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Ras-el-Hanout

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Ergibt ungefähr 2 Esslöffel Portionen

Ras el Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung, die Sie auf ALLES auftragen möchten. Es eignet sich auch hervorragend für Rubs und Marinaden.

Zutaten

  • 1 1/2 Teelöffel Koriandersamen
  • 1/2 Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
  • 1 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma

Rezeptvorbereitung

  • Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten rösten, bis sie aromatisch und leicht dunkel sind. Transfer zu einer Gewürzmühle; abkühlen lassen. Zerkleinerte Paprikaflocken dazugeben. Verarbeitung bis fein gemahlen. In eine kleine Schüssel umfüllen. Restliche Zutaten hinzufügen; verquirlen, um zu mischen. DO AHEAD: Kann 1 Monat im Voraus erfolgen. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Rezept der Bon Appétit Testküche

Nährstoffgehalt

Ein Esslöffel enthält: Kalorien (kcal) 20,0 % Kalorien aus Fett Spuren Fett (g) Spuren Gesättigtes Fett (g) 0,0 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 4,0 Ballaststoffe (g) 1,8 Gesamtzucker (g) 0,2 Netto-Kohlenhydrate ( g) 2,2 Protein (g) 0,7 Natrium (mg) 4.1 Bewertungen Abschnitt

150g mischen weicher Ziegenkäse mit ½ EL gesiebt Ras el Hanout , 2 TL Honig , und eine Handvoll gehackte Walnüsse . 12 . schneiden Babyfeigen vom Stiel bis zum Boden vierteln, aber nicht ganz durchschneiden.

Die Ziegenkäsemischung in die Schnitte jeder Feige füllen und jede in eine Scheibe wickeln Serrano-Schinken , mit einem Cocktailstäbchen sichern. Mit beträufeln Olivenöl und über einige mahlen schwarzer Pfeffer , dann auf ein Backblech legen und unter den heißen Grill legen, bis der Schinken knusprig ist. Dient 4 als Vorspeise.


Es gibt Hunderte von Rezepten für Ras el Hanout, aber hier ist meine Lieblingsmethode.

Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten, die in Tajine, Suppe, Reisgerichten und Gemüse verwendet wird.

Zutaten

  • 2 Teelöffel Koriandersamen
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • 2 Teelöffel Zimt
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel getrocknete Rosenblätter
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1 1/2 Teelöffel Paprika
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 1 Teelöffel Piment

Anweisungen

  1. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Koriander- und Kreuzkümmelsamen rösten.
  2. Kombinieren Sie die Koriander- und Kreuzkümmelsamen mit den restlichen Gewürzen in einem Hochgeschwindigkeitsmixer oder einer Küchenmaschine und mixen Sie 30 Sekunden lang oder bis die Mischung vollständig vermischt ist und in Pulverform vorliegt.
  3. Diese Gewürzmischung ist in einem luftdichten Behälter bis zu drei Monate haltbar.


Was ist ein Ersatz für Ras el Hanout?

Wenn Sie diese Gewürzmischung nicht in die Finger bekommen, gibt es drei Hauptalternativen:

Machen Sie Ihr eigenes Ras el Hanout

Ras el Hanout ist eine Mischung aus erlesenen und hochwertigen Gewürzen. Wenn Sie es zu Hause selbst herstellen möchten, verwenden Sie nur die frischesten und besten Zutaten.

  • 1 Teil Kreuzkümmel
  • ½ Teil Cayenne
  • ½ Teil Paprika
  • ½ Teile Ingwerpulver
  • ½-teiliger Koriander

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen, bis alles gut vermischt ist. Der Geschmack wird ähnlich sein, vielleicht nicht genau wie die komplexe Mischung, aber wenn Sie keine Gewürze mehr haben, wird es großartig funktionieren.

Garam Masala

Garam Masala ähnelt dem Geschmack des nordafrikanischen Ras el Hanout, da es eine Mischung aus Kreuzkümmel, Zimt, Koriander und Nelken enthält, obwohl Sie möglicherweise etwas Cayenne-Pulver hinzufügen müssen, um es aufzupeppen.

Curry Pulver

Currypulver ist ein akzeptabler Ersatz für Ras el Hanout, aber die Aromen können stark variieren, obwohl sie größtenteils die gleichen Zutaten haben. Verwenden Sie Currypulver, wenn Sie es nicht selbst herstellen können oder Garam Masala finden.


Ich empfehle immer mit frischen Gewürzen und Lagerung in einem luftdichten Behälter oder Glas bei Raumtemperatur und Verwendung innerhalb von 1 Jahr.

Die Gewürzmischung ist nach 1 Jahr sicher zu essen, aber die Aromen werden genauso stark. Wenn Sie es nach seiner Blütezeit verwenden, empfehle ich, etwas mehr zu verwenden, als ein Rezept erfordert, um den reduzierten Geschmack auszugleichen.

Ich liebe es, meine Gewürze in einer Küchenschublade auf einem Gewürzregal zu organisieren und das macht sie so leicht zugänglich und spart mir jede Menge Zeit in der Küche!


RAS EL HANOUT

ZUTATEN

  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel ganze Nelken
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 1 Teelöffel Anissamen
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 10 gr Sternanis
  • 10 g Kardamomkapseln
  • 1 Zimtstange
  • 1 ganze Muskatnuss
  • 1 Teelöffel getrocknete Rosenblätter

Methode

• Backofen auf 150 C (300 F) vorheizen

• Alle Zutaten bis auf die Zimtstange, die ganze Muskatnuss und die getrockneten Rosen auf ein Backblech geben. 15 Minuten in den Ofen stellen, dabei gelegentlich umrühren.

• Übertragen Sie die gerösteten Gewürze, ca. 10 Reibestücke Muskatnuss, die Zimtstange, die getrockneten Rosenblätter in eine Mühle oder Küchenmaschine. Verarbeiten, bis die Gewürze fein gemahlen sind. Die Gewürzmischung durch ein feines Sieb sieben und den Rest im Sieb verwerfen. In einem geschlossenen Glas aufbewahren und bis zu 3 Jahre aufbewahren.

Anmerkungen

• Um eine „schnelle“ Ras-el-Hanout-Mischung herzustellen, verwenden Sie bereits gemahlene Gewürze (je 1 Teelöffel) und mischen Sie sie miteinander.

• Fühlen Sie sich frei, Ihr Ras el Hanout anzupassen, indem Sie das Äquivalent eines Teelöffels eines beliebigen Gewürzes hinzufügen.


Hinweise zu diesem Rezept

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Kategorien

Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Wir bei Eat Your Books lieben großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.


Bringen Sie mit Ras el Hanout die Gewürzstände eines Souks auf Ihren Tisch

Wenn Ainsley Harriott zu den Gewürzständen eines geschäftigen Souks in Marokko geht, ist er auf der Suche nach einer besonders lebendigen Zutat: Ras el Hanout, eine Mischung aus bis zu 30 oder noch mehr Gewürzen, deren genaue Mischung oft das Geheimnis eines Gewürzverkäufers ist.

„Ras el Hanout bedeutet ‚Geschäftsführer‘ und impliziert, dass es sich um eine Mischung der besten Gewürze handelt, die der Verkäufer anzubieten hat“, sagt Harriott, als er einen Gewürzhändler fragt, was in seiner speziellen Mischung enthalten ist. Es hat, sagt der Gewürzverkäufer, 35 Gewürze, darunter Zimt, Kardamom, Sternanis, Hibiskus, getrocknete Beeren und Pfefferkörner.

Es ist eine berauschende Mischung, die, wie Harriott feststellt, wenn er das Aroma eines Glases gemahlenen Ras el Hanout einatmet, „einfach in die Sinne kommt. Das ist so, so wunderbar.“

Ras el Hanout stammt aus Marokko, Tunesien und Algerien und variiert von Geschäft zu Geschäft und von Haushalt zu Haushalt, obwohl Kreuzkümmel- und Koriandersamen, Zimt, Kurkuma, Ingwer und Muskatnuss übliche Zutaten sind, mit anderen Zusätzen wie Rosenknospen, Oregano, Sternanis, Muskatblüte , Chilis, Paprika, Nelken, Eschenbeeren, Kubeben, Pfefferkörner und Fenchel.

Es gibt endlose Variationen dieser nordafrikanischen Gewürzmischung.

Je nach Mischung kann es von leuchtendem Orange bis zu einem Braungrau variieren. Es ist einfach zu kaufen, oder wenn Sie Ihr eigenes Rezept machen möchten, probieren Sie dieses Rezept von Sydneys Chefkoch Hassan M'Souli, die Version, die SBS-Moderator Shane Delia in seinem Lamm- und Piniennuss-Kibbe-Rezept teilt, oder die Version von Chefkoch Pierre Khodja in seinem königliches Couscous-Rezept.

Wie verwenden Sie diese berauschende Mischung? Es funktioniert sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten: Hier sind einige unserer Favoriten, von reichhaltigen Lamm-Tajines über Blumenkohlsalat bis hin zu einem süßen Olivenölkuchen.

Marokkanisch gewürzter Blumenkohlsalat mit Buchweizen, Minze und Pistazien

Buchweizen, ein nussiges, glutenfreies Getreide, wird gepaart mit karamellisiertem Blumenkohl, reich an Aromen von Ras el Hanout. Minze, Pistazien und Granatapfelkerne, wenn sie Saison haben, runden diesen geschmacksintensiven marokkanischen Salat ab.

Marokkanisch gewürzter Blumenkohlsalat mit Buchweizen, Minze und Pistazien

Hier ist eine australische Variante der Verwendung dieses nordafrikanischen Favoriten: gegrilltes Thunfischsteak, überzogen mit einer Mischung aus zerstoßenem Koriander und Kreuzkümmel, Sesam und Ras el-Hanout.

Gegrillter Thunfisch mit Gewürzkruste

Hähnchenschenkel in grüner Oliven-Tomaten-Sauce

Dieses Rezept ist eine Variante eines Familienfavoriten und kann auch mit anderem Fleisch oder der Sauce, die ursprünglich als vegetarische Beilage serviert wurde, zubereitet werden.

Hähnchenschenkel in grüner Oliven-Tomaten-Sauce

Gegrillte Schweinerippchen

Adrian Richardsons reichhaltige Schweinerippchen werden in Chili, Ingwer, Knoblauch und Ras el Hanout mariniert und auf einem heißen Grill karamellisiert.

Richos gegrillte Schweinerippchen

BBQ Maiskolben mit Ras el Hanout und eingelegter Zitronenbutter

„Es ist so mächtig, weißt du, ich möchte einfach etwas ganz Einfaches tun können“, sagt Ainsley Harriott, wenn er dieses charry, aromatische Gericht mit seinem Einkauf im Gewürzladen kocht. Der Ras el Hanout wird zusammen mit drei Zitruselementen verwendet: Zitronenschale, Zitronensaft und eingemachte Zitrone sowie etwas Chili in der Butter, die über die Maiskolben gerieben wird, bevor sie wieder in ihre Schalen gelegt und gegrillt werden.

Verkohlter Mais mit Ras-el-Hanout-Butter

Lamm, Quitte und Safran-Tajine

Eine Lamm-Tajine ist eine klassische Verwendung von Ras el Hanout. In dieser Version aus dem Fest Zeitschriftenarchiven trägt die Kombination aus duftenden Gewürzen, Früchten und Honig dazu bei, den Reichtum des Lammfleisches zu durchdringen, und der resultierende Schmorbraten hat eine wunderbare Balance zwischen süßen und sauren Aromen.

Lamm-, Quitten- und Safran-Tajine haben eine wunderbare Balance zwischen süßen und sauren Aromen.


REZEPTE MIT RAS EL HANOUT

Dieses Hühnchenrezept mit Ras el Hanout von &ldquomoi-gourmande&ldquo.

Zutaten für das Hähnchen mit Ras el Hanout Rezept (4 Personen)

4 Hähnchenbrust
1 Zwiebel
1 Hühnerbrühewürfel
1/4 Liter Wasser
20 cl flüssige Sahne
2 Teelöffel Ras El Hanout Gewürze
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Vorbereitung

1/4 L Wasser aufkochen und den Hühnerbrühewürfel dazugeben, die Hitze ausschalten, wenn sich der Würfel vollständig aufgelöst hat.

Zwiebel hacken (in kleine Würfel schneiden) und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.

Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden und mit der Zwiebel anbraten.

Wenn das Huhn und die Zwiebeln goldbraun sind, gießen Sie etwas Brühe hinzu.

Lassen Sie die Brühe vollständig einkochen und rühren Sie die Hühner-Zwiebel-Mischung um.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Hähnchenteile gut karamellisiert sind.

Bei mittlerer Hitze die Crème fraîche einfüllen und gut umrühren.

Fügen Sie die 2 Teelöffel Raz El Hanout hinzu.

Gut mischen und köcheln lassen, bis die Creme eindickt.

Abschmecken und mit Salz, Pfeffer oder Raz El Hanout abschmecken.


Über Ras el Hanout [ bearbeiten | Quelle bearbeiten]

Ras el Hanout (رأس الحانوت), auch marokkanisches Gewürz genannt, ist eine beliebte Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die ihren Ursprung in Marokko hat und in anderen Teilen Nordafrikas verwendet wird. Der Name bedeutet auf Arabisch "Top of the Shop" und bezieht sich auf eine Mischung der besten Gewürze, die ein Verkäufer zu bieten hat.

Es gibt keine festgelegte Gewürzkombination, aus der Ras el Hanout besteht, aber die meisten Versionen enthalten über ein Dutzend Gewürze, darunter Kardamom, Muskatblüte, Muskatnuss, Zimt und gemahlene Chilischoten. Einige Rezepte enthalten über hundert Zutaten, einige ziemlich ungewöhnlich, wie Eschenbeeren, Chufa, Paradieskörner, Iriswurzel, Mönchspfeffer, Kubeben, getrocknete Rosenknospen und die potenziell giftige Belladonna und die Spanische Fliege (der Verkauf der Spanischen Fliege hat jedoch wurde in den 1990er Jahren auf den Gewürzmärkten Marokkos verboten). Normalerweise werden alle Zutaten geröstet und dann zusammen gemahlen. Individuelle Rezepte werden oft improvisiert.

Ras el Hanout wird in B'stilla, dem marokkanischen Hühnchen- und Mandelkuchen, verwendet und manchmal auf Fleisch gerieben oder in Couscous oder Reis eingerührt. Es wird oft als Aphrodisiakum angesehen.


Schau das Video: What Is? How To Make Ras el Hanout راس الحانوت Spice Mix Recipe. Glen u0026 Friends Cooking (Dezember 2022).