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Lernen Sie Chefkoch James Hackney von Twenty-eight Atlantic kennen

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Im wunderschönen Wequassett Resort and Golf Club in Harwich, Mass., befindet sich eines der angesehensten Restaurants Neuenglands, das Twenty-eight Atlantic. Als Teil des AAA Four Diamond und Forbes Star Resorts ist dieses Restaurant eine große Attraktion für Besucher, da es die lokale Fülle von Frühling, Sommer und Herbst bietet. Der Küchenchef ist Chefkoch James Hackney, ein Talent, das die Szene in ganz Neuengland gesehen hat. Er teilte mit uns die Details seiner ersten Position als Chefkoch und den Kontrast zwischen der Arbeit am Kap in der Hochsaison im Gegensatz zu den kälteren Monaten und – als Veteran eines der legendären Gourmetrestaurants in Boston – die Zukunft von feines Essen in Bean Town.

Wie fühlen Sie sich im Vergleich zu anderen Restaurants, in denen Sie gearbeitet haben, an der Spitze von Twenty-eight Atlantic zu arbeiten?
Das Spannendste an der Führung von 28 Atlantic ist, dass dies mein erstes Restaurant mit meinem Namen an der Spitze ist. 28 Atlantic hat eine viel vielfältigere Kundschaft als andere Restaurants, in denen ich zuvor gearbeitet habe. Dies liegt an der Saisonalität des Resorts, da wir in der Zwischensaison die Einheimischen versorgen und dann in der Saison eine gute Mischung aus Menschen aus der ganzen Welt ist. Dies fordert mich und mein Team heraus, sicherzustellen, dass wir Menüs produzieren, die kreativ sind, aber auch für die Wünsche des Gastes relevant sind. Die mehrmonatige Schließung des Restaurants über den Winter bietet uns zudem eine spannende Zeit, in der Testküche zu spielen und Menüs für die Folgesaison zu planen.

Ihr Beruf hat es Ihnen auch ermöglicht, die Food-Szene in vielen Städten in Neuengland zu erleben. Was würden Sie sagen, sind die Stärken der Food-Szene von Cape Cod?
Die Meeresfrüchte und Schalentiere sind bei weitem der aufregendste Punkt des Cape Cod. Boston hat zwar eine gute Verbindung zu Meeresfrüchten, aber das Leben und Arbeiten am Meer gibt dem Kap einen zusätzlichen Bonus. An meinen freien Tagen mit den Kindern nach Muscheln und Austern zu graben, ist so inspirierend. Das Servieren von Mittag- und Abendessen in unseren Außenrestaurants macht das Essen und die Erfahrung dramatisch und unvergesslich. Die lokalen Fischer und Bauernhöfe sind kleiner und unabhängiger, was eine engere Bindung zu den Köchen fördert.

Was denken Sie über die Zukunft der gehobenen Gastronomie in Boston, nachdem Sie in Bostons Gourmet-Institution L'Espalier gearbeitet haben?
Es gibt einige großartige neue Restaurants, die in den letzten Jahren eröffnet wurden, und Boston wird immer beliebter. Heute bietet die Stadt eine große Auswahl an Restaurants mit sehr unterschiedlichen Stilrichtungen, die sich alle auf die lokale und nachhaltige Küche konzentrieren, aber die eigene Persönlichkeit und das Flair jedes einzelnen Kochs einfließen lassen.

Feines Essen ist schwer zu starten, da Sie ein gefangenes Publikum, ein großes Bankguthaben oder einen großen Namen hinter dem Herd brauchen, um die hohen Erwartungen zu erfüllen. Ich glaube, dass es immer eine Nachfrage nach gehobener Küche geben wird, aber als Köche müssen wir der ständigen kulinarischen Kurve einen Schritt voraus sein.

Wie erwarten Sie, dass sich die Herbstsaison nach dem geschäftigen Sommer jetzt auf Ihre Speisekarte und Dynamik im Restaurant auswirken wird?
Der Herbst ist eine tolle Zeit für uns am Kap. Der lokale Thunfisch, Heilbutt und Schwertfisch werden wirklich dick und die lokalen Schalentiere sind von ihrer besten Seite; auch meine Lieblings-Jakobsmuscheln von Taylor Bay kommen in die Saison. Während der Saison haben wir viele dieser lokalen Fische auf der Speisekarte, aber es ist schön, den Fisch in diesen Zeiten auf seinem Höhepunkt zu sehen. Nicht zu vergessen, dass der Herbst in Neuengland einige der besten Kürbisse, Äpfel und Birnen bietet, die den Gerichten diese süßen Noten und warmen Gewürze verleihen.

Schließlich, was machen Sie mit Ihrer Zeit außerhalb von Twenty-eight Atlantic in der Nebensaison?
Ich versuche, so viel Zeit wie möglich mit meiner Frau und zwei jungen Mädchen zu verbringen. Kochen ist für mich zu Hause genauso wie bei der Arbeit eine Leidenschaft. Die Abende und Wochenenden zum Spielen in meiner Küche zu haben, ist eine großartige Möglichkeit, sich zu entspannen und Kontakte zu knüpfen. Wir reisen auch viel in verschiedene Teile der Welt, was mir die Möglichkeit gibt, verschiedene Arten von Essen zu sehen und zu probieren.

Da der Herbst ihre letzte Saison ist, bevor sie ihre Türen für den Winter schließen, gibt es keine bessere Zeit, um zum Kap für einen herbstlichen Ausflug zu fahren. Erleben Sie die atemberaubenden Farben, während sich die Blätter verändern, buchen Sie einen Ausflug mit dem Wequassett Resort und profitieren Sie von den Herbstangeboten, insbesondere dem Erntepaket (gültig bis 31. Oktober) und dem Wellfleet Oyster Festival (18. und 19. Oktober).


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