Kuchen mit gebrannter Zuckercreme

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5 EL Zucker in einem 22 cm Topf, in dem wir den Kuchen zubereiten, karamellisieren und abkühlen lassen.

Eier mit Zucker schlagen, Stärke hinzufügen, dann Milch mit Vanilleessenz nach und nach unter ständigem Rühren mischen. Die erhaltene Zusammensetzung wird über das Karamell in die Pfanne gegossen und bei mittlerer Hitze erhitzt, bis die Creme anfängt zu setzen.

Mach dich in der Zwischenzeit bereit Blatt: Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, den Zucker hinzufügen und mischen, bis ein glänzender Schaum wie Baiser entsteht. Das mit Öl und Vanilleessenz eingeriebene Eigelb wird über das Baiser gegossen und leicht eingearbeitet, dann das Mehl mit Backpulver vermischt

Gießen Sie die Zusammensetzung leicht über die leicht koagulierte Zuckercreme und stellen Sie sie wieder in den Ofen, bis die Oberseite gebräunt ist.

Pfanne aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen

Wir stellen einen Teller über die Pfanne und drehen den Kuchen mit einer festen Bewegung um, ohne die Pfanne anzuheben,

Lass es abkühlen

Wir können es so servieren oder mit Schlagsahne und Erdbeersirup, wie wir es serviert haben

Zubereitungsart

Ein einfacher aber wunderbarer Kuchen.

Drei Esslöffel Zucker in einem Topf karamellisieren, dann in eine Guguluf-Form gießen, die 5 Eier mit dem restlichen Zucker, Salzpulver und Vanillezucker verrühren, dann die Milch und die Zitronenschale hinzufügen. Gießen Sie die geformte Masse über den karamellisierten Zucker und stellen Sie die Form im vorgeheizten Ofen (mittlere Hitze) in ein Wasserbad, in ein Tablett, in das ich Wasser gebe.
In der Zwischenzeit die Oberseite vorbereiten: das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz verquirlen und den Zucker Löffel für Löffel dazugeben, ein Eigelb dazugeben und verrühren, das gesiebte Mehl mit Kakao und Backpulver einarbeiten und mit einem Spatel leicht verrühren. Wenn die Creme anfängt einzudicken (nach ca. 20 Minuten), die obere Zusammensetzung einfüllen, nivellieren und für ca. 25-30 Minuten wieder in den Ofen stellen. Die Arbeitsplatte sollte leicht braun werden. Wenn er fertig ist, lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen.Wenn er gut abgekühlt ist, die Ränder vorsichtig abziehen, dann einen Teller auf die Form legen und umdrehen.Genießen Sie!

Corasla-Kuchen und gebrannte Zuckercreme

Ich lasse die Zutaten Zimmertemperatur haben. Ich gebe Eier in den Mixer, braunen Zucker, Zucker

Blattkuchen mit gebranntem Zucker und Schlagsahne und gemahlenen Walnüssen

Verbrenne die 3 Tassen Puderzucker und lösche sie dann mit einer Tasse Wasser. Lassen Sie es kochen, bis es schmilzt

Das klassische Rezept verbrannter Zuckercreme mit allen Geheimnissen

Zutaten

Cremebasis aus verbranntem Zucker

8 & # 32 Stück & # 32 Eier
1 & # 32 l & # 32 Milch & # 32 Fett, mit mindestens 3,5% Fett
200 & # 32 g & # 32 alt
1 & # 32 EL & # 32 Vanilleessenz
1 & # 32 Pulver & # 32 Salz

Karamell

ART DER ZUBEREITUNG

Gebrannte Zuckercreme altes Rezept Schritt für Schritt erklärt

Altes Rezept für verbrannte Zuckercreme Schritt für Schritt erklärt. Wie macht man die perfekte Sahne mit Eiern, Milch und gebranntem Zucker? Rezept für gebackene Karamellcreme, Vanillepudding oder umgedrehte Sahne (Crème Renversée). Nicht zu verwechseln mit Crème Brûlée ! Letzteres wird anders zubereitet. Crème Brûlée Es ist ein sehr beliebtes hausgemachtes Dessert und sehr einfach zuzubereiten.

Sie werden sehen, dass es mit dieser verbrannten Zuckercreme keinen großen Aufwand gibt. Eier mit Zucker und Vanille einreiben, mit Milch verdünnen und im Ofen in karamellisierten Formen backen. Einfach, oder? Genau so ist Omas Rezept für angebrannte Zuckercreme. Ein altes französisches Rezept für Karamell-Flan die seit der Antike in rumänischen Kochbüchern zu finden ist.

Sie & # 8230, aber es gibt einige Geheimnisse, ohne die die gebrannte Zuckercreme nicht homogen und glatt wird. Ist es Ihnen nicht passiert, dass Sie eine poröse Schwammcreme bekommen haben? Aber ein unkompliziertes mittendrin und das war nicht zu kippen? Ich habe all dies in der Vergangenheit gelitten, weil ich die Tipps nicht berücksichtigt habe, die für die Zubereitung einer Creme wie auf dem Bild erforderlich sind.

Ein weiteres Dessert aus der Kindheit, das mich an das Haus meiner Großeltern erinnert, ist Vogelmilch Rezept hier.

Mein Rezept für verbrannte Zuckercreme ist das von Silvia Jurcovan in den berühmten & # 8222Kochbüchern für junge Hausfrauen & # 8221 (1974) und deckt sich mit dem meiner Großmutter aus Cluj. Nach ihr hat es meine Mutter gemacht, als ich klein war & # 8211 und jetzt übrigens. Gelingt jedes Mal perfekt!

Das Gefäß, in dem die Sahne gebacken wird, ist ein hitzebeständiges (am besten Metallic-Pfanne) mit einem Volumen von ca. 3-4 L (Boden ca. 24 cm und Höhe 8-10 cm).

8 ganze Eier
200 g Zuckerhusten
eine Prise Salz
Kern aus einer Vanilleschote oder 2 Päckchen Vanillezucker
1 L Milch mit mind. 3,5% Fett

Wichtige Aspekte bezüglich der Dobos-Torte oder der rechteckigen Dobos-Torte

Rechteckige Platten für Dobos

Wichtig: Da es sich um dünne und luftige Blätter handelt, ist es gut, sie in Scheiben zu je 2 Stück zuzubereiten. Das heißt, die Zusammensetzung für 2 Blätter vorzubereiten, sie zu backen und den Vorgang fortzusetzen. Auf diese Weise verlässt der Teig nicht die Luft, die sich im geschlagenen Eiweiß angesammelt hat.

Meine Bleche sind 33 x 42 cm (die Stasis für moderne Öfen) und Um 2 solcher Blätter vorzubereiten, benötigen wir:

5 durchschnittliche Eier von je 60 g (dh 300 g)
85 g altes Pulver
85 g Mehl
25g gekühlte geschmolzene Butter (mind. 80% Fett)
eine Prise Salz
eine Messerspitze Vanillezucker oder ½ Teelöffel Vanilleextrakt.

Wir haben Backpapier zur Verfügung, so dass Sie die Blätter auf der Rückseite der Bleche nicht backen müssen. Sie können sie sehr gut im Blech backen und mit Backpapier anheben. Es wäre gut, 2 identische Bleche zu haben, mit denen gleichzeitig gearbeitet werden kann (einschließlich des gleichzeitigen Backens von 2 Blechen).

Schokoladenbuttercreme für Dobos Cake

Die Menge an Creme, die benötigt wird, um ein Blatt zu schmieren, beträgt 350 g Sahne auf 1 Schicht (30x40cm). Wir müssen auch berücksichtigen, dass wir ca. 350 g Sahne und zum Ankleiden der Tortenseiten und zum Modellieren der Haselnüsse ("Gräben"), auf die die mit gebranntem Zucker glasierten Stücke gelegt werden.

Wichtig: nur Butter mit min. 80% Fett, das Mindestens 8-10 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. Es muss Zimmertemperatur erreichen, weich, cremig sein!

Diese 350 g Sahne werden gewonnen aus:

90 g Eier
75 g alt
75 g dunkle Schokolade
ein Tropfen Salz
1/3 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1/3 Päckchen Vanillezucker
13 g Kakaopulver
100 g weiche Butter mit min. 80% Fett.

Die 90 g Ei werden erhalten, indem 2 mittelgroße Eier (je 60 g) zerbrochen, mit einer Gabel geschlagen und 90 g dieser Mischung gewogen werden. Die Creme wird von Anfang an in der notwendigen Menge zubereitet, angepasst an die Anzahl der Blätter, damit Sie nicht mit überschüssigen Eiern zurückbleiben.

Wir werden praktisch so viele Portionen Sahne haben, wie wir Laken haben (davon wird 1 Portion Sahne zum Anrichten und Dekorieren des Kuchens berechnet).

Wenn Sie sich an die oben genannten Aspekte erinnern, wird es Ihnen sehr leicht fallen, den Dobos-Kuchen mit 6, 8, 10 oder 20 Schichten zu erstellen, indem Sie den gewünschten Multiplikationskoeffizienten anwenden. Wenn Sie kleinere Dobos wünschen, können Sie zum Beispiel 3 Blätter backen, die Sie später in 2 (breit oder lang) schneiden können und erhalten 6 kleinere Blätter. Die entsprechende Creme hängt von der Anzahl der großen Blätter ab, die Sie gebacken haben.

Ich schreibe dir im Folgenden Rezept für einen Dobos-Kuchen von ca. 3,3 kg mit 6 Blättern und mit den Maßen 30 x 40 cm und einer Höhe von ca. 5cm. Also multipliziere ich die Mengen aus den Blättern mit 3 und die aus der Sahne mit 6 (dh ich mache 2,1 kg Sahne).

Kuchen mit gebrannter Zuckercreme

Es ist eine Kombination aus gebrannter Zuckercreme und einer Arbeitsplatte. Es kocht schnell und kann mit Schlagsahne oder Obst kombiniert werden (es passt hervorragend zu Bananen, Äpfeln oder Birnen).

Zutaten und Mengen:

Für gebrannte Zuckercreme:

1 l Milch
8 Eier
8 Esslöffel Zucker
Zitronenschale
4-5 EL Zucker, zum verbrennen
eine Messerspitze Backpulver

Für die Arbeitsplatte:

6 Eier
6 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Mehl
Zitronenschale

Zubereitungsart:

1. Den Zucker in einem hohen Topf schmelzen. Den Ofen vorheizen und die Pfanne mit gebranntem Zucker auslegen. Je mehr Zucker in der Pfanne verbrannt wird, desto sirupartiger wird der Kuchen.
2. Eier mit Zucker gut verquirlen. Warme Milch, eine Prise Salz und Zitronenschale sowie eine Messerspitze Backpulver dazugeben.
3. Gießen Sie die Mischung über den gebrannten Zucker und stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze in den Ofen.
4. Für die Oberseite das Eigelb mit dem Mixer zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz sehr gut aufschlagen. Fügen Sie Mehl in den Regen und Eiweiß hinzu. Mit einem Spatel leicht mischen.
5. Drehen Sie den Deckel langsam über die gebrannte Zuckercreme, gerade wenn Sie mit dem Kochen fertig sind. Die gebrannte Zuckercreme sollte 10 Minuten im Ofen bleiben. Verwenden Sie einen Spatel, damit die Arbeitsplatte gleichmäßig sitzt. Nochmals 30-45 Minuten bei schwacher Hitze in den Ofen schieben.
6. Lassen Sie den Kuchen mindestens 3-4 Stunden in der Form, in der er gebacken wurde, abkühlen.
7. Drehen Sie es auf einem Teller um. Die Oberseite wurde allein mit dem Saft der verbrannten Zuckercreme sirupiert. Sie haben einen Kuchen in zwei Schichten: unten - oben, oben - gebrannte Zuckercreme.

Evas Tipp: Den Kuchen mit Schlagsahne, reifem Apfelpüree oder dünnen Bananenscheiben und in Butter gehärteten Apfelscheiben garnieren.

Der Kuchen wird hervorragend mit Eis serviert, in diesem Fall können Sie ihn mit Minzblättern oder Blumen dekorieren.

Sahnetorte mit gebranntem Zucker und Pfirsichen

Für den gebrannten Zucker, mit dem wir eine Pfanne auskleiden, brauchen wir noch 8 Esslöffel Zucker.

Zubereitungsart

Wir karamellisieren die 8 Löffel Zucker in dem Topf, in den wir die Komposition geben werden, und verteilen sie an den Wänden. Den Topf außen mit kaltem Wasser kühlen. Wir haben keine Zeit, die notwendige Zuckercreme zuzubereiten, die auf folgende Weise gebrannt wird, nämlich die 8 Eier in eine Schüssel zu brechen, 8 Esslöffel Zucker und 3 Päckchen Vanillezucker zu geben und mit dem Mixer gut zu mischen. Über 1 l Milch dazugeben und noch etwas verrühren, bis alles gut vermischt ist, die gewürfelten Früchte dazugeben. Gießen Sie diese Zusammensetzung in den Topf, in dem der karamellisierte Zucker verteilt ist, und wir beginnen mit der Zubereitung der Keksoberseite.
Arbeitsplatte : Die 5 Eier trennen, 5 Esslöffel Zucker auf die 5 Eigelb geben und mit Schaum einreiben. Die 5 Eiweiße schlagen und das eingeriebene Eigelb dazugeben, leicht mischen und dann nach und nach die 5 Esslöffel Mehl und 1/2 des Backpulvers hinzufügen.
Die Keksmasse wird auf die Komposition aus gebrannter Zuckercreme gelegt und in den zunächst vorgeheizten Ofen bei starker Hitze für ca. 5 Minuten gestellt, dann auf niedriger Hitze gestellt, bis die Sahne beim Kippen vom Topfrand abfällt es.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann auf einem Teller umdrehen und nach Lust und Laune dekorieren.
Kalt servieren.

Zutaten gebrannte Zuckercreme

für Sahne:

1 Liter Vollmilch (mindestens 3,5% Fett)
8 Eier
1 Prise Salz
150 Gramm Zucker
1 Schote Vanille oder 1-2 Esslöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker

für Karamell:

Wie man gebrannte Zuckercreme zubereitet & # 8211 Videorezept

Gebrannte Zuckercreme, Schritt für Schritt Rezept (druckbar)

1. Stellen Sie die Milch in einen Topf mit dickerem Boden zum Erhitzen auf das Feuer. Wenn Sie Vanilleschoten haben, wird sie länger und wird in die Milch eingegossen, um sie zu aromatisieren.

2. Ganze Eier in eine große Schüssel geben. Fügen Sie Salz, 150 Gramm und Vanille hinzu (wenn wir Vanilleextrakt oder Zucker verwenden). Rühren, bis die Eier cremig werden und an Volumen zunehmen. Wenn die Milch kocht (sie sollte nicht kochen), nach und nach die Eiercreme unter Rühren mit einem birnenförmigen Tuch darübergießen. Fügen Sie so viel Schaum wie möglich von der Oberfläche in die flüssige Zusammensetzung ein und legen Sie ihn dann beiseite, der Schaum nimmt ab.

3. Karamellisieren Sie den Karamellzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze. Der Zucker sollte goldbraun werden, aber auf keinen Fall anbrennen. Ich bevorzuge es mit einem brauneren Farbton, wenn es nur gelb ist, wirkt es viel süßer.

4. Wir benötigen 8 Formen eines hitzebeständigen Materials mit einem Volumen von etwa 250 ml. Ich habe keramische Ramequin-Töpfe verwendet. In der Zwischenzeit den Backofen einschalten und auf 150°C stellen. Das heiße Karamell verteilt sich in den 8 Formen, die sich leicht neigen, um ein wenig an ihren Wänden zu klettern. Seien Sie vorsichtig, das Karamell ist sehr heiß und die Verbrennungen sind äußerst schmerzhaft!

5. Währenddessen blieb die Zusammensetzung von Eiern und Milch beiseite und der Schaum nahm ab. Wenn es noch mehr Schaum hat, ist es gut, es leicht mit einem Löffel zuzupfen. Danach die Komposition gleichmäßig auf die Formen verteilen und auf einem tiefen Backblech anrichten.

6. Gießen Sie heißes Wasser bis zu ¾ der Höhe der Formen in die Pfanne und stellen Sie das Blech sofort in den vorgeheizten Backofen bei 150 ° C, auf einer durchschnittlichen Höhe. Den gebrannten Zucker im Wasserbad 50 Minuten backen & # 8211 1 Stunde. Meine blieb 55 Minuten im Ofen.

7. Die Cremes in der Pfanne mit Wasser abkühlen lassen, dann herausnehmen und vor dem Servieren für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

DIENEN

Um die gebrannte Zuckercreme zu servieren, führen Sie ein Messer mit einer dünnen Klinge um die Form und schälen Sie die Sahne von den Wänden. Stellen Sie einen Topf über die Form und drehen Sie die Sahne mit einer einzigen Bewegung um. Der Teller muss groß genug sein, um den Sirup aufzunehmen, der um die Sahne herum abläuft. Auf den Boden in der Form, in der die Sahne gebacken wurde, leicht schlagen und aufgehen lassen, sodass die Sahne auf den Teller fallen lässt. Fertig zum Servieren!

Schritt für Schritt Videorezept zum Verbrennen von Zuckercreme:

00:00 Zutat Gebrannte Zuckercreme
00:44 Topim 150 g Zucker.
01:00 Während der Zucker schmilzt, drehen Sie die Pfanne vorsichtig, damit der Zucker die Pfannenwände bedeckt, das Feuer sollte nicht zu stark sein, damit der Zucker nicht verbrennt.
01:24 Lassen Sie den gebrannten Zucker abkühlen, bis wir die Eiercreme zubereiten.
01:40 Die 8 Eier gut schlagen.
01:52 1 Teelöffel Vanilleessenz hinzufügen, gut mischen.
02:05 Fügen Sie nach und nach 200 gr hinzu. Zucker.
02:24 Einen Liter kalte Milch hinzufügen, mischen.
02:50 Wir gießen die Eiercreme in die mit gebranntem Zucker ausgelegte Pfanne.
03:15 Gießen Sie in einen Topf, der größer ist als der, in dem wir die Eiercreme haben, etwas kaltes Wasser, stellen Sie die Pfanne mit der Eiercreme und füllen Sie sie mit mehr Wasser, um den Boden der Pfanne mit der Sahne zu bedecken.
03:35 Die Zuckercreme im vorgeheizten Backofen bei 170 g Celsius ca. 50 Minuten backen.
03:50 Die Sahne ist gebacken, wenn sie sich leicht von den Pfannenwänden löst und wir den Pfannenboden sehen und wenn sie sich fest anfühlt.
04:33 Sahne herausnehmen und sehr gut abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
04:44 Nachdem die Sahne abgekühlt war, drehte ich sie in einer schnellen Bewegung in einem hochwandigen Tablett um.

Gebrannte Zuckercreme - My Cake - das perfekte Dessert

Gebrannte Zuckercreme ist das zeitlose Dessert, es ist das Dessert, das zu jeder Gelegenheit eine Sensation macht. Gebrannte Zuckercreme ist das perfekte Dessert für jeden, es ist einfach zuzubereiten, mit einfachen und wenigen Zutaten.

Typ: Nachtisch

Küche: Französisch

Schlüsselwörter: verbrannte Zuckercreme

Rezeptausbeute: 6 Portionen

Kalorien: 186

Vorbereitungszeit: PT00H20M

Kochzeit: PT1H00M

Gesamtzeit: PT1H20M

Name des Rezeptvideos: Crème Brûlée

Beschreibung des Rezeptvideos: Gebrannte Zuckercreme ist das zeitlose Dessert, es ist das Dessert, das zu jeder Gelegenheit eine Sensation macht. Gebrannte Zuckercreme ist das perfekte Dessert für jeden, es ist einfach zuzubereiten, mit einfachen und wenigen Zutaten.