ihre Blinis sind unabhängig von der Größe die besten. 10 Sekunden in der Mikrowelle, um sie zu erhitzen und sie sind perfekt. Großartig mit oder ohne Kaviar. Perfekt für alle Vorspeisen.
Lecker
Diese waren/sind 5 Sterne…..sehr lecker wie immer
Französischer Mini.
Mini-Blinis
Ich habe 80 französische Blinis für eine Party gekauft und war vom Ergebnis begeistert: Komplimente von unseren Gästen - und zum Glück noch ein paar übrig für meine Frau und mich am nächsten Morgen!
Blinis in perfekter Größe für Kaviarliebhaber
Diese 2-Zoll-Blinis haben die perfekte Größe für Ihre Kaviar-Vorspeise. Gleichmäßig gebräunt und gut verpackt können sie zum einfachen Aufwärmen im Backofen oder in der Mikrowelle gekühlt oder eingefroren werden. Ihr subtiler Geschmack ergänzt den begehrten Geschmack eines feinen Kaviars eher, als dass er ihn überwältigt.
Du bekommst 6 von 5 Sternen
So einfach zu bestellen, sehr hilfsbereites und höfliches Team, das mir half, als ich anrief, alles war wunderschön verpackt und es ist der beste Kaviar, Creme Fraiche und Belinis, die ich je hatte. Ich werde bald wieder bestellen und habe JEDEN, den ich kenne, von dieser Firma erzählt. Toller Wert.
Paarungen: Hors D’Oeuvres That Sparkle
Köstliche Häppchen, die man beim Schlürfen des Sekts knabbern kann, können weit über Austern und Kaviar hinausgehen.
Meine Vorstellung von einer großartigen Cocktailparty beinhaltet keine Cocktails: Sie verlangt nach Champagner, und zwar reichlich, zusammen mit einer interessanten Auswahl an verführerischen Vorspeisen. Austern passen gut zusammen, besonders kleine süße wie Kumomotos. Breite Locken aus Parmigiano-Reggiano-Käse sind ein weiterer Klassiker, ebenso wie Kaviar, der auf Vollkornblinis mit Crème frâiche besonders gut schmeckt. Aber es macht auch Spaß, andere Optionen zu erkunden.
Die traditionelle Weisheit sagt uns, was man mit dem prickelnden Zeug nicht servieren sollte: alles, was zu stark gewürzt ist, wobei Zitrone, Vinaigrette, Knoblauch und starke Gewürze die Hauptschuldigen sind. Der wahre Schlüssel, um Lebensmittel mit Champagner kompatibel zu machen, ist Subtilität. Sie können ein wenig Zitrone in eine Marinade geben oder einen Hauch Knoblauch hinzufügen, ohne die Paarung zu ruinieren. Passen Sie ein Rezept an, das Paprika verlangt, indem Sie nur ein Viertel der geforderten Paprikamenge verwenden, dann ersetzen Sie eine andere Hälfte durch Sellerie zum Knuspern und runden Sie es mit etwas gehackten milden Früchten ab.
Für Geschmacksrichtungen, die mit Schaumweinen kompatibel sind, lesen Sie die von erfahrenen Verkostern verwendeten Deskriptoren (eine gute Auswahl finden Sie im Einkaufsführer dieser Ausgabe) und integrieren Sie diese Geschmacksrichtungen – unter anderem Vanille, Mango und Brot – in Ihre Küche. Denken Sie jedoch daran, dass die Verwendung von zu viel Geschmack den Wein überwältigt und maskiert, wie bei jeder Kombination von Speisen und Wein.
In diesem Sommer war ich einer der Juroren in einem Champagner-und-Hors-d’oeuvres-Paarungswettbewerb an Bord einiger spektakulärer Yachten in Newport, Rhode Island, gesponsert von Showboats International Magazine und Charles Heidsieck Champagne, und es gab ausgezeichnete Beispiele dafür, was zu tun ist – und was man nicht tun sollte. Köche aus den Dutzenden von Yachten, die für die jährliche Show zusammengestellt wurden – die alle gechartert werden können, einige für mehr als 100.000 US-Dollar pro Woche – wurden gebeten, Menüs mit acht für den Wettbewerb ausgewählten Gerichten vorzuschlagen. Einige der Köche entwickelten ihre Rezepte auf der Grundlage von Weinbeschreibungen, die sie von den Veranstaltern erhalten hatten, und nicht auf ihren eigenen Geschmacksknospen, was einige seltsame Kombinationen ergab (z. B. Jerk Pork mit Lavendel), die den Champagner völlig auslöschten.
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Die Gewinner hingegen riefen einige Zutaten auf, an die man normalerweise nicht denken würde, in Kombinationen, die dem Gaumen geschmeckt und zu den Trankopfern besonders passend waren: Lammkoteletts mit Balsamico-Essig und Mango-Chutney-Thunfisch-Tartar mit Rettich, Mango und Petersilie Kartoffelchips ein “Nantucket Bucket” mit Hummer, Garnelen, Spargel, Gruyère-Käse, Champignons und Pignoli, serviert auf Toast. Der Favorit der Jury war eine Kombination aus Garnelen, Mango, grünen Chilis, Koriander, Knoblauch, Parmesan, Pignoli und blauem Mais.
Letztendlich entsprach die Größe der Yacht nicht den Gewinnerrezepten (ein fröhlicher Gedanke für diejenigen von uns ohne Villen und Küchenpersonal). Die Drittplatzierte Bridgett Campbell ist Köchin und First Maat an Bord des Motorseglers Blue Eagle, der über drei kleine Kabinen und eine Wohnküche verfügt, und wird von ihrem Mann kommandiert. Der zweite Platz ging an Daniel Escarament von der 35.000 US-Dollar teuren Yacht Cookie Monster, einem komfortablen Boot mit breiten Balken und Räumen von der Größe eines Hauses. Und die Gewinnerköchin Kimberly Hicks war auf ihrer Jungfernfahrt an Bord der Eastern Star, einem umgebauten Handelsschiff mit hausbootähnlichem Aussehen, das als schwimmendes Gasthaus gechartert wird (Rezepte folgen).
Traditionell werden vor dem Abendessen die leichtesten Champagner und Wunderkerzen ohne Jahrgang serviert: meist frischer und eleganter Brut ohne Jahrgang, Blanc de Blancs oder Prosecco. Aber die Verwendung lebendigerer Zutaten für Ihre Hors d’oeuvres – vor allem, wenn Ihre Champagnerparty ein Selbstzweck ist und kein Zeitvertreib bis zum Abendessen – ermöglicht Ihnen kraftvollere Vintage-Champagner und Blanc de Noirs. Und wenn Sie süßere Aromen betonen, funktionieren einige Rosés und Demi-Secs gut. Danke schön!
Von Küchenchef Daniel Escarament von der Yacht Cookie Monster
Man denkt nicht oft an Lammkoteletts als Hors d’oeuvres, aber richtig französische Rippenkoteletts haben ihre eigenen Griffe. (Bitten Sie Ihren Metzger, dies für Sie zu tun.) Die Kombination aus leicht süßen und leicht säuerlichen Aromen in diesem Rezept passt perfekt zu trockenen, aber leicht fruchtigen Champagnern.
Champagner-Empfehlung: Probieren Sie zu diesem Gericht einen jungen Jahrgangs-Champagner, wie den straffen und knackigen 1995er Veuve Clicquot Ponsardin Reserve Brut.
- 24 kleine Baby-Lammrippchen
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Tasse Balsamico-Essig
- 1/3 Tasse Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
- Mango-Chutney
- Rosmarin zum Garnieren
Von Küchenchefin Kimberly Hicks von der Yacht Eastern Star
Dieser siegreiche Beitrag im Newport-Wettbewerb zeigt, wie traditionelle Vorbehalte bei Champagner-veredelnden Hors d’oeuvres aus dem Fenster geworfen werden können.
Champagner-Empfehlungen: Ein mittelschwerer, hefig-toastiger Champagner wie Charles Heidsiecks 1995 Mis-en-Cave Brut funkelt neben diesem farbenfrohen Gericht.
- 4 Unzen frisch geriebener Parmesankäse
- 3 Knoblauchzehen
- 5 milde grüne Chilis, Stiele und Samen entfernt
- 1/2 Tasse Pinienkerne (Pignoli)
- 1/2 Tasse Petersilienblätter
- 1/2 Tasse frischer Koriander, plus zusätzliche Zweige zum Garnieren
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Pfund Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 reife Mango, geschält und gewürfelt
- 4 Unzen Frischkäse
- 5 1/2 Unzen ungesalzene Butter
- 4 1/2 Unzen blaues Maismehl
- 12 Unzen Allzweckmehl (gesiebt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Füllung: In einer Küchenmaschine Parmesan und Knoblauch mischen, bis alles vermischt ist. Chilis, Pinienkerne, Petersilie, Koriander und Okivenöl zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Garnelen grob hacken und mit dem Pesto vermischen. Abdecken und mindestens eine Stunde kalt stellen.
Backofen auf 350 ° F vorheizen. Die Garnelenmischung gleichmäßig auf einem Blech verteilen und ohne Deckel etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Wenn es Raumtemperatur erreicht, mischen Sie in Würfel geschnittene Mango.
Um Tassen zu machen: In einem Standmixer oder von Hand, Frischkäse und Butter weich schlagen. Trockene Zutaten einrühren, aber aufpassen, dass du nicht zu viel arbeitest. Bestreichen Sie drei Mini-Muffinformen (36 Tassen) mit Antihaft-Kochspray. Geben Sie 1 gestrichenen Esslöffel der blauen Maismischung in jede vorbereitete Tassenpresse, um den Boden und die Seiten mit Teig zu bedecken. Sie sollten genug Teig haben, um mindestens 36 Tassen zu machen. Im vorgeheizten Backofen bei 350 °F 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Nach einem Rezept in Hors d’Oeuvres von Eric Treville und Victoria Blashford-Snell (DK Publishing, NY, 1999)
Diese reichhaltigen Zobel – eine Mischung aus Keksen und Crackern (die Briten würden herzhafte Kekse nennen) – ermöglichen es Ihnen, Parmesan und Champagen zusammenzubringen, eine himmlische Kombination.
Champagner-Empfehlung: Der Parmesan-Zobel veredelt sich geradezu und prickelnd mögen wir Chandon’s NV Reserve Brut aus Kalifornien.
- 1 3/4 Tassen Allzweckmehl
- 1 1/2 Tassen kalte Butter, gewürfelt
- 1/4 Pfund Greyerzerkäse, gerieben
- 1/4 Pfund Parmesankäse, gerieben
- 1 Eigelb geschlagen mit 1 EL Wasser
Mehl, Butter und Käse (zwei Esslöffel Parmesan reservieren) in eine Küchenmaschine geben, bis die Mischung einen Teig bildet. Etwas kaltes Wasser (jeweils 1 Teelöffel) hinzufügen, bis eine Kugel entsteht. Auf einer bemehlten Oberfläche auf eine Dicke von 1/4 Zoll ausrollen. Mit Ausstechformen dekorative Formen ausstechen (probieren Sie Sterne, Herzen oder Rauten). Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen die Formen im Abstand von etwa drei Vierteln platzieren. Kühlen, bis sie fest sind (ca. 30 Minuten).
Von Köchin Bridgett Campbell von der Yacht Blue Eagle.
Dieses Rezept, das mit einer Reihe von Champagner funktioniert, kann als Vorspeise, als Dip oder sogar als Mittagssalat verwendet werden.
Champagner-Empfehlung: Die fleischigen Aromen von Thunfisch können einem Rosé, wie dem Delbeck’s NV Heritage Brut, standhalten.
- 8 Unzen Thunfisch in Sushi-Qualität
- 1 Stangensellerie, in 1/4-Zoll-Würfel gewürfelt
- 3 Radieschen, gewürfelt in 1/4-Zoll-Würfel
- 2 Esslöffel Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse Mango-Chutney
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 2 Esslöffel fein gehackte rote Zwiebel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 Backkartoffeln, geschält
- 3 Teelöffel gehackte frische Petersilie
- Salet und Pfeffer nach Geschmack
Um Tatar zu machen: Thunfisch in 1/2-Zoll-Würfel schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel Thunfisch, Sellerie, Radieschen, Hühnerbrühe, Petersilie, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Mango-Chutney vermischen. Kalt stellen.
Um Chips zu machen: Backofen auf 500 ° F vorheizen. Kartoffeln in eine mittelgroße Schüssel reiben. Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen, dabei die Flüssigkeit ausdrücken. zu einem Baumstamm von etwa 2 Zoll Durchmesser formen. In Wachspapier einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Bereiten Sie 2 oder 4 Backbleche mit Antihaft-Kochspray vor. Kartoffelklotz in möglichst dünne Kreise schneiden. In einer einzigen Schicht auf Backblechen anrichten. Backen, bis sie knusprig und golden sind.
Russische Blinis und Kaviarbegleitung
Wie serviert man Kaviar richtig? Es ist eine Art Frage, die Sie nie von einem erfahrenen Gourmet oder Kenner hören werden, aber er kann stundenlang über dieses Thema sprechen und die Vor- und Nachteile jeder traditionellen Art erklären. Die erste und natürlichste Art, diesen Naturschatz zu genießen, ist direkt aus der Blechdose oder dem Glas mit einem eleganten Perlmuttlöffel.
Es ist großartig und sogar perfekt, besonders wenn Sie Ihren Kaviar allein oder zu zweit genießen, aber nicht so praktisch für die Gesellschaft, es sei denn, Sie verwenden Ihr Daumennetz, um zusätzliche Geschmäcker und Gerüche zu vermeiden, die sich mit dem natürlichen Geschmack des herrlichen Kaviars vermischen, genauso wie viele Puristen tun es. Die andere Möglichkeit, den Kaviar zu verwöhnen und alle Töne und Noten des Geschmacks zu entdecken, besteht darin, ihn auf einen Hintergrund zu legen, der ihm etwas Textur verleiht. Die ideale Leinwand für den Kaviar sind die handgefertigten Kaviar Blini. Wir freuen uns, Ihnen zwei Arten von Blini für Kaviar anbieten zu können – die Russische Blini und der Französische Blini.
Das makellose Russische Blinis werden aus Weizenmehl hergestellt und sind die traditionelle Kaviarbegleitung sowohl für schwarzen und roten Kaviar als auch für viele andere Delikatessen wie Räucherlachs, Gänseleber und andere. Die ursprünglichen russischen Blinis waren in der Vergangenheit viel größer und nahrhafter, sie wurden als Teller und ein bedeutender Teil des Gerichts verwendet, aber die modernen russischen Blini sind viel kleiner und lassen Sie keine zusätzlichen Kalorien zählen, es sei denn, Sie sind zu sehr süchtig zu ihnen.
The difference between the Russian and French blini caviar is the dough. There can be used any available flour, but most frequently they are made of wheat flour. Another difference is that the French handmade blini are made of yeastless dough and thus they are less nourishing and not as thick as the Russian blinis. You may order handmade blini online in cocktail sizes of 4cm or 7cm and packed in 6, 12, 16, 30 and 36 pieces, best suited for cocktail parties. When you buy blinis in plastic vacuum packs you may be absolutely sure to receive the fresh product.
The ideal supplement and lining between caviar and the blinis is the Crème Fraîche often called a caviar cream. Here at Marky's Gourmet Store we are proudly offering you the best Crème Fraîche you can find in the U.S. that is as good as the original Crème Fraîche made in the French Normandie. Very tender texture, incredibly rich and velvety cream flavor with light tanginess in the taste will emphasize the flavor of caviar. And, of course, it can be used in your everyday cooking for thickening sauces and soups.
A special mention should be made of the quail eggs. Most people used to think that they are just like ordinary chicken eggs but it is not exactly true. The quail eggs are more wholesome, comparing to the chicken eggs they contain more minerals and vitamins, moreover, they don't cause diathesis and allergies even if consumed raw according to the modern and traditional diets, which is also very important to the modern city inhabitant. In addition to the nutritive qualities, it offers the gourmets some more peculiarities like the tiny size providing the chef the possibility to create a single bite serving masterpiece of a half of a boiled quail egg with caviar and some seasoning or decoration. The quail eggs' tender and delicate texture underlines the caviar flavor and makes it a perfect background for the saline taste and flavor of caviar. Not just for the caviar but also for your everyday consumption! The quail eggs are perfect for nourishing and healthy diet salads, as also for different dish decoration.
All these caviar accompaniments are available here at Marky's Gourmet Store 24/7.
Whole Wheat Blinis with American Caviar - Recipes
Cordon Noir's celebrated Caviar Recipe
Blinis Roulade with Manchurian Ossetra Caviar
| Zutaten | zum | 4 person |
| Buck wheat flour | 80 | Gramm |
| Egg yolk | 1 | PCs |
| Milk | 40 | Gramm |
| Kaviar | 100 | Gramm |
| Chive | 10 | Gramm |
| Zwiebel | 20 | Gramm |
| Sour-cream | 40 | Gramm |
| Garnierung | ||
| Butter | 10 | Gramm |
#1. Pan-fry blinis pancakes in butter or pork fat. Blinis batter made from milk , egg , Buckwheat flour
#2. Caviar-sour-cream stuffing : fold caviar , sour cream , fine cut chives and chopped onion
#3. Spread stuffing lightly on blinis pancake
#4. Roll to a nice Roulade ( not to tight ) #5. Cut into 1,5 cm thick slices and place on plate
#6. Garnish with cherry tomato , lettuce and lemon
Cordon Noir celebrated Caviar Recipe
Smoked Belvedere Salmon with horseradish sour cream dip and beluga
place clean lean skinless salmon fillets for 4 Hour in rock salt, place in running water for 1 Hour and dry for 30 minutes.
moisten with walnut oil and sprinkle with fine maple sugar.
cold maple wood smoke for 2 Hours.
for the dip you fold fresh sour cream, fresh grated horse radish , chopped onion, fresh ground black pepper and a hint salt.
top dressing with beluga caviar and serve.
Cordon Noir celebrated Caviar Recipe
h ot smoked Sturgeon, warm Potato salad and Horse radish sour cream with Ocietra caviar
marinate fresh farmed sturgeon fillets ( Bordeaux ) same like Belvedere salmon.
moisten with hazelnut oil and season with paprika powder, black pepper and thyme.
hot smoke by 70 Celsius for 45 minutes in pinewood smoke.
serve with warm potato salad made from bacon-onion roux, vinegar, milk , chopped pickles and potato
season with nutmeg, salt and pepper.
add sour cream horse radish with beluga caviar.
Cordon Noir celebrated Caviar Recipe
Home smoked Belvedere Salmon with Chinese Beluga Caviar, Hash brown potato and Horse radish sour cream
see recipe of Belveder at top belvedere salmon dish
Cordon Noir Crunch from Beluga Caviar & Salmon
| Zutaten | zum | 4 Person |
| Blätterteig | 250 | Gramm |
| Sour-cream | 100 | Gramm |
| Schlagsahne | 50 | Gramm |
| Smoked Salmon | 40 | Gramm |
| Kaviar | 100 | Gramm |
| Zwiebel | 20 | Gramm |
| Dill | 10 | Gramm |
| Meerrettich | 10 | Gramm |
| Garnierung |
#1. Bake two puff pastry sheets to golden brown, sized 10cm x 40 cm and half cm thick
( frozen puff pastry can be purchase ready in any grocery shop )
#2. Cut each sheet horizontally in two #3. Make Stuffing from fine cut smoked salmon , onion , dill , horseradish, sour cream , caviar and lastly fold in the whipped cream
#4. Spread equal on three piecs of puff pastry base and stack up like a sandwich with final browned top sheet ( total four lyre's )
#5. Carefully cut with a saw knife into four square and again into eight equal triangles without pressing ( like a Sandwich )
#6. Place two triangle on each plate and garnish with fresh garden green, a small smoked Salmon rose filled with caviar and lemon
#7. Ect. the filling and cutting must be last minute just before serving to ensure pastry is still warm and crunchy
Cordon Noir celebrated Caviar Recipe
Russian Beluga Caviar . fishermans style
| Zutaten | zum | 4 Person |
| Beluga Caviar | 120 | Gramm |
| Chicken egg | 4 | PCs. |
| Sauerrahm | 120 | Gramm |
| Kartoffel | 240 | Gramm |
| Zwiebel | 120 | Gramm |
| Zitrone | 2 | ganz |
| Wodka | 4 | Schuss |
| Garnierung |
#1. Softboild four Chicken eggs for 4 minutes and peel carefully without breaking
#2. Boil starchy potatoes and peel
#4. Place sour-cream, chopped onion, lemon tail, boiled egg and potatoes in separate dishes
#5. Separate the caviar in four crystal bowls and keep chilled on ice
#6. Serve each person the ingredient and caviar separately plus a simple garnished dinner plate for mixing
#7. Caviar spoon and fork ( carved from mother of pearl , turtle shell or bone ) are needed for mixing it to taste
#8. You may serve melba toast - up to your taste ( like )
#9. Finally serve the real cold vodka ( the mildest is Smirnoff noir ) in frozen schnapps glasss
Cordon Noir celebrated Caviar Recipe
Caviar timbale with Potato
| Zutaten | zum | 4 Person |
| Blinis | 4 | pan-cake |
| Sour-cream | 20 | Gramm |
| Beluga Caviar | 120 | Gramm |
| Keta Caviar | 20 | Gramm |
| Potatoe | 120 | Gramm |
| Vinaigrette | 80 | Gramm |
| Schnittlauch | 16 | Gramm |
#1. Top freshly fried blinis pan-cake with beaten sour cream #2. Crown with Beluga Caviar and garnish centre with pearls of pink keta caviar #3. Place with help of a spatula in centre of plate #4. Surround by blanched potato slices seasoned with colourful Vinaigrette Cordon Noir celebrated Caviar Recipe Trout and Ossetra Caviar with Oysters & Prawns #1. Open fresh oysters and place on Ice #2. Fill each 3 half oyster with Trout Caviar #3. Fill each 3 half Oyster with Ossetra Caviar #4. Centre with lemon and two cooked peeled Green Land Shrimps #5. Lastly garnish the dish with two shrimp head and a fresh bunch of Dill #7. Serve with warm Brown bread and blue cheese spread ( made from butter and blue cheese ) Cordon Noir celebrated Caviar Recipe warm Salmon Popia with Manchurian Beluga Caviar #1. Wrap the fresh Salmon Fillet ( cut into finger ) with a leaf of Romaine Lettuce and followed by a spring roll skin wrapper #2. Garnish the plate with Chilli flower, leafs, a spoon of Sharky Dressing #3. Deep-fry popia (springroll) in deep fryer till the skin is crispy. #4. Cut the roll diagonal into two #5. Place half standing - half lying on plate and top with Caviar . Sprinkle some Caviar on the sour cream to give the look like by a horn of plenty, outrunning from the half lying popia. #6. Serve this as hot and cold combination starter immediately. This give the enjoyment of crispy heat and crispy chilled Caviar taste Cordon Noir celebrated Caviar Recipe Sevruga Caviar Berlin style #1. Grated potatoes folded with grated onion and egg yolk ,add a little salt and nutmeg powder #2. Fry it with Pork fat ( Schmaltz ) to crispy potato pan-cakes, named Puffer in Berlin #3. Prepare the condiments like the top thick Cream of Buttermilk, fine sliced spring onion, #4. Schnapps glasses are chilled and ready for good German weizen korn schnapps #5. Serve the whole Can of 250 gram sevruga caviar on a block of ice and open it at the table #6. Pancakes are served on a small warm cooper pan to stay crispy Cordon Noir celebrated Caviar Recipe sweet Potato Carpaccio with Persian Beluga Caviar #1. Peel purple sweet potato , slice it very thin and blanche through in hot water, place slice by slice neatly round the plate #2. Place the fresh Persian Beluga Caviar at the centre of the dish #3. Sprinkle potato slices with balsamic vinegar , a little salt and olive oil #4. Garnish with fresh slices of lemon, fresh herbs, a cherry tomato and onion rings Cordon Noir celebrated Caviar Recipe South Russian Beluga Caviar, Tasmanian hand milked Salmon Roe 40 gm Tasmanian Salmon Roe 40 gm home smoked salmon loin caviar condiments and horse radish smitane folded with chopped onion A simple combination of salted seagrapes and sourcream-horseradish dressing and now a short story for folks who love beer with caviar Of Fish Eggs and Beer S trange as it may sound, fish and beer go way back. Aside from their inseparability on the tables of most Eastern and Northern European countries, where pickled and kippered herring often encounter crisp pilseners, fish are an actual ingredient in the preparation of many English and American cask-conditioned ales. But what about those expensive little eggs? Although I have yet to hear of beer being brewed with caviar, the "roe with mo'" is clearly associated with one beer style in particular, a rich, black ale from England that was made specifically for the courts of the Russian czars. As early as the 18th Century, this product was brewed only for export, unavailable even to those Englishmen who created it. The ale was called Imperial Russian Stout, and its dizzying complexity and strength represented the pinnacle of English -- some say world -- brewing. This beer was shipped from London through northern waters to the czars, and enjoyed alongside the finest caviar available, a combination which is eternalized in Gegen die Natur, by French Decadent author, J. K. Huysmans, in which he envisions an all-black meal consisting of -- among other things -- Russian rye bread, caviar and stout. And shipping being what it always has been, a few bottles of this precious stout seem to have fallen off the boats all along the Baltic route, over the centuries spawning local variations on the style, usually referred to as porter. So, whenever you see a Finnish or Polish porter, grab it -- it's most likely brewed in the style of the pre-revolution imperial stouts. Imperial stout is no longer exported to Russia, and has all but disappeared from the English brewing scene. But -- Bolsheviks be damned -- it's still the beer of choice to accompany caviar, with a sweetness that's the perfect foil for the eggs' delicate sour taste, and an alcohol content (7-12% by volume) to rival the effects of any vodka. Fortunately, a revival in traditional beer recipes has popularlized the style Stateside, and domestic versions are readily available in the Philadelphia area. For a little over $200, you can get a case of 7oz. bottles of the 1993 vintage from the last of the original English producers, John Courage. But a better bet is to accompany your eggs with a more cost-effective American version. Philadelphia's trendy Caf Republic serves 7oz. bottles of the delicious Rogue Imperial Stout from Oregon alongside their selection of caviar. Another good bet is the formidable Old Rasputin from Calfornia's North Coast brewery (draft & 12oz. bottles). And for those who want to serve locally-brewed versions, try Yards Imperial Stout (draft only) or Valley Forge Imperial Stout (draft & 12oz. bottles). Whichever one you choose, your customers will end up with a beer and food combination that's been proven at some of the world's finest tables over the centuries. You'll be offering an experience that will make them feel, if not quite like kings and queens, at least a little like Nicolas and Catherine. Creative Caviar Recipes with Photo please for publication
Zutaten zum 4 Person Auster 24 PCs Ossetra Caviar 80 Gramm Trout Caviar 80 Gramm Greenland Shrimp 160 Gramm Zitrone 2 ganz Full meal bread 4 slices Blue cheese 20 Gramm
Butter 20 Gramm
Zutaten zum 4 Person Popia / Spring roll Skin 4 Blatt Salmon fillet 120 Gramm Romaine lettuce 40 Gramm Beluga Caviar 120 Gramm Sharky dressing 120 Gramm Chilli flower 4 PCs Lemon twist 4 PCs Sauerrahm 40 Gramm
Garnierung
and a line of sour cream
Sharky dressing are made from the base of beer , ginger, Lemon grass , chilli and turmeric, thicken with starch and season with salt and white pepper . Blended the fine paste with egg yolk , and beaten up with sesame oil and Corn oil to a light mayonaise substance.
Zutaten zum 4 Person Sevruga Caviar 250 Gramm Kartoffel 200 Gramm Zwiebel 100 Gramm Chicken Egg yolk 4 PCs Buttermilk cream 60 Gramm Frühlingszwiebel 40 Gramm Zitrone 2 ganz Chive 40 Gramm Garnierung Korn Schnapps
Pork fat 40 Gramm
fine cut chive and lemon half in individual bowls
Zutaten zum 4 Person sweet Potato 240 Gramm Kaviar 120 Gramm Balsamico Vinegar 15 Gramm Olivenöl 15 Gramm Zwiebel 20 Gramm Garnierung
and home smoked Belvedere Salmonfresh and preserved a real speciality
By Jim Anderson
