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Blackout-Kuchen

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Der Legende nach (auch bekannt als Internet) wurde dieser dekadente Schokoladenkuchen zuerst von Ebingers Bäckerei in Brooklyn, New York, kreiert und nach den Blackout-Übungen während des Zweiten Weltkriegs benannt. Um es neu zu erstellen, haben wir gelernt, dass Geduld der Schlüssel ist: Allen einzelnen Komponenten Zeit zum Abkühlen zu geben, ergab die beste Textur. Lesen Sie hier mehr über das Rezept.

Zutaten

Kuchen

  • Ungesalzene Butter, Zimmertemperatur (für Pfannen)
  • ¾ Tasse in den Niederlanden verarbeitetes Kakaopulver, plus mehr für Pfannen
  • 1½ Tassen Allzweckmehl
  • 1 großes Ei, Zimmertemperatur
  • 1 großes Eigelb, Zimmertemperatur
  • 1½ Tassen (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • ¾ Tasse Sauerrahm, Raumtemperatur
  • 5 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Pudding und Montage

  • ⅓ Tasse in den Niederlanden verarbeitetes Kakaopulver
  • 4 große Eigelb, geschlagen, um zu vermischen
  • ⅔ Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • 4 Unzen Milchschokolade, gehackt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Glasur

  • 3 Esslöffel goldener Sirup (wie Lyle’s Golden Syrup)
  • 12 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt
  • ¾ Tasse Sauerrahm, Raumtemperatur
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

Rezeptvorbereitung

Kuchen

  • Ordnen Sie ein Gestell in der Mitte des Ofens an; auf 350° vorheizen. Zwei runde Backformen mit einer Tiefe von 20 x 2 cm mit Pergamentpapier auslegen. Mit Butter einfetten, dann mit Kakaopulver bestäuben und den Überschuss abklopfen.

  • Mehl, Backpulver, Backpulver und die restlichen Tasse Kakaopulver in eine mittelgroße Schüssel sieben und verrühren. Ei, Eigelb, braunen Zucker, Sauerrahm, Öl, Vanille, Salz und ¾ Tasse heißes Wasser in einer großen Schüssel glatt rühren. Trockene Zutaten einrühren, bis sie sich gerade vermischt haben.

  • Teig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen. Backen Sie den Kuchen, bis ein in die Mitte eingeführter Tester sauber herauskommt, 25–35 Minuten. Übertragen Sie Pfannen auf ein Drahtgestell; Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Auf einen Teller umdrehen, dann wieder umdrehen.

  • Voraus tun: Kuchen kann 2 Tage im Voraus gebacken werden. Fest verpackt bei Zimmertemperatur lagern.

Pudding und Montage

  • Kakaopulver und Maisstärke in einem großen Topf verquirlen. Sahne glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Fügen Sie Eigelb, Milch, braunen Zucker und Salz hinzu; verquirlen, um zu kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Weiter kochen, wischen, bis es dick und glatt ist, 1-2 Minuten.

  • Vom Herd nehmen und Schokolade und Vanille hinzufügen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt ist. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings drücken, damit sich keine Haut bildet. Kühlen bis kalt, mindestens 2 Stunden.

  • Mit einem gezahnten Messer und in langen, gleichmäßigen Strichen die Kuchen der Länge nach vorsichtig halbieren. Legen Sie die 3 schönsten Schichten für die Montage beiseite. Restliche Schicht mit den Fingern zu feinen Krümeln zerbröseln (oder durch ein Gitter in einem Backblech mit Rand schieben). 1 Schicht mit der Schnittseite nach oben auf eine Platte oder einen Kuchenständer legen.

  • Plastik aus dem gekühlten Pudding entfernen und kräftig rühren, bis er glatt ist. Mit einem Gummispatel die Hälfte des Puddings auf dem Kuchenboden auf dem Ständer verteilen und bis zu den Rändern verteilen. Mit einer weiteren Kuchenschicht belegen, mit der Schnittseite nach unten und den restlichen Pudding auf dem Kuchen verteilen. Mit der Schnittseite nach unten mit der dritten Kuchenschicht belegen (oben freilassen). Kuchen 1 Stunde und bis zu 8 Stunden kalt stellen, damit der Pudding fest wird.

  • Voraus tun: Pudding kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Kühl halten.

Glasur

  • Sahne, Sirup und Salz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Schokolade, Sauerrahm und Butter einrühren. Unter gelegentlichem Rühren ruhen lassen, bis Schokolade und Butter geschmolzen sind und die Mischung glatt ist und keine weißen Streifen zurückbleiben. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen. Lassen Sie das Frosting bei Raumtemperatur stehen und rühren Sie alle 30 Minuten um, bis es eingedickt und streichfähig ist (es sieht zuerst aus wie eine zerbrochene Schokoladensauce, aber auf magische Weise beginnt es etwa 1½ Stunden später einzudicken). Rühren bis glatt. (Wenn Ihre Küche wärmer als 72° ist, Frosting 5 Minuten kühlen. Rühren Sie, um die kühleren Außenränder mit der wärmeren Mitte zu verbinden, und kühlen Sie dann weitere 5 Minuten. Es sollte die Konsistenz von Sauerrahm haben; wenn nicht, kühlen Sie weitere 5 Minuten ab und rühren Sie um. )

  • Verteilen Sie das Frosting auf der Oberseite und den Seiten des gekühlten Kuchens. Der Zuckerguss auf der Oberseite sollte so glatt und eben wie möglich sein, aber es ist in Ordnung, wenn die Seiten unordentlich aussehen; die Krümel verbergen alle Fehler, die Sie machen.

  • Kuchenständer auf ein Blech legen. Nehmen Sie eine Handvoll Kuchenbrösel und drücken Sie sie in die Seiten des Kuchens. Wiederholen Sie den Vorgang und drehen Sie den Kuchen, bis die Seiten vollständig mit Krümeln bedeckt sind. Streuen Sie Krümel auf die Außenkanten der oberen Schicht.

  • Voraus tun: Kuchen kann 1 Tag im Voraus zusammengebaut werden. Aufgedeckt kalt stellen.

Ähnliches Video

Rick macht Schokoladen-Blackout-Kuchen

Abschnitt BewertungenDies war ernsthaft der beste Schokoladenkuchen aller Zeiten. Das Rezept ist etwas kompliziert, aber das Anschauen des Videos während der Zubereitung war SEHR hilfreich! Ich konnte keinen goldenen Sirup finden, also habe ich stattdessen Honig verwendet und musste dann zusätzlichen Puderzucker hinzufügen, um ihn genug einzudicken, um den Kuchen zu bereifen. ABER er wurde so feucht und lecker, dass ich nicht aufhören konnte, ihn zu essen. Ich habe es mit ein paar frischen Beeren und Minze gekrönt, um die Schokolade auszugleichen, der Pudding ist ein WUNDERBARER Zusatz anstelle von Zuckergussschichten! Würde es zu 100% wieder machen.therremanPortland, OR30.06.20Ok Ich habe diesen Kuchen gemacht und alles ist großartig geworden, super feuchter Kuchen, wunderbar glatter Pudding und der Geschmack ist für beide fantastisch. JETZT der Zuckerguss, ich folgte den Anweisungen und Zutaten buchstabengetreu und mein Zuckerguss sah so gut und glatt und flauschig aus und all das oben genannte, ABER der bittersüße Schokoladengeschmack war einfach viel zu bitter! Ich mag Bittersüße bei bestimmten Dingen, die ich mache, aber das Bittere darin ist einfach zu schwer zu handhaben. Ich denke, das nächste Mal wird es 8 oz halbsüß und 4 bittersüß sein. Findet das noch jemand zu bitter?GinaMarie65Richlands Virginia29.06.20Dieser Kuchen ist ausgezeichnet und es lohnt sich, ihn zuzubereiten, aber die Anleitung zur Herstellung des Puddings enthält Fehler und sollte korrigiert werden. Es beginnt mit dem Schritt, zuerst das Kakaopulver und die Maisstärke in den Topf zu geben, was bedeutet, dass Sie diese trockenen Zutaten wahrscheinlich in den Ecken des Topfes haben werden, es sei denn, Ihr Schneebesen hat eine spitze Spitze, wie Ricks. Viele Schneebesen sind nicht so geformt und Sie müssen ein anderes Utensil wie einen Gummispatel verwenden, um diese Zutaten wegzukratzen, damit sie nicht in den Ecken bleiben. Das Einfüllen von Sahne und Milch, gefolgt von den restlichen Zutaten, löst dieses Problem. Aber abgesehen von diesem kleinen Punkt liegt das eigentliche Problem mit dem Pudding in den 2 Sätzen: "Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, gelegentlich verquirlen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Weiter kochen, wischen, bis sie dick und glatt sind. 1-2 Minuten." Wenn Sie versuchen, die Mischung zu kochen und dann noch länger zu kochen, wird sie viel zu dick und das Fett in der Sahne trennt sich von den restlichen Zutaten, wodurch eine sehr schwere Textur entsteht, da die Sahne mit einem sehr verbleibende dunkle bis schwarze Farbe, genau wie die Person aus Houston kommentierte. Es besteht auch keine Chance, dass Sie diese Mischung belasten können. Meine erste Charge begann in diese Richtung zu gehen, also legte ich sie beiseite und machte eine zweite Charge, nachdem ich die Kommentare weiter durchgearbeitet hatte. Die Person aus Long Island, die die Verwendung von 35% Sahne beschrieb und alles auf 180 ° F erhitzte, sagte es richtig. Wenn Sie Vollmilch und schwere Schlagsahne verwenden (die zu 35 % aus Sahne besteht), beginnt die Mischung bei 170 ° F zu verdicken und wird bei 180 ° F oder höchstens 185 ° F fertig. Versuchen Sie, die schriftlichen Anweisungen zum Erhitzen zu befolgen bei zusätzlichen 30+ Grad zum Sieden treten die Probleme auf. Das Video, in dem Rick den Pudding macht, zeigt, dass er den Pudding nie wirklich zum Kochen bringt, da er vor diesem Punkt gut eindickt und die 1-2 min. Er beschreibt, dass zusätzliches Erhitzen während der letzten 10-20 Grad Temperaturanstieg auf 180 ° F erfolgt. Der Zeitpunkt dieser letzten Schritte hängt von der Wärmemenge ab, die Sie verwenden. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sollte die Hitze bei 180 ° F ausgeschaltet werden, während Sie weiter schlagen, damit es glatt bleibt, und dann die Schokolade und Vanille hinzufügen. Wenn Sie während des Erhitzens auf 180 ° F kontinuierlich wischen, wird der Pudding schön glatt, ohne Klumpen und es besteht keine Notwendigkeit, ihn abzuseihen. Aufgrund der Pudding-Anleitungsprobleme gebe ich ihm 3 Sterne. Korrigiert, es ist leicht 5 Sterne wert und ist wahrscheinlich der beste Schokoladenkuchen, den ich je hatte. Ich hoffe, das hilft anderen. Ich werde diesen Kuchen auf jeden Fall wieder backen und auch versuchen, die Reihenfolge der Schritte zu ändern, um den Prozess zu beschleunigen, ähnlich wie es die Person aus Long Island beschrieben hat. Und obwohl meine erste Portion Pudding nicht für den Kuchen verwendet wurde, trennte er sich nicht allzu stark und obwohl er sehr dick war, schmeckte er nach dem Ablegen im Kühlschrank mit etwas Schneebesen gut!AnonymPittsburgh, PA05/ 22/20Gutes Kuchen- und Spaßprojekt; bekam Komplimente für seine Dekadenz, insbesondere für den Zuckerguss. Was die Änderungen angeht: Ersetzte heißes Wasser durch heißen Kaffee und hatte keine Milchschokolade, also warf eine Handvoll halbsüße Schokoladenstückchen in den Pudding. Wie bei einem anderen Rezensenten unten war der Pudding für mich seltsam. Ich rührte die ganze Zeit, wurde aber immer noch sehr dick und konnte mich nicht anstrengen. Die Textur war immer noch größtenteils in Ordnung, wurde aber über Nacht gekühlt, wo sie sich mit einer Schicht Milchfett verfestigte. Aufgewärmt, um streichfähig zu sein, und niemand hat es im Kuchen bemerkt. War besorgt, dass die Ganache beim Abkühlen zu ölig / fettig war, aber sie hat sich gut eingestellt. Insgesamt denke ich, dass dies ein lustiger Kuchen im Projektbereich ist und definitiv überschaubar ist, wenn Sie ihn aufteilen. Um jedoch einen Schokoladenkuchen zu machen, würde ich diesen nicht wählen. Ich bevorzuge Tastys ultimativen Schokoladenkuchen für einen tiefen, dunklen Schokoladengeschmack und Sally's Baking Addiction für einen leichteren Milchschokoladengeschmack. Sie können jedoch die Kuchen- und Zuckergussrezepte von diesem speichern, um mit anderen Kombinationen zu experimentieren. Fester Kuchen: feucht und schokoladig. Gebacken in großer Höhe (6000 ft) ohne Änderungen außer dem Hinzufügen eines Teelöffels. Espressopulver für den Geschmack. Die Krume war nicht so zart, wie ich es mir gewünscht hätte, aber sie ist robust. Ich werde das Rezept für den magischen Zuckerguss behalten - guter Schokoladengeschmack mit einem Hauch! Aber das Puddingrezept ging bei mir durcheinander... nicht sicher, was passiert ist. Ich habe halbsüße Schokolade verwendet und mein Pudding wurde sehr klumpig ... fast so, als hätte ich eine Packung Gelatine hineingeworfen. Es wurde die Textur von püriertem Seidentofu und eine Schicht Öl, die sich vom Pudding (brutto) trennte. Ich konnte es auch nicht strapazieren; Unabhängig davon hat er einen köstlichen Brownie-Teig-Geschmack und trotz der seltsamen Texturprobleme hat es niemand bemerkt, als er den Kuchen gegessen hat. Ich habe stattdessen hellbraunen Zucker verwendet, aber das war die einzige Änderung. Ich habe versucht, zusätzliche Milch hinzuzufügen, aber es hat nicht wirklich funktioniert. hat jemand eine Idee?Das war ein lustiges Backprojekt und der resultierende Kuchen ist wirklich wunderbar. Nehmen Sie sich von Anfang bis Ende gute 4 Stunden Zeit, wenn Sie planen, diesen Kuchen zuzubereiten, oder ziehen Sie in Betracht, die 3 Komponenten an verschiedenen Tagen zuzubereiten (ich habe alles an einem Nachmittag gemacht). Der Zuckerguss ist KÖSTLICH. Der Kuchen ist saftig und lecker. Der Pudding ist gut, aber als persönlicher Vorzug werde ich ihn wahrscheinlich das nächste Mal ändern, wenn ich diesen Kuchen backe. Außerdem lässt sich dieser Kuchen sehr gut einfrieren und auftauen (wenn Sie die Willenskraft haben, einzelne Scheiben einzufrieren und nicht alles innerhalb von ein paar Tagen aufzuessen, hehe). Toller Kuchen!Heidekraut isstMontreal04/15/20Dieses Kuchenrezept ist unglaublich! Ich bin ein Anfänger / Fortgeschrittener Bäcker und ich habe einen ganzen Tag gebraucht, wenn ich die ganze Wartezeit mitzähle. Das Warten hat sich jedoch gelohnt, denn dies ist ein wirklich köstlicher Kuchen. Es kam super feucht heraus, der Pudding war ein Traum, der Zuckerguss war würzig, was die ganze Schokolade ausbalancierte. Auch wenn ich mangels Zutaten ein paar Änderungen vornehmen musste, hat es trotzdem super geklappt. Ich hatte nur Kuchenmehl, also habe ich anstelle von AP 1 Esslöffel Ahornsirup für das Zuckerguss verwendet, da ich keinen goldenen Sirup hatte (ich bin mir nicht sicher, ob das tatsächlich etwas gebracht hat). Ich hatte auch etwas wenig Sahne und habe nur 10 Unzen dunkle Schokolade verwendet. Das einzige, was nicht wirklich nach Plan lief, war das Zuckerguss, es wurde nicht wie im Rezept auf magische Weise zu Zuckerguss. Ich habe es eine Weile in den Kühlschrank gestellt und es fing an, dicker zu werden, aber ich wurde ungeduldig und beschloss, den Zuckerguss ein paar Minuten lang zu schlagen und es funktionierte. Trotz alledem war der Kuchen phänomenal und ich würde ihn auf jeden Fall wieder machen. Das einzige Problem war, dass soziale Distanzierung bedeutete, dass ich SO viel davon gegessen habe! tolles Rezept, bester Schokoladenkuchen, den meine Familie und ich alle probiert haben :)fifirodzOrlando, FL04/09/20Dieser Kuchen war unglaublich! Ich hatte keinen holländisch verarbeiteten Kakao, also tat ich normales Kakaopulver und fügte EXTRA 1,5 Teelöffel Backpulver hinzu, um die sauren Eigenschaften des normalen Kakaopulvers auszugleichen. Ich hatte auch keinen goldenen Sirup, also machte ich meinen eigenen; etwas zeitaufwendig aber gar nicht schwer. Dieser Kuchen war eine Reise, aber es war es so wert.AnonymousWashington, DC 04/08/20Dies war der erste Schichtkuchen, den ich je gemacht habe und ich muss sagen, dass ich sehr stolz auf mich bin. Auf jeden Fall war es ein Prozess, bei dem all die verschiedenen Komponenten hergestellt wurden, aber es war ein großartiges Backprojekt, in das ich absolut eingetaucht bin! Der Kuchen war mehr als dekadent - der reichhaltige Schokoladenpudding in der Mitte war so cremig und lecker. Nur der Schokoladenkuchen selbst war herrlich! Sieht beeindruckend aus und hat definitiv viele Komplimente bekommen - werde das auf jeden Fall wieder machen! sarahahdutNew York01.04.20 Dauert etwas, aber es lohnt sich. Es schmeckt ABSOLUT LECKER!! Gute Arbeit Rick <3Definitiv eines der besten Rezepte, die ich gemacht habe. Nimmt einige Zeit in Anspruch, um alle Bestandteile herzustellen, kommt aber leicht zusammen. Ich machte zwei Chargen des Kuchenrezepts und hatte einen 3-lagigen hohen Kuchen (der die Kuchen nicht in zwei Hälften teilte), der den gesamten Zuckerguss und Pudding in einem guten Verhältnis aufbrauchte. Wenn Sie die normale Einzelcharge machen, werden Sie wahrscheinlich viele Reste haben (nicht schlecht?) Eine Anmerkung: Die Kuchen sind für mich sehr schnell gebacken (weniger als 15 Minuten), also passen Sie sie gut auf, wenn Ihr Ofen zum Laufen neigt heißer. Ich habe diesen Kuchen für Silvester gemacht und er war unglaublich lecker. Die Zubereitung hat ungefähr vier Stunden gedauert, aber das Rezept ist einfach zu befolgen und unkompliziert. Meine Kuchen waren in 22 Minuten fertig und ich benutzte mein Kuchengitter, um den Kuchen für die Seiten zu zerkleinern. Lecker und sehr beeindruckend.Island FoodieBainbridge Island, Washington 01/01/20Dies dauerte weniger als drei Stunden und es war spektakulär. Begonnen mit dem Zuckerguss, damit er sich aufbauen konnte, während ich die Kuchen und den Pudding machte. Dann die Kuchen gebacken, was nur 25 Minuten gedauert hat. Dann den Pudding mit 35% Sahne und alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 180 Grad kochen. Auf eine Blechpfanne gegossen und der Pudding war in etwa einer halben Stunde fest. Sehr dick und stabil. Ich hatte noch etwa eine Tasse Zuckerguss übrig, selbst nachdem ich den Kuchen großzügig glasiert hatte. Ich liebe Schokolade absolut und alle, die sie am Thanksgiving-Tisch probiert haben, waren begeistert. Ich backe nicht oft, aber die BA-Rezepte sind so einfach zu befolgen, dass der Kuchen perfekt geworden ist.AnonymSouth Carolina12.09.19Dies ist der ultimative Kuchen für Schokoladenliebhaber! Tiefer, reichhaltiger Schokoladengeschmack. Die Puddingfüllung und der Zuckerguss sind wirklich besonders und lecker.AnonymCalifornia12/08/19Wir haben diesen Kuchen eines Tages zum Spaß gemacht und er war köstlich. Ich habe mich in letzter Zeit wirklich mit dem Kochen beschäftigt und dies war ein guter Weg, um einen Kochtag abzuschließen. Es dauert sicherlich lange mit der Glasur, fast 2 Stunden, aber es hat sich definitiv verfestigt und schmeckt großartig. Es hat sich wunderbar zusammengetan. Ich hatte Angst, solche Perfektion zu essen. Dann hatte ich eine Scheibe, den intensivsten Schokoladengeschmack, den ich je gegessen habe. Werde auf jeden Fall den ganzen Kuchen backen, wenn ich mehr Zeit habe. Ich habe mein Rack als Kistenreibe verwendet und es hat so einen schönen Belag gemacht. Auch wenn meine Ganache dunkler und dünner ist (ich lebe in einem Land mit heißem Klima) als im Video, sieht sie nach dem Kühlen über Nacht in Ordnung aus. Kuchen war in der Mitte geknackt, denke ich vom Mischen von heißem Wasser im späteren Teil (heißes Wasser ist nicht im Rezept enthalten, ich vermisse es fast). Kuchen und ein Geschichtsinteressierter aus dem Zweiten Weltkrieg, und es war ein echter Hit! Wenig zeitaufwendig, aber einfaches Rezept, das absolut dekadent ist. Für alle, die in großer Höhe leben, sind Kuchen gut gelungen und ich befinde mich 645 m über dem Meeresspiegel, sodass ich die Kochtemperatur oder -zeit überhaupt nicht anpassen muss. Ich muss sagen, dass ich die einzelnen Komponenten am Vortag gemacht habe und aus irgendeinem Grund das Frosting am nächsten Tag einfach nicht aufweichen wollte. Ich musste fast 1/4 Tasse Sahne und viel Ellenbogenfett hinzufügen, um es wieder streichfähig zu machen. Vielleicht war mein Kühlschrank zu kalt?AnonymEdmonton, Kanada17.06.19Das war AUSGEZEICHNET! Sowohl mit dem Pudding als auch mit dem Zuckerguss fühlt es sich wirklich so an, als würden sie nicht funktionieren, aber sie WERDEN. Jede Komponente schmeckt hervorragend, und obwohl es relativ zeitaufwändig ist, ist es insgesamt einfach. Absolut lecker, intensiv, schokoladig. Würde es wieder machen. Dies wird mein Lieblingsrezept für Schokoladenkuchen sein. Habe diesen Kuchen morgen zum Brunch gemacht (es ist immer für einen Brunch!) Yowza! Es ist alles, was ich mir von einem Klassiker vergangener Jahre wünsche. Um die Schritte zu erleichtern, habe ich alle Zutaten in Behälter-„Gruppen“ basierend auf dem Timing des Rezepts abgemessen, sodass alles bei Bedarf bereit war, um es zu entsorgen. Perfekt in glutenfrei und milchfrei umgewandelt mit: (Kuchen) Bob's Red Mill All Purpose GF Flour, Tofutti Sour Cream, Kokosölspray, (Pudding) Geschmack von thailändischer Vollfett-Kokosmilch (Heavy Cream), ungesüßte/einfache Sojamilch (Vollmilch), Guittard extra dunkle Schokoladen-Backchips+3 EL gesüßte kondensierte Sojamilch (Milchschokolade) Zuckerguss um den Rand jeder Kuchenschicht (Entschuldigung, Rick! Musste auf Nummer sicher gehen.) Das Kühlregal als Reibe zu verwenden, war genial!TL;DR - Kuchen gut. Vorabmessen ist entscheidend. digimikeyHouston, TX05/25/19 würde sich beim Mischen der Kuchen positiv auf den Geschmack des Kuchens auswirken oder ein negativer Effekt? Ich denke darüber nach, es auszuprobieren, habe das Rezept aber noch nicht gemacht und möchte mein erstes Mal nicht vermasseln. Hat das jemand in großer Höhe gebacken? Sie fragen sich, ob ich Anpassungen vornehmen muss? Danke!AnonymColorado04/08/19

Sperrgrund: Der Zugang aus Ihrem Bereich wurde aus Sicherheitsgründen vorübergehend eingeschränkt.
Zeit: Mo, 14. Juni 2021 6:09:43 GMT

Über Wordfence

Wordfence ist ein Sicherheits-Plugin, das auf über 3 Millionen WordPress-Sites installiert ist. Der Eigentümer dieser Site verwendet Wordfence, um den Zugriff auf seine Site zu verwalten.

Sie können auch die Dokumentation lesen, um mehr über die Blockierungstools von Wordfence zu erfahren, oder besuchen Sie wordfence.com, um mehr über Wordfence zu erfahren.

Generiert von Wordfence am Mo, 14. Juni 2021 6:09:43 GMT.
Die Zeit Ihres Computers: .


Schokoladen-Blackout-Kuchen

Backofen auf 375° vorheizen. Zwei runde 9-Zoll-Kuchenformen mit Butter bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Boden mit Pergamentpapier auslegen. In einem elektrischen Standmixer mit Schneebesen die 1 Stange Butter mit dem Backfett cremig schlagen. Den Zucker hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, etwa 3 Minuten. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie zwischen den Zugaben gut. Fügen Sie die Vanille hinzu. Bei sehr niedriger Geschwindigkeit Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz einrühren. Fügen Sie die 2 1/4 Tassen Kuchenmehl und die Milch in 3 separaten abwechselnden Chargen hinzu und kratzen Sie gelegentlich die Seite und den Boden der Schüssel ab.

Den Kuchenteig auf die vorbereiteten Formen verteilen und die Oberseiten glatt streichen. In der Mitte des Ofens etwa 30 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher mit einigen feuchten Krümel herauskommt. Die Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

In einem großen Topf 2 1/2 Tassen Wasser mit Zucker, Maissirup und Kakaopulver vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Maisstärke mit der restlichen 1/2 Tasse Wasser verquirlen, bis sie glatt unter die Kakaomischung rührt. Bei mäßig hoher Hitze unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen lassen, bis es sehr dick ist. Von der Hitze, Butter, Vanille und Salz einrühren. Kratzen Sie die Füllung in eine Schüssel und drücken Sie ein Blatt Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Füllung (Sie sollten ungefähr 5 Tassen haben). Abkühlen lassen, dann kühl stellen, bis sie fest sind, 45 Minuten.

Jeden Tortenboden mit einem Sägemesser waagerecht halbieren. Die weniger attraktive obere Kuchenschicht aufbrechen und in eine Küchenmaschine in Krümel geben. Reservieren Sie die beiden Kuchenböden und eine glattere Oberseite.

Einen der Tortenböden auf eine Tortenplatte legen und mit 1 1/2 Tassen der Füllung bestreichen. Mit der zweiten unteren Schicht und weiteren 1 1/2 Tassen Füllung belegen. Mit der Tortenoberseite bedecken und die restliche Füllung oben und an der Seite verteilen. Die Krümel auf dem ganzen Kuchen verteilen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.


Wie man Schokoladenglasur macht

Keine Angst vor hausgemachtem Zuckerguss! Um einen wirklich epischen Schokoladen-Frischkäse-Zuckerguss zuzubereiten, müssen Sie sicherstellen, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben. Stellen Sie alles auf die Theke, während Ihr Kuchen im Ofen ist, und wenn Sie bereit sind, das Zuckerguss zuzubereiten, sollten Butter und Frischkäse die perfekte Temperatur haben! Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihr Kaffee Zimmertemperatur hat, da er sonst Ihre Schokoladenglasur total durcheinander bringt.

Sie wissen, dass das Frischkäse-Frosting fertig ist, wenn es in der Rührschüssel aufzuplatzen beginnt. Und, weißt du, wenn du es probierst und denkst, dass es ’ erstaunlich ist…


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Notizen von FlavorFool

Zutaten

Pudding
- 2 TL Vanilleextrakt [2 TL schien zu viel, daher habe ich nur etwa 1,75 TL Vanille verwendet]
- 1 Tasse Vollmilch
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 1 1/4 Tassen Kristallzucker
- 1/2 TL Salz
- 6 Unzen ungesüßte Schokolade, gehackt [ich empfehle Ghirdelli ungesüßte Schokolade]
- 2 Tassen halb und halb

Kuchen
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 8 EL (1 Stück) ungesalzene Butter plus weitere 2 EL zum Einfetten beider Pfannen
- 2 TL Backpulver
- 1 Tasse Buttermilch, Raumtemperatur
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse stark gebrühter Kaffee, Raumtemperatur
- 2 große Eier, Zimmertemperatur
- 3/4 Tasse in den Niederlanden verarbeitetes Kakaopulver [gehen Sie nicht billig, stellen Sie sicher, dass Sie in den Niederlanden verarbeitetes und kein natürliches Kakaopulver erhalten. Ich empfehle E. Guittard Dutch-verarbeitetes Kakaopulver]
- 1 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl (plus mehr zum Bestäuben)

Anweisungen

2. Bei mittlerer Hitze die Schokolade einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis sie geschmolzen und glatt ist. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln, bis die Mischung eindickt, 2 bis 3 Minuten [dauerte etwa 5-7 Minuten] .

3. Von der Hitze die Vanille einrühren. Übertragen Sie den Pudding in eine große Schüssel und drücken Sie Wachs oder Pergamentpapier direkt auf die Oberfläche. Den Pudding etwa 4 Stunden kalt stellen.

FÜR DEN KUCHEN:
4. Stellen Sie ein Ofengestell auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 325 Grad vor. Fetten Sie zwei 8-Zoll-Backformen [ich habe 9-Zoll-Pfannen verwendet, weil ich sie hatte] mit den 2 EL Butter ein, bestäuben Sie sie dann mit Mehl und legen Sie den Boden mit Pergamentpapier aus. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.

5. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 3/4 Tasse Kakao einrühren und etwa 1 Minute kochen, bis er duftet.

6. Bei ausgeschalteter Hitze Kaffee, Buttermilch und Zucker einrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Eier und Vanille einrühren, dann langsam die Mehlmischung einrühren, bis keine Schlieren mehr zurückbleiben.

7. Rühren Sie den Teig ein letztes Mal mit einem Gummispatel um, um sicherzustellen, dass er gründlich vermischt ist. Gießen Sie den Teig in die vorbereiteten Pfannen und klopfen Sie die Pfannen leicht auf die Arbeitsfläche, um den Teig zu setzen. Backen Sie die Kuchen, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher mit einigen Krümel herauskommt, 30 bis 35 Minuten [30-31 Minuten war perfekt für mich] , die Pfannen nach der Hälfte des Backvorgangs drehen.

8. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Pfannen abkühlen. Fahre mit einem kleinen Messer um den Rand der Kuchen und drehe sie dann auf ein Kuchengitter. Ziehen Sie das Pergamentpapier ab, drehen Sie die Kuchen auf die richtige Seite und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie füllen und glasieren, etwa 2 Stunden.

9. Legen Sie die Ränder einer Kuchenplatte mit Pergamentpapierstreifen aus, um die Platte sauber zu halten, während Sie den Kuchen zusammenbauen. Jeden Kuchen mit einem langen, gezackten Messer in zwei gleichmäßige Schichten schneiden. Eine der Kuchenschichten in mittelgroße Krümel zerbröckeln [wie oben im Abschnitt Anmerkungen erwähnt, habe ich den Streuselbelag ausgeschlossen und als 4. Schicht im Zuckerguss aufbewahrt] .

10. Legen Sie eine der Kuchenschichten auf die Platte. 1 Tasse Pudding bis zum Rand auf dem Kuchen verteilen. Mit einer zweiten Kuchenschicht belegen und mit einer weiteren Tasse Pudding bestreichen. Den restlichen Kuchenboden darauf legen und leicht andrücken. Den Kuchen mit dem restlichen Pudding bestreichen. Streuen Sie die Kuchenbrösel gleichmäßig darüber und drücken Sie sie an den Seiten des Kuchens. Entfernen Sie die Pergamentstreifen vor dem Servieren von der Platte.


3. Bereiten Sie die Buttercreme mit dunklem Schokoladenpudding zu

Zutaten

16 Esslöffel (1 Tasse, 8 Unzen) kalte ungesalzene Butter

7 Tassen Puderzucker + mehr zum Andicken

½ Tasse dunkles holländisches Kakaopulver

Tasse gesalzener dunkler Schokoladenpudding (ab Schritt 2)

Schneiden Sie die kalte Butter in ½-Zoll-Stücke. Lass es auf Zimmertemperatur kommen.

In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz die Butter, 3 Tassen Puderzucker, Kakaopulver, dunklen Schokoladenpudding (¾ Tasse) und ¼ TL Salz vermischen. Als nächstes auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Mischung cremig ist und die Zutaten eingearbeitet sind, etwa 1 Minute. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab.

Fügen Sie mehr Zucker hinzu, jeweils 1 Tasse, und mischen Sie auf niedriger Stufe, bis der Zuckerguss dick, aber streichfähig ist. Nach jeder Zugabe 1 Minute schlagen. (Sie müssen möglicherweise nicht den gesamten restlichen Zucker hinzufügen.) Sobald Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch und schlagen Sie 3 bis 4 Minuten lang oder bis es sehr leicht und flauschig ist. Sollte die Buttercreme zu dickflüssig erscheinen, noch etwas Sahne hinzufügen. Wenn es zu dünn erscheint, etwas mehr Puderzucker hinzufügen.


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Brooklyn Blackout Schokoladen-Cupcakes

Woche 3 des SCHOKOLADENMONATS! Und heute machen wir Schokoladen-Cupcakes! Aber nicht irgendwelche Schokoladen-Cupcakes… BROOKLYN BLACKOUT CUPCAKES!

Ich brenne schon seit Jahren darauf, ein Brooklyn-Blackout-Kuchenrezept zu kreieren! Hattest du es schon einmal? Habe davon gehört?!

Es ist im Wesentlichen ein reichhaltiger Schokoladenkuchen, der mit einer großzügigen Menge bittersüßem Schokoladenpudding zwischen jeder Schicht gefüllt und mit fudgy Schokoladenglasur und Schokoladenkuchenkrümeln bedeckt ist! Intensives Zeug, oder?!

So intensiv, dass ich auf die Idee gekommen bin, warum nicht diesen Riesenkuchen in perfekt portionierte Cupcakes verkleinern?! Cupcakes sind so viel einfacher, einer Menschenmenge zu servieren, und eine großartige Option, wenn Sie etwas intensiv dekadentes servieren! Außerdem sind keine Teller und Gabeln erforderlich!

Also machte ich mich an die Arbeit und ich muss Ihnen sagen, dies sind einige der besten Schokoladen-Cupcakes, die ich je in meinem LEBEN hatte. Und das sagt viel, wenn man bedenkt, dass ich allein auf dieser Website über 20 Schokoladen-Cupcake-Rezepte habe!


Blackout-Kuchen

Tagebuch sammeln Blackout-Kuchen

Der Blackout Cake wurde zuerst von Brooklyns legendärer Ebinger's Bakery (geöffnet von 1898-1972) entwickelt und populär gemacht. Im modernen Brooklyn wird die Blackout-Tradition bei . weitergeführt Ofenartig, dessen umwerfend köstliche Version – es dreht sich alles um den Zuckerguss, eine dekadente Mischung aus Pudding und Buttercreme – hat eine Armee von Gefolgsleuten. Das Rezept ist vielleicht kein Kinderspiel, aber die Auszahlung ist sehr süß.

macht ein, zweischichtiger 9-Zoll-Kuchen

GEsalzener dunkler Schokoladenpudding
  • 2 Tassen Vollmilch, geteilt
  • 2 ½ EL Maisstärke
  • ½ Tasse Zucker
  • 2 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt (vorzugsweise 60-70%)
  • 3 EL schwarzes Kakaopulver oder dunkles holländisches Kakaopulver (Gather verwendet schwarzen Kakao von King Arthur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ¾ TL Meersalz
Stout-Kuchen mit schwarzer Schokolade
  • weiche ungesalzene Butter und Allzweckmehl, zum Vorbereiten der Backform
  • 1 ½ Tassen Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout (oder ein anderes Schokoladenstout)
  • 3 Stangen (12 oz) ungesalzene Butter, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 ½ Tassen schwarzes Kakaopulver oder dunkles holländisches Kakaopulver
  • 3 Tassen Allzweckmehl
  • 2 ¾ Tassen Zucker
  • 2 ¼ TL Backpulver
  • 1 Tasse Sauerrahm
  • 3 große Eier, Zimmertemperatur
DUNKLE SCHOKOLADENPUDDING-BUTTERCREME
  • 2 Stangen (8 oz) ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten, bei Raumtemperatur
  • 7 Tassen (fast 2 lb) Puderzucker, plus mehr zum Andicken
  • ½ Tasse schwarzes Kakaopulver oder dunkles holländisches Kakaopulver
  • ¾ Tasse gesalzener dunkler Schokoladenpudding (vom obigen Rezept)
  • ein paar EL Sahne nach Bedarf

Make der Pudding: In einer kleinen Schüssel ¼ Tasse Milch und Maisstärke glatt rühren. Beiseite legen. Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf die restlichen 1¾ Tassen Milch, Zucker, Schokolade, Kakaopulver, Vanille und Salz. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Maisstärkemischung einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Spatel weiter. Die Mischung köchelt und beginnt langsam einzudicken. 1 bis 2 Minuten weiterkochen oder bis der Pudding den Löffelrücken bedeckt und langsam abtropft. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Mit Wachspapier direkt auf der Oberfläche abdecken. Gut kühlen. Sie werden mehr haben und das ist in Ordnung, behalten Sie es in Ihrem Snack-Arsenal, um darin einzutauchen, wenn niemand anderes in der Nähe ist.

NSile Pudding Schüttelfrost, Kuchenschichten machen: Backofen auf 350 °F vorheizen. Zwei 9-Zoll-Kuchenformen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Pfannen mit Pergamentrunden auslegen und dann die Runden einfetten.

In einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze das Stout und die Butter zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und das Kakaopulver glatt rühren. 5 Minuten abkühlen lassen.

Mehl, Zucker, Natron und 1½ TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten großen Schüssel Sauerrahm und Eier verquirlen. Die Stout-Mischung in die Ei-Mischung einrühren und dann mit einem Gummispatel die Mehlmischung einrühren, bis der Teig glatt ist und den Boden der Schüssel abkratzt, um alle trockenen Teile einzuarbeiten. Den Teig gleichmäßig auf die Pfannen verteilen und backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 35 bis 40 Minuten. Übertragen Sie auf ein Gestell, um vollständig abzukühlen.

Make das Zuckerguss und montieren den Kuchen: Sobald Sie den Pudding abgekühlt haben, beginnen Sie mit der Zuckergussbasis. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Butter, 3 Tassen Puderzucker, Kakaopulver, Pudding (¾ Tasse) und ¼ TL Salz vermischen. Auf niedriger Stufe mischen, bis sie gerade eingearbeitet ist. Als nächstes auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Mischung cremig ist und die Zutaten eingearbeitet sind, etwa 1 Minute. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab. Fügen Sie mehr Zucker hinzu, jeweils 1 Tasse, und mischen Sie auf niedriger Stufe, bis der Zuckerguss dick, aber streichfähig ist. Nach jeder Zugabe 1 Minute schlagen. (Sie müssen möglicherweise nicht den gesamten restlichen Zucker hinzufügen.) Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie 3 bis 4 Minuten lang oder bis es sehr leicht und flauschig ist. Wenn die Buttercreme zu dick erscheint, fügen Sie etwas Sahne hinzu, 1 EL auf einmal. Wenn es zu dünn erscheint, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu, jeweils 1 gehäuften EL.

Once the cake layers have cooled, frost the cake with the dark chocolate pudding buttercream.

Adapted from Ovenly by Agatha Kulaga & Erin Patinkin (Harlequin Nonfiction). Copyright © 2014.


Schau das Video: How to Make Ricks Chocolate Blackout Cake: Bon Appétit Test #28 (Dezember 2022).